一、橄榄菜煸芸豆的做法？
食材明细 四季豆300g 牛肉馅80g 橄榄菜半盒（50g） 大蒜两瓣 料酒1勺 生抽1勺 苹果醋1勺 咸鲜口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 橄榄菜干煸豆角的做法步骤 1 四季豆切小丁放入预热好的电饼铛里，用肉饼锅贴键。如果不追求低热量小伙伴可以直接用油煸会更香。
2 处理过的四季豆就是酱紫，有点点焦，几乎跟油煸的一样。
3 炒锅温热后直接放入牛肉馅，煸炒变色加一勺料酒去腥。
4 加入橄榄菜继续煸炒出香味。
5 加入四季豆丁翻炒片刻，在蒜片里加入一勺生抽和一勺苹果醋加入锅子里搅拌均匀。如果使用米醋加1/3勺糖提咸。苹果醋的话，本身是甜的，就不用了。
6 翻炒均匀加一点点水盖盖子稍微焖一下，大概三五分钟。大火收汁装盘即可。
二、干煸菜做法？
1、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。
2、放入猪肉丁，炒至肉变色。
3、倒入一汤匙生抽。
4、放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
三、干煸菜的做法？
干煸是最具川菜特色的烹制技法之一，即将经刀工处理的丝、条、丁等形状的原料，放入锅中加热翻炒，使其脱水致熟，并具酥软干香的特点。干煸菜主要运用中火中油温，且油量较少，原料不上浆码芡，加热时间较长要将原料煸炒至见油不见水时，方加入调辅料烹制成菜。由于干煸技法火候掌握的难度较大，因此行家们称干煸为“火中取宝”。
干煸的原料多取用动物性原料中肉质纤维较长的猪、牛、羊瘦肉，及鸡、鸭、鳝鱼，或结构较紧密的鱿鱼干。另外蔬菜中质地鲜脆、含水分较少的冬笋、苦瓜、芸豆、黄豆芽、土豆等也适合干煸烹制。干煸菜的调味荤素有别，荤料做麻辣味，素料做咸鲜味。
近年来随着烹调技术的发展，厨师的时间观念增强，对干煸技法作了一些改进。一般都过油”后再煸炒。这样加速了原料的脱水缩短了烹制时间，提高了工作效率，并基本保持了干煸菜看干香、酥软、滋润、味厚、回味悠长的特点。其代表性菜看有干煸牛肉丝、干煸鱼、干煸鱿鱼 干煸冬笋、干煸苦瓜等。
“火中取宝”干煸菜
“煸”在其他地区称为生煸或煸炒，仅把它作为烹调中的一个环节。但川菜却把“煸”与“干”联系在一起，把干煸作为一种独立的烹调技法运用，干煸一词准确形象地点出了它的特点，即菜肴原料要“干”至脱水，达到酥软干香。干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此菜们称烹制干煸菜为“火中取宝”。干煸菜肴的用料有荤有素，它们各自所含的水分和纤维结构各不同，即使同类原料，在质地老嫩上也存在千差万别。因此，要使干偏菜肴达到酥软干香，其关键是要因原料不同而运用不同火候。以下略谈对不同干煸原料的火候运用。
（1）新鲜的植物性原料
常用的干煸原料有冬笋、春笋、菱白、豇豆、四季豆、苦瓜、萝ト、土豆等，它们所含的水分较重，具新鲜胞嫩软的特点。制这类干菜看都需用旺火沸油炸一道，使原料表面脱水，但内部仍保留着脆嫩的特点。一般炸至植物性原料表面呈细微的皱纹、皮酥色黄为止。然后再以中火或小火炒至锅中见油不见水时，烹少许醪糟汁增香和味，再加冬菜末或芽菜末、瘦肉末、精盐、味精等调配料，继续炒至干香酥软即可。蔬菜类干煸菜看在口味上均咸鲜、干香、酥软或脆嫩的特点。
干煸四季豆
（2）动物性原料
