一、黑火头鱼怎样炒鱼片？
黑火鱼头怎样炒鱼片，先把鱼头剁成16团，然后再切成跟鱼片一样保证的呀就是了
二、炒鱼片川菜？
【爆炒黑鱼片】
【食材】：
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；
三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；
四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；
五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；
七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；
八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；
九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；
十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。
三、怎么炒鱼片？
炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片 适量，青椒 1个，红椒 1个，蛋白 少许，淀粉 少许，蘑菇 5个，香菜 1根，料酒 适量，盐适量
1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。
2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。
3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。
4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。
5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。
6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。
7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。
8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。
四、鱼片炒法？
1/9 准备好所需食材
2/9 脆皖鱼切成薄片，用料酒，生抽、蚝油，盐，姜末拌匀腌制十分钟。
3/9 姜蒜切碎备用，辣椒切片备用。
4/9 锅中烧热油，加入蒜末炒香。
5/9 然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。
6/9 然后开始炒辣椒，加入适量盐调味。
7/9 辣椒快熟时，放入刚炒好的鱼片，翻炒至入味。
8/9 最后滴入几滴酱油上色，放入适量胡椒粉翻炒片刻既可出锅。
五、酸菜炒鱼片？
酸菜炒鱼的做法：
1、鱼去头、去尾、去主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，大概十分钟左右；
2、锅加油烧热，倒入配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤；
3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装入菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒入，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒入酸菜上面了；
4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒入菜盆内。
六、炒财鱼片？
主料:乌鱼片800g
辅料:泡椒，泡姜，大葱，蒜，豆瓣适量，花椒，生辣椒，盐，料酒，豆粉适量，菜油50ml
— 烹饪步骤 —
1· 把乌鱼打整好了切片，放盐，料酒玛味30分钟，备用。辣椒，泡椒，大蒜，姜切片或丝备用。
2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀，锅放油烧至6成热，放入鱼片炒1.5分钟，炒时轻翻鱼片，使鱼片炒至7成熟，捞出备用。这里须注意火要小，火太大易炒糊，而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，盐，辣椒下去炒一分钟，放25ml水，翻炒一分钟。
3· 然后放乌鱼片，下去炒。中火炒一分钟，注意收汁，炒菜不宜汁过多，放葱节，翻炒十下即可装盘啦。起锅前可以放味精，鸡精即可。
七、鱼片炒豆子怎么炒？
1.黑鱼片放入清水中清洗干净。
2.放入碗中，放少许盐。
3.放入胡椒粉。
4.再放入一个蛋清。
5.抓至粘稠。
6.放入一勺红薯淀粉，红薯淀粉调稠点。
7.抓至上浆。
8.放入一勺食用油放置十分钟。
9.青豆玉米煮熟捞岀。
10.锅中油热放入鱼片滑散。
11.捞岀沥油。
12.锅中留底油，放入姜丝和葱花煸香。
13.放入玉米青豆和鱼片轻轻翻炒几下。
14.放盐调味。
15.放入鸡汁。
16.翻炒均匀即可。
八、炒长鱼片怎么炒？
先把鱼肉，今天买的是草鱼肚皮那块肉，骨头少，好切片，把鱼处理干净后切成薄片，再放生粉，蚝油，料酒，生姜，盐，搅拌均匀后腌十分钟以上。
再准备好配料，生姜洗干净去皮切碎，香葱处理干净后切成葱花，把上次做水煮鱼片的调料取一勺子过来。
锅烧七成热。放适量花生油，先放生姜小火煸出香味，再把鱼片放下去开大火爆炒至鱼肉变成白色。
再把水煮鱼调料放下去，加上葱白，放半碗水盖盖子烧至收汁。
最后放上适量盐，鸡粉。葱叶，翻炒均匀即可。
九、生炒鱼片要炒多久？
草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克
1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片
3.然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色）
4.把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
十、洋葱炒长鱼片怎么炒？
准备所有的食材：蚝油，洋葱，红辣椒，鱼柳切丝。
2.将鱼柳切丝然后放入盐，生粉和少许鸡精拌均匀腌制片刻。
3.炒锅热油然后放入腌制好的鱼丝。
4.将锅里的鱼丝炒至变色。
5.最后放入洋葱，红辣椒和蚝油一起拌炒均匀。
6.将所有的食材都炒好了。
7.最后上碟。洋葱不需要炒得太熟，断生即可，这样才保持洋葱的爽口口感。