一、冻青鱼切段的做法大全？
主料：
青鱼2条
辅料：
番茄汁少许
冰糖4颗
醋一勺
酱油一勺
料酒少许
盐适量
葱姜蒜大料适量
川椒适量
步骤1
青鱼收拾干净切段，用料酒，酱油，醋，盐，葱姜蒜，川椒腌制一会。
步骤2
锅内油烧热，放入腌制好的鱼段，翻炒。
步骤3
放入水少许，放入番茄酱，冰糖。
步骤4
炖至没汤，收汁即可
二、鲅鱼的切段做法？
原料
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鲅鱼 (120g)
料酒 (10g)
生抽 (10g)
糖 (10g)
盐 0.5g
葱 2g
姜 2g
蒜 2g
1/鲅鱼清洗干净切段，加入料酒、盐腌制30分钟。两面沾上一层面粉放进平底锅，一面煎至金黄后煎另一面。
2/锅中留底油，将蒜瓣炒至微微发焦
3/放入葱姜继续炒
4/将煎好的鱼段放在葱、姜、蒜上面
5/依次烹入料酒、醋、生抽、老抽、糖、盐，然后加入热水，水将近没过鱼就行，盖上锅盖中火烧制30分钟即可。
6.美味又好吃的鲅鱼的切段做法完成开吃了。
三、切粉的做法大全？
1、材料：两斤米，500毫升的冷水，蒜末，盐，葱花，生抽。
2、首先这里是两斤米，先用清水淘洗干净，再把它放进砂锅中，这里一个装不下，我用了两个砂锅，再接着倒入清水没过大米就可以了，再盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，冬天天气比较冷，可以放到电饭煲的保温键里面，这样去发酵，也可以放到电热毯里面，我这个事放在电热谈上面发酵了四天，有一股酸味。
3、下一步这个米粒摸起来滑滑的这样就可以了，在用清水搓洗干净后，过滤掉水分，放到料理机里面，加入500毫升的冷水，打成米浆，在把打好的米浆放到纱布上面过滤，把米浆挤出来，这个里面就是米粉，我们给他抓出来，这个人就是刚刚锅里出来的一个米粉，非常的细腻，用刀给它切成块，或者是用手给它搓成丸子状，这个剩下的米浆可以做成发糕，米糕。
4、我们现在把这个米粉放进锅里面煮五分钟，这里只需要煮1/3的热度就可以了，里面的话都是没有熟透的，用手捏碎融合之后呢，在用手给她揉至光滑到不粘手的状态就可以了。
在案板上面抹上一层油，把油卡的一个谜团给擀成一个薄片，表面刷上一层油，再用刀切成一个面条状，像手擀面一样的，如果大家家里有那个压面条的机器，也可以用那个呀，这样的话呢，比较均匀一点，在我们一个手工米粉就切出来了。
5、最后再放进锅中烫一下或者是煮一分钟就可以了大家一定不要煮太久，因为太久的话会把米粉给煮断，接着再根据自己的喜好调味，我这里加了一些蒜末，盐，葱花，生抽，然后就是油泼辣子，搅拌均匀就可以了。
四、切茄子的做法大全？
食材配料：茄子300克、青椒10克、红椒10克、蒜末10克、白糖2克、姜末5克、蚝油10ml、干辣椒5克、郫县豆瓣酱20ml、白醋8ml，食盐、胡椒粉、食用油适量。
油淋茄子的做法：
步骤一：先将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，然后将切好的茄子立即放入到清水中，在水中加3ml的白醋，一直浸泡着，茄子什么炒，就什么时候拿出来。这就是我炒茄子时多加的1步，因为醋是酸性物质，将茄子泡在酸性水中，可以防止茄子被氧化，还可以避免茄子的水分流失，大家去餐馆吃饭，他们茄子永远都是泡在白醋水中。
白醋浸泡茄子
步骤二：将锅烧热，放入小半锅油，油温7成热，放入茄子、青椒、红椒炸30秒左右即可起锅。茄子在油中炸一下，可以快速使茄子熟，使茄子水分不流失。
炸茄子
步骤三：油温7成热，放入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，接着放入茄子、青椒、红椒、食盐、白糖、蚝油、胡椒粉炒15秒左右，最后放入白醋，即可起锅食用。
五、鲈鱼切段做法？
用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。
原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱适量，姜片，辣椒适量。
做法：
1、鱼背简单改刀，腹部劈开，鱼尾划开一半，准备做飞鱼造型。
2、盘中铺上葱和姜
3、将鱼摊开放在盘中，这样的造型在蒸的时候受热最均匀。
4、鱼身表面也放上姜片和香葱，撒上少许料酒，开水上锅。
