一、绍兴梅干菜烧法？
绍兴梅干菜有许多种烧法，绍兴比较有特色的是梅干菜烧肉，用肉一层肉，一层梅干菜加一点冰糖，然后加一点味精，清蒸35分钟就可以出锅，还有可以把梅干菜单独的蒸一下，浇一点菜油，然后用高压锅蒸二三十分钟出锅就可以吃一盆香喷喷的梅干菜。
也可以用梅干菜用来放一个和加笋干来做一碗汤，叫梅干菜汤。
二、广东梅干菜的炒法？
用梅菜烧猪肉，绝配
材料准备：梅菜干50g，五花肉1斤，姜3-4片，八角1个，香叶一片，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，食盐1茶匙，白糖或冰糖3-6g。
步骤
1、选择肥瘦相间的五花肉，洗净后去除表面的猪毛，切成大块一点的方块，滚刀状即可。2、冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞起沥干水分放一旁备用。
3、梅菜干提前泡发洗净，切成小段，姜切片备用。
4、准备一口不粘锅，刷一层薄薄的油，把五花肉放入小火煎至表面金黄，同时放入冰糖炒至融化，再将八角、香叶及姜片等放入。加入生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，没过五花肉的水分备用，大火烧开后转小火煮5分钟。
5、放入梅菜干翻炒均匀继续小火闷10-15分钟，直到肉质软烂，汤汁减少，即可加入盐调味，大火翻炒收汁
三、四川干菜炒法？
1、备干菜，五花肉，尖椒，嫩姜。
2、干菜事先用温水泡洗好备用。
3、热干锅，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜丝。
4、炒至五花肉出油就将干菜沥水下锅。
5、炒至干香出香微干时。
6、加入适量酱油提色提味。
7、加入适量白糖提味
8、将加好调料的干菜五花肉炒至入味后，再出锅转至蒸锅上，蒸至食材完全融味。
9、再出锅，转至炒锅，加适量辣椒炒至入味即可。
四、四季豆的炒法？
用料
四季豆 500克，
干辣椒 六根，
蒜头 多一些，
酱油 少许，
糖 ，盐 ，鸡精 各适量
做法步骤
步骤 1四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分。
步骤 2锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份
步骤 3事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下,把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
步骤 4倒入捞出的四季豆,加少许酱油，放糖,盐,鸡精,翻炒均匀既可。
五、豇豆炒肉丝酒店炒法？
做法：
1、瘦肉切丝，用水淀粉腌制十分钟以上；姜蒜切末；豆角斜刀切丝。这种普通扁豆角由于里面豆子比较小，是非常适合切丝后再炒的，更入味更脆嫩，这可是普通豆角炒起来好吃的关键哦。
2、豆角丝下开水锅焯熟，捞出。
3、锅内放稍微多一点油，下入腌制好的肉丝，滑炒至变色。
4、下入姜蒜末炒香。
5、倒入焯熟的豆角丝，撒入适量食盐、鸡精、少量生抽，翻炒均匀即可（豆角丝是熟的，倒入豆角丝和调料后，翻炒均匀就能出锅了）。
六、干菜保存法？
现在是夏末秋初的时节，市面上各种新鲜的蔬菜应有尽有，而且价格便宜。趁着这个时候做一些干菜囤起来，既可弥补冬季蔬菜的不足，在经济上也是很合算的。
在以前没有冰箱的时候，人们除了把新鲜蔬菜做成咸菜和腊菜，还把这些菜做成干货，这样冬天可以吃到夏天的菜，夏天也可以吃到冬天的菜，而且，还不会坏，不会腐烂。所以，我们也不得不佩服古人的智慧。干菜，就是将新鲜的蔬菜直接放到太阳底下晒干水分就可以了。晒好能存放1年，炒肉很香，吃起来别有一番风味！
干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜。因此在干菜的保存过程中，一定要避免沾水。
将制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于通风干燥处，是最好的保存方法。
如果一次的制作量比较大，可以将干菜按需要的量分装成小份，以免多次打开密封包装，让干菜受潮。
遇上日照良好的日子，可以将保存的干菜铺在簸箕中，再次晒干后收好。
七、四季豆沫的炒法？
四季豆切沫，和肉沫一起炒，拌面非常美味
八、干菜烧牛肉怎么烧好吃？
把把干菜提前泡好，油热葱姜八角爆香牛肉炒个几分钟把干菜放里炖一个半小时。
九、梅干菜烧黄鱼？
主料：梅干菜，适量。黄鱼，四条。肉糜，适量。
辅料：盐、糖、油、葱、姜、蒜、老抽、花雕酒、美极鲜酱油，少许。
1.梅干菜浸泡一下，然后洗净，再浸泡，再洗净。挤干水分，待用。
2.将黄鱼洗净，勿忘将靠近头部的一块皮撕掉，这能减轻黄鱼的腥味。
3.开油锅煎鱼，放入大蒜、葱、姜，两面煎黄，盛出来待用。
4.再将锅洗净，把挤干水分的梅干菜放入锅中烘干，这样会更易吸收黄鱼的鲜味。
5.放入葱、姜、蒜煸香，放入肉糜一起翻炒，加花雕酒。
6.肉糜变色之后，加入梅干菜煸炒，加老抽、美极鲜酱油、糖，翻炒一下，再加水烧煮半小时左右（视梅干菜的品种和品质）。
7.将煎好的鱼放在梅干菜上面，继续烧煮十分钟。起锅前，撒上葱花，即可出锅。
十、怎么烧梅干菜？
主料
五花肉 适量
梅干菜 适量
鲜笋 适量
辅料
八角 1颗
草果 1颗
干椒 2支
姜 2片
花椒 20颗
配料
盐 适量
红烧汁 适量
做法步骤
1.五花肉切块。鲜笋剥皮洗净切小块。
2.梅干菜半包。
3.泡入凉水中，泡十来分钟去盐分。一片片仔细洗净。
4.泡入凉水中，泡十来分钟去盐分。一片片叶子翻开仔细洗净。
5.切小段。
6.锅热三层，不加油。
7.直接倒入五花肉，大火炸至表面稍黄，开小火继续炸一会，使油脂炸出。
8.将锅中五花肉装至碗中。锅里倒入梅干菜煸炒出香。
9.锅里再次倒出梅干菜换入五花肉加入凉水，盐、八角、草果、花椒、小干红椒大火烧开，倒入红烧汁（红烧汁要稍多一点），小火慢炖，1个半小时。
10.待锅中水快干，加入梅干菜、鲜笋，继续煮。边煮边炒。大约十分钟后收浓汁，浇上芝麻油。即食。