猪瘦肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鱼鳅等都是烹制干煸菜肴的常用原料。它们具有含水量适中、纤维质较多、富蛋白质的特点，烹制这类原料大多以小油量，热锅滚油将原料煸至水分基本挥发后。，烹料酒让原料回软，再移至偏火焙数分钟，使其酥香化渣，最后移正火眼提锅煸炒，并添加豆瓣、酱油、糖或醪糟汁、味精等调味，以中火或小火煸炒入味，再放配料炒至断生起锅，装盘后散上花椒粉即成。
由于传统的干煸技法烹制时间长，改用“过油”炸的方式，使原料在短时间内能迅速脱水，再改用小（中）煸炒上味。炸后的原料难免干硬，厨师们采用多烹料酒再煸干，使其原料回软酥香。采用“过油”方式提高工作效率，只要运用火候得当，还是能保持干煸菜肴鲜香、酥软干香、色泽红亮的风味特色。
干煸牛肉丝
（3）干制品原料
鱿鱼干这类干制品含水量少，质地较绵韧。烹制干煸鱿鱼丝这款无论刀工或火候，都与其他干煸菜有很大的差别。鱿鱼干切之前，先火烤一下回软。“横切肉片，顺切丝”是一般的用刀原则，切干煸鱿鱼却反其道而行之，需要横切成丝，破坏其纤维结构，以免受热后老绵顶牙，且形状卷曲美观。然后用热水将鱿鱼丝略微淘洗一下，使其润湿以免受热后很快干枯。干煸鱿鱼丝宜用中火，油七成温时入锅煸炒，使其面脱皮卷曲成环，再放调配料快速炒至断生入味。若用旺火滚油易使鱿鱼丝失水过多而焦煳。
干煸鱿鱼
干煸菜肴以火候见功夫，在整个烹制过程中要多次变换火候。操作要求手法灵活，右手持勺要不断翻炒锅内原料，左手提锅要不断簸锅，使原料受热均匀。并要根据原料不同的质地，运用火力时徐时疾，反握原料脱水程度恰到好处，保证菜肴酥软干香。尽管干煸烹制难度但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用小中火煸炒入味。看来只要多实践，这“火中取宝”也是可以掌握的。
四、干煸球菜做法？
1、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。
2、放入猪肉丁，炒至肉变色。
3、倒入一汤匙生抽。
4、放入洗净、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5、加入青红椒丝，加少许盐提味，翻炒均匀即可。
五、干煸龙头菜的做法？
主料
龙头菜适量
辅料
干红辣椒适量
小葱适量
蒜瓣适量
花椒适量
配料
盐1勺
蚝油1勺
白糖少许
干煸龙头菜的做法步骤
1.头菜洗干净，用手撕成片，大小根据自己的喜好，小片炒的时间要短，嫩叶和茎要分开，嫩叶易熟，所以炒制时间不同
2.干红辣椒切成辣椒圈，小葱切成葱花，蒜瓣切成蒜片
3.锅内加少许油，放入花椒煸出香味
4.再下入切好的辣椒圈，葱花和蒜片煸香
5.先下入头菜茎部分翻炒几下
6.再放入头菜叶翻炒至变软
7.放入1勺蚝油，1勺盐和少许白糖调味，翻炒均匀即可
六、干煸蒸菜的做法？
干煸蒸菜做法
1.大头菜洗净控干水分，然后用手撕成小块。
2.葱姜蒜切碎，干辣椒切碎。
3.锅里放油，油热后放大头菜大火煸炒断生，以除去水分。
4.另起油锅放八角，花椒，干辣椒爆香。
5.小火放葱姜蒜爆香。
6.放过煸炒过的大头菜，大火翻炒几下，加盐，鸡精，蚝油快速翻炒出锅。
七、橄榄菜干的做法？
可以做成凉拌橄榄菜。具体步骤：需要提前准备好的材料包括：橄榄菜100g、芝麻油适量、食盐适量、生抽适量、醋适量、味精适量。
1、准备干货橄榄菜。
2、泡在水中20-30分钟。
3、沥干水放在碗中。
4、准备调料、香油、生抽、醋、盐和泡好的橄榄菜。
5、所有调料入碗与橄榄菜一起拌匀，想要更入味都多腌制一会，装盘上桌餐。
八、干橄榄菜的做法？
