一、菱角米烧鸡家常做法大全?
主料 2种
鸡腿的做法大全
鸡腿
2个
菱角的做法大全
菱角
200g
辅料 7种
红曲米1茶勺姜5g草果1个花椒粒10个八角1个辣皮子5个青辣椒1个
调料 4种
植物油13茶勺盐2茶勺老抽2 茶勺料酒1茶勺
烹饪步骤 11步
菱角烧鸡_的做法步骤:1
主料:菱角、鸡腿 辅料:植物油、盐、姜、花椒粒、料酒、草果、辣皮子、老抽、红曲米、青辣椒
菱角烧鸡_的做法步骤:2
把鸡腿洗净切块
菱角烧鸡_的做法步骤:3
凉水下锅,加少许盐煮开捞起
菱角烧鸡_的做法步骤:4
菱角去壳,青辣椒洗净切段、辣皮子泡泡洗净切段,姜切片
菱角烧鸡_的做法步骤:5
热锅凉油,油热7成下鸡块,翻炒出水分,出香味,加料酒翻炒均匀
菱角烧鸡_的做法步骤:6
加姜、辣皮子、花椒粒、草果翻炒出香味,加老抽翻炒均匀上色
菱角烧鸡_的做法步骤:7
加水、红曲米大火烧开
菱角烧鸡_的做法步骤:8
转小火烧15分钟左右,加菱角
步骤9
加盐翻炒均匀
菱角烧鸡_的做法步骤:10
再烧15分钟左右,青辣椒翻炒均匀,
菱角烧鸡_的做法步骤:11
大火收汁即可
小贴士
巧剥菱角:菱角的底部用刀切去一刀,切的见菱肉,再把切掉的刀口朝 下在菱角两侧再各切一刀,也要切的见到菱肉 再用手掰住菱角的两个角,拇指在凹进去的地方均匀用力,然后轻轻一掰,菱角的壳就掉了,吃不完的菱角可以冷藏在冰箱
二、红烧鸡的做法大全家常?
材料:光鸡(半只,350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)
调料:油(2汤匙)、抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1、光鸡洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水。
2、小芋头削去外皮,洗净切成滚刀块;干辣椒切成丁。
3、烧热2汤匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。
4、倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入小芋头拌炒均匀。
5、加入2汤匙抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸,加盖以小火焖煮15分钟。
6、煮至芋头软熟,汤汁近干,即可起锅。
三、酱烧鸡翅根家常做法大全?
翅根洗干净,锅里放油,翅根下锅翻炒,加生姜片,料酒,一点点老抽,生抽,耗油,加水炖熟,水不要加多。最后收汤,放点鸡精,葱花出锅。
四、川味板栗烧鸡的家常做法大全?
原料:
板栗150g、鸡块500g。
调料:
水800g、油45g、葱段15g、姜片10g、蒜头20g、青蒜10g、盐6g、糖6g、黄酒25g、生粉15g、豆瓣酱45g、酱油20g、八角3g、花椒10g。
川味板栗烧鸡的做法:
准备:鸡块加入少许盐,黄酒与生粉腌制。
1、板栗去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟;
2、锅内热少许油,将1捞出放入,炸至栗子变色,表面变硬实;
3、捞出2。锅内留油,放入整颗蒜头,姜片,葱段炒出香味;
4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用;
5、在底油中加入1勺豆瓣酱与八角,炒至红油出来后,加入1勺糖和花椒;
6、加入4与2,加入水或高汤刚好没过鸡肉,大火煮开改小火煮干;(略留少许汤汁)
7、加入1勺糖收汁与青蒜,拌匀即可。
五、香辣卤烧鸡的家常做法大全?
