一、数控切刀好还是手磨切刀好？
我们用两种工具来分析一下，手磨切刀：
优点： 便宜 缺点：质量差，磨刀花费时间，精力，磨刀石消耗，电力消耗，要是遇到不会磨刀的师傅又麻烦，使用上没那么方便。
数控切刀片：
优点：节省磨刀时间，装上就可用，方便，耐用，高效果，高端大气上档次，性价比高等等。
缺点：单价高，要试刀片。
二、手撕包菜和刀切区别？
其区别为：
1定义不同，手撕白菜指的是手工加工的白菜。刀切白菜指的是用菜刀加工的菜。
2应用不同，刀切白菜适应于做炒菜。手撕白菜适应于做火锅菜。
三、手撕包菜为什么要手撕，比刀切味道更好吗？
手撕菜保护营养素
手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。
众所周知，菜要先洗后切，营养才不易遗失。而尽量减少与金属刀“亲密接触”的机会，利用双手撕菜，这使菜的营养更进一步得到保全，何乐而不为呢？
手撕野猪肉
野猪，撕的就是你的后腿肉
肉“撕”万缕·野猪肉
原料：野猪肉、红椒圈、蒜仔等
制作：取野猪后腿肉，用开水泡半小时后捞出，然后手撕成丝待用；油烧至四成熟下入红椒圈、蒜等佐料调味，然后再放入野猪肉合炒，至香气浓郁时起锅装盘。
特点：野猪肉红鲜香脆，吃后令人回味穷。
小鱼仔，不撕吃不香
丝丝“鱼”扣·火焙鱼
原料：精选烟熏小鱼仔、干椒粉、香葱、大蒜、特制香料等
制作：先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
特点：香辣可口，生津开胃。
狗肉，先与猪脚“过招”
狗“撕”人欢·土狗肉
原料：土狗肉、特制香料、猪脚、豆瓣酱、鸡精等
制作：把土狗现宰活杀后洗净备用；再把猪脚劈开，放在狗肉一起，再加入特制香料煮至八成熟捞出，沥干，汤留用，狗肉撕成块状；然后把狗肉块煸炒一下，放入原汤烧开，再加入豆瓣酱、鸡精等调味，点香菜装盘上桌。
特点：汤汁鲜浓，狗肉没有经过刀切而保持大量的原味，肥而不腻，口味醇和。
土鸭，“撕”后还原形
鸭“条”飘香·土鸭
原料：土鸭、红椒圈、香葱、大蒜、特制香料等
制作：土鸭现宰活杀去内脏后洗净，抹上精盐及香料等腌一段时间，使其充分入味，然后加入香油等配料旺火焖至香气浓郁时出锅，再用手撕成条块状，再摆成整鸭的模样，点上红椒圈、香葱、大蒜等上干锅。
特点：鸭香浓郁，入味透彻，因未用刀切，保持了原汁原味。
空心菜，你的空心我现在有点懂
“撕”空见·空心菜梗
原料：空心菜梗、干尖椒丝、蒜仁、豆豉等
制作：先把空心菜梗洗净，再用手撕成长条状置一边备用；然后把油烧至六成熟，放干尖椒，再下入空心菜梗翻炒，最后加入蒜仁等佐料调味起锅上桌。
特点：鲜脆绿嫩，爽口开胃。
晴雯撕扇·包菜
原料：新鲜包菜、尖椒段、精油等
制作：包菜洗净，用手撕成随意的块状或扇形，过水（冷水下锅开水捞）；大油烧至六成熟下入包菜，翻炒，放盐、味精、尖椒等调味，出锅装盘。
特点：色泽洁白优良，未经刀切营养遗失少，清脆爽口。 手撕不一定用于制菜的全过程，大家自有他的独到之处：作为点缀或者细节处理，用得恰当，就会收到画龙点睛的效果。“发丝牛百页”就让这一手法用得简约而时尚，真正做到了恰到好处。
牛百页：艺高胆大撕你没商量 巧手拨弦·发丝牛百页 原料：牛百叶、冬笋丝、葱段、红椒丝等 制作：大厨不使用金属刀破坏牛百叶的组织结构，取最嫩的那块撕下来，洗净沥干片刻，然后切成发丝状，再下入锅料煸炒，最后加入冬笋丝、葱段、红椒丝等各种佐料精制而成。
特点：形如发丝，口感细腻爽脆，质地脆嫩，酸辣适口。
四、手撕和刀切有什么区别？
手撕的更加入味
可能很多朋友在不了解原因的时候，会觉得这一切都是我们的心理作用所导致的，实际上手撕和刀切的并没有太大的味道区别。但是听完大厨的话之后我才知道，原来这里面还是有很多讲究的。首先刀切包菜断面是很光滑的，而手撕的包菜断面则是很不规则的，这样一来在炒制的时候，手撕的包菜与调料的接触会更加充分，换句简单的话来说，就是会更加的入味，这也是手撕包菜更加好吃的第一个原因。
2. 刀切包菜有“铁腥气”
这第二个原因也是很重要的，刀切包菜之所以没有手撕的好吃，最主要是还是因为刀切出来的包菜，上面会有“铁腥气”，因为现在我们使用的刀具基本上都是铁质的，而使用这样的刀具来切菜，难免会在菜上沾上一些铁的味道，再加上氧化的作用，刀切的包菜自然就没有那么好吃了。而手撕的包菜则没有接触刀具，蔬菜当中的维生素c不会被加速氧化，营养成分也保留下来了，所以才会更加美味。
五、生姜种植是手掰还是刀切？
在种姜播入土壤中前一般都要进行掰姜种，将大块的种姜掰开。掰姜种可以在贮藏姜种的地方进行，也可以将姜种运输到姜种植地后进行。用机械运输的姜种，应把姜种运输到姜种植地后再掰。
六、狗肉手撕和刀切有什么区别？
狗肉手撕的纤维长，刀切的纤维短。
七、普刀锥切好还是冷刀锥切好？
普通锥切和冷 刀追切两个方法各有好处。 普通追求相对来说工艺比较简单冷到追切对工艺要求更严，但是加工的效果更好，所以可以看情况使用。
八、手撕牛肉怎么切？
1.
牛里脊肉,顺肌纤维方向切成大块。
2.
放入凉水锅里,烧开,去除血沫。
3.
焯过的牛肉重新洗温水洗净表面浮沫,放入砂锅里,加葱段、姜片、香叶、八角,烧开后转小火慢炖。
4.
炖至牛肉软烂,捞出,手撕成丝,不用太细。
九、手撕凤梨怎么切？
手撕凤梨只要把上面的头部切掉就可以了，吃的时候可以用手撕下来一块一块的
十、手撕包菜切法？
卷心菜可以切丝，也就是把卷心菜先切成两半，然后再拿切开的一半切丝，也可以手撕卷心菜，撕成一片一片的，有硬子用刀切成小长条，可以切成碎末，其实主要看你怎么炒。
方法一，首先将包菜切成2半，然后借助厨房的工具削皮刀，用削皮刀沿着包菜的外圈刮。刮的时候动作尽量要轻一点，这样一条条粗细均匀的保存丝就被刮出来了，既简单速度又快，用来凉拌包菜丝更容易入味哦。方法二，我们做包子或者是饺子馅时，可以用厨房一个擦丝器，将包菜切半后放在擦丝器上来帮我们切包菜碎，再也不需要用刀来剁半天了。