一、凉拌自橄榄 材料: 紫橄榄蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，白醋，香油 做法: 1、紫橄榄去掉外面的干皮，洗净切丝。 2、黄瓜去刺洗净，刨丝（自个种的没农药，不用去皮）。 3、橄榄用盐腌制5分钟，滤出汤汁。 4.把黄瓜丝和橄榄丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。 二、橄榄包肉 材料:紫甘蓝，绞肉馅，西红柿，香菜，葱，姜，料酒，盐，酱油，油，蛋清，水淀粉 做法: 1、橄榄片切成8x8cm的方形。剩下的边角料剁碎。甘蓝片、香菜焯水。 2、橄榄碎拌少许油，放入肉馅，再调入葱花、姜末、料酒、盐、酱油，然后朝一个方向搅拌。 3、橄榄片裹一下水淀粉，填好馅儿，卷起。绑好香菜绳。 4、水开后，上锅蒸10分钟。 5、咸甜的西红柿汁作浇头。 三、紫橄榄乳酪烩米饭 材料: 鲜虾仁，紫橄榄，大米，培根，洋葱，玛斯卡波奶酪，橄榄油，白葡萄酒，白胡椒粉，黄油 做法: 1、紫橄榄切丝后改短，培根和洋葱切成小碎粒。 2、将大米哥哥洗净控干水。 3、锅中放黄油煸香洋葱碎，加入大米不断翻炒2分钟，喷入白葡萄酒，再加水没过大米的面，用中火加热20分钟，一定要勤用勺子不停搅拌，待水煮干后再加开水，直到大米煮熟。 4、中火加热橄榄油，油热后将洋葱碎鲜虾仁培根碎放入锅中翻炒2分钟，再放入紫橄榄丝翻炒5分钟，盛出备用。 5、将煮熟的米饭在锅里和炒好的配料混合，加入三角奶酪，再用盐和白胡椒粉略微调味即可。
九、干煸四季豆的做法？
食材：
四季豆，猪肉，大蒜，大葱，生姜，色拉油，盐，鸡精，花椒，干辣椒，料酒，白砂糖，生抽适量。
制作过程：
1、我们先准备辅料，将四季豆清洗干净后去掉头尾，然后掐掉四季豆两边的筋，切成大约中指长度的长段，放入盆中备用。将大蒜切粒，大葱清洗干净后切末，干辣椒切段，花椒用清水浸泡一下备用，将猪肉切末。
2、起锅烧热，锅中倒入适量的色拉油，油热后，下入蒜末爆香，然后控干水分的四季豆，下入盐，然后开大火，将四季豆炒至微微起皱，表面起虎皮状态后，盛出备用。
3、我们再次起锅，加入一点点色拉油，下入葱姜蒜末爆香，下入猪肉末，大火煸炒出香味后，我们开始调味，倒入料酒，盐，生抽，干辣椒段，花椒粒，翻炒均匀之后我们下入四季豆一起翻炒均匀。
4、如果太干的话，我可能可以在锅边淋入一点点开水，注意水不要淋得太多，影响四季豆的口感，最后快出锅时我们加入一点点白砂糖提味增鲜，加入一点鸡精，然后就可以开吃了。
十、干煸四季豆角的做法，如何做干煸四季豆？
【主要食材】：四季豆，五花肉，葱，姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，熟芝麻
【调料】：盐，鸡精，
——【具体制作方法】——
1、处理食材：首先我们将四季豆清洗干净，然后将四季豆的两头掰掉不要，而且有丝的把丝去掉，然后给它掰成长段，一个四季豆可以掰成2-3段，这样大小合适
2、准备配料：准备葱姜，然后我们将大葱切成片，小葱切成末，姜也剁成末，准备几个干辣椒，然后准备五花肉，将五花肉切成丝，再剁成肉末，盛入盘中备用
3、干煸四季豆：锅中倒入少量油，油热之后放入四季豆，将四季豆炒软，然后盛出备用
4、炒五花肉：锅中倒入少量的油，油热放入肉末，稍微炒一下，炒至稍微焦焦的感觉
5、烹饪食材：然后再放干辣椒和花椒，把辣椒的香味炒出来，再放入葱姜，把葱姜炒香，葱姜炒香之后放一勺豆瓣酱，炒出红油放入四季豆，放半勺盐，少量的鸡精，翻炒入味放入熟芝麻
好了起锅装盘，这样麻辣鲜香干煸四季豆就做好了，上桌全家人都非常喜欢吃，开胃又解腻