香辣卤烧鸡的家常做法如下:
食材:
大冠子蛋鸡1只,盐3勺,糖色适量,蜂蜜2勺,白醋2勺,色拉油适量、香辛料配比:桂皮60克,白芷60克,八角60克,山奈30克,白蔻30克,肉蔻20克,草果20克,草寇20克,陈皮20克,小茴香20克,花椒20克,丁香10克,砂仁10克。
步骤:
第一步:前期处理.买来蛋鸡十五只(约三十斤),用火枪燎去绒毛,去掉食管和内脏残留污物,放入流动水中冲泡半小时。
第二步:盘鸡.我们采用的是德州扒鸡“口衔羽翎,鸭浮水面”的造型。先活动一下鸡的关节,防止盘鸡时折断骨头。左手脱住鸡背部,右手把两只爪子塞入鸡肚内,然后将两个鸡爪肘部交叉相扣。这样非常牢固,熟了以后不容易掉爪子。
第三步:上色.温水把蜂蜜化开成蜂蜜水,大约二斤(比例10:1),加入二两白醋混合均匀。把盘好的鸡用干净毛巾擦干表面水分,逐个抹匀蜂蜜水。然后晾半小时左右。
第四步:调卤水.猪大骨十斤,老母鸡两只冲去血水,剁成大块。放入不锈钢桶内煮约四五个小时,滤渣成高汤。
第五步:正式卤制.卤汤用大火再次烧开,大姜一斤拍扁,放入卤水中。逐一的放入炸好的鸡,大火持续开锅,下入盐(按总重量的1.6%-2%),大火继续加热二十分钟后,改成小伙,压上压锅篦,用手勺顶着篦子往下压,然后提起,再压下去,重复两三次。保持小火焖煮一个小时,关火。关火前拿出料包,加入一小把味精,焖八个小时即可。
第六步:出锅.时间到了后,拿下压锅篦,将鸡小心拿出来。撕成条状,即可食用。
六、魔芋烧鸡做法大全?
1、魔芋切成小块,切梳子刀,放入烧了开水的锅内煮2-3分钟,立刻捞起,沥干水分;
2、姜切片,红尖椒切小段,蒜切片,鸡切块,加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀,腌制5-10分钟;
3、锅中放油,烧热,下鸡块、姜片,炒至鸡肉变色,鸡皮收缩出油时,加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣,适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色,汤汁变红;
4、加入沥干的魔芋块,不停翻炒到材料上色,加入少许水,翻炒均匀后,加入半匙白糖,烧开一直到汤汁收浓,加少许胡椒粉即可关火起锅。
操作提示:
1、梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片,但背部不要切断,切好后呈梳子形,这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材,切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内,更加入味,也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。
2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味,让魔芋豆腐口感更滑韧。
3、不建议鸡肉先用水汆烫,是为了烧出来的鸡肉紧致入味,口感较好,也可以用鸭肉代替鸡肉。
七、川菜烧鸡做法大全?
烧鸡公的制作食材:
大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
教您烧鸡公怎么做,如何做烧鸡公才好吃
一、做酱:
1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、烧鸡公:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
八、大豆烧鸡做法大全?
主料
鸡肉半斤
辅料
黄豆手抓一把
配料
味事达适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,十三香适量,蚝油适量。
黄豆烧鸡的做法步骤
1.洗干净切块的鸡肉
2.黄豆手抓一把,放热水里泡5分钟
3.把锅放油烧开,先把黄豆炒香
4.把锅放油烧开,先把黄豆炒香
5.鸡肉炒到转色时放一碗水下去
6.放调料味事达、老抽、料酒、白糖、十三香、蚝油,大火烧
7直接烧到收汁即可
九、红蒸肉的家常做法大全?
红乳粉蒸肉的做法步骤
1
备好花肉(我用了250克)
2
切稍厚一点的片(厚好吃)
3
红乳,五香味蒸肉粉
4
加入适量白糖,半块腐乳,多些红乳汁,适量盐(盐也可不加,根据腐乳的咸淡掌握)拌匀
5
加入蒸肉粉拌成无干粉状(不要加水,完全腐乳汁拌匀)
6
一片片铺上盘中
7
冷水入炖盅,1.5小时熟烂(炖盅上的2小时数字不做参考,我的炖盅,只有半小时和2小时,5小时档位)
8
蒸好,拿出
9
撒上葱花,好香!
十、牛肉烧鸡的做法大全?
主要的程序如下:用葱、姜和香料炝锅,翻炒需要炖的肉,也可将肉先用开水焯掉血水后再下锅翻炒,再倒一些老抽酱油翻炒上色;然后加入料酒和足量的水,水量以将没过肉为宜;中火烧开再转小火炖到肉九成烂,加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间,并根据自己的喜好,用大火把汤汁收得适度就可以了。