5、蒸好后，掀开锅盖，去掉鱼身上的葱和姜后，切一些葱丝和红椒丝放到鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油即可。
扩展资料
蒸鲈鱼几分钟最好
鲈鱼需要蒸多久这个完全是根据鲈鱼的重量及大小，一般情况下不超过一斤的鲈鱼等水烧开放进去大火蒸8-10分钟即可。
大一点的鲈鱼时间多增加2分钟，鲈鱼蒸的时间太长也会破坏鲈鱼的鲜美度和口感，肉质会发柴影响口感。
蒸熟之后不要立马开盖子可以多焖两分钟，让汤汁逐渐回流到鱼肉里面。
为什么要等锅里水烧开再放进鲈鱼蒸呢?这样是为了锁住鱼肉里的水分，让味道更好。
六、四季豆切丁的做法？
腊肠用温水冲一遍，对半切开，上蒸屉，蒸熟。（蒸米饭的时候一起蒸，米饭熟了，香肠也就熟了）
步骤2
将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋
步骤3
锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干。（如果是做干煸四季豆，那么先把四季豆过油炸熟也行。四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒。）
步骤4
煮熟的四季豆斜切成段（斜切是为了方便进味），备用；蒜切末
步骤5
腊肠蒸熟后，切成小丁
步骤6
锅中倒适量油（普通小汤匙2匙），下入蒜末和四季豆，煸炒
步骤7
炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许虎皮，加适量盐调味
步骤8
此时下入腊肠丁，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可
七、肉段的切法做法？
羊肉。切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动
步骤 2
牛肉。牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
步骤 3
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猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
八、鲤鱼切段的家常做法？
1.鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净，将鱼肉片下来切成小段
2.将鱼段放入碗中，用五香粉、盐、料酒、葱段、姜片抓匀，腌制半小时
3.将淀粉放入少许水，和成较粘稠的糊，倒入鱼段中拌匀
4.锅中热油，扔入一小块鱼段，看见鱼段冒出细小密集的气泡后，表明油温正合适5.这时可以少量分次的炸鱼段，炸制成淡淡的金黄色即可。
九、皖鱼切段的做法？
用料
姜片 3片
酱油 1勺
盐 少许
鱼 500克
葱 适量
淀粉 少量
蚝油 少量
脆弱皖鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
脆弱皖鱼切片，倒入料酒，鸡粉，淀粉腌一下
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姜切丝
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
怱切段
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热油倒入葱头煎出香味，倒入鱼片翻炒后倒入葱段再翻炒，最后淀粉蚝油点缀收汁后起锅。 吃过的人都知道好吃，又脆又嫩。
十、黄鱼切段的家常做法
食材主料
黄花鱼1条、盐适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜子适量。
步骤
1.首先将葱切段、姜切片，部分切丝，葱叶对折起来，切丝，红椒切丝、蒜子切末、黄花鱼两面，斜切一字花刀。
2.准备好黄花鱼，加少许盐抹均匀，接着淋入适量白酒抹匀，腌制三十分钟后，再淋入适量蒸鱼豉油。
3.准备好一个盘子，铺上一部分姜片、葱段，放上黄花鱼，再铺上剩余的姜片、葱段。
4.锅中放入小半锅清水，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟，蒸好后，挑出姜、葱，放上蒜末、葱丝、姜丝、红椒。
5.锅中放入油，烧热，浇于鱼身之上，即可享用。