一、蚕豆怎样炸才松散好吃？
1、将蚕豆浸泡24小时。24小时后，用清水多冲几遍，然后沥干。
2、剪蚕豆，也有人用刀划，长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。
3、然后加适量的盐加水再泡一，两个小时。
4、一两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗。冲干净以后，放菜篓里沥水。
5、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来。
6、继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干。
7、后面的步骤就简单了，嘎嘎。。。豆子们，下油锅咯。。。凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子。
二、香蕉怎样炸才酥脆好吃？
食材
香蕉 6根 、 面粉 150克 、 鸡蛋 2只 、 沙拉酱 适量。
烹饪步骤
步骤1
准备食材：香蕉6根，面粉150克，鸡蛋2只，沙拉酱适量，
步骤2
将香蕉切成约5厘米宽的小段，备用，
步骤3
大碗中加入150克面粉，然后打入2只鸡蛋，搅拌均匀，再边加水边搅拌，将鸡蛋面糊搅拌至没有干粉的状态，像老酸奶一样成为流体状就可以了。
步骤4
将切好的香蕉剥去外皮，再放入混合好的面糊里面，让香蕉裹上一层面糊备用。
步骤5
起锅加入宽油，将油温烧至7成热的样子，然后将裹上面糊的香蕉，放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆，就可以出锅了。
步骤6
将炸好的香蕉放到漏勺里面控油，再摆入盘中，最后挤上沙拉酱，就可以开吃了。
三、四季豆米怎样炸才好吃？
鸡蛋和面粉调成面糊把四季豆沾点面糊过油炸，然后再把辣椒和花椒放少许油炸一下在放炸好的四季豆和盐拌一下就OK 了
四、炸豆花怎么炸才酥脆好吃？
油温一定要烧高，油温烧高以后把豆花放进去，炸到外皮然酥软，然后捞出，在进行第二次复炸。在炸到酥脆就可以了。
五、炸鲫鱼怎么炸才酥好吃？
炸鲫鱼酥好吃的方法：
1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜洗净切末。
2、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右。
3、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀。
4、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型。
5、翻面，炸到外皮发黄捞起。
6、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油，下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可。
六、萝卜丝丸子怎样炸才酥脆好吃？
步骤/方式1
1个青萝卜洗净，切成碎粒，放入盆中
步骤/方式2
盆里放入120克提前剁好的粉条，然后倒入大盆里面。
步骤/方式3
加两勺食用油拌匀锁住水分。
步骤/方式4
打入两个鸡蛋
步骤/方式5
加入适量食盐，5克十三香，1勺老抽调底色。
步骤/方式6
再放入一点葱花，倒入两个馒头渣，搅拌均匀。
步骤/方式7
最后放入一点面粉，再次搅拌均匀，不需要加一滴水，利用萝卜的水分和鸡蛋的就够了。
步骤/方式8
锅中倒入适量油。
步骤/方式9
油温五成热时，用虎口挤出丸子，一个一个下入锅中。
步骤/方式10
等丸子定型以后，用筷子翻动几下，使丸子受热均匀。
步骤/方式11
把丸子炸制金黄酥脆即可捞出控油。
步骤/方式12
成品
七、炸空心豆腐怎样炸好吃？
用料
豆腐 葱 姜 精盐 淀粉
油炸豆腐的做法
豆腐切成小块，做之前豆腐一定要控好水，否则爱碎，用锅烧热加多油，油温80～90度时下豆腐块，用慢火炸，待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.不能心急，要不就粘锅底了，成金黄色的时候捞出即可
炒锅放油少许烧热，下姜末.葱花爆香，加清汤、胡椒粉、酱油烧沸，倒入豆腐，盖上盖，小火焖透。用水淀粉勾芡，炒匀装盆
八、炸排骨怎样炸才脱骨外焦里嫩？
用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。
步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。
2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。
3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。
4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）
九、炸云吞怎样炸皮才脆？
准备时间：5分钟 制作时间：3分钟 食 材：速冻云吞3个，小葱花1茶匙 调 料：意大利黑醋300ml 原料采买：意大利黑醋(Balsamico)，可以在一般的外贸超市买到。
做法： 1.锅内热油，将云吞炸成金黄色。2.把意大利黑醋用小火慢慢煮成浆状。3.把黑醋浆浇在碟上，放上炸好的云吞，用小葱花作装饰即可。烹饪心得：炸云吞时，先用小火煮熟后再用大火炸脆。速冻云吞不用解冻，直接放入沸水中煮熟即可。特点：云吞是广东小吃的一种，与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似，不过用料、外形略有不同。
十、怎么炸萝卜才酥脆好吃？
步骤/方式1
将300克的萝卜去皮，切成长度约8厘米的长条。
步骤/方式2
找一个比较大的方盘，放进萝卜条，再放进2－3大匙的酱油，少许鸡精。姜泥与蒜泥各一小匙。搅拌均匀后腌制15－20分钟。
步骤/方式3
将腌出来的水分倒掉。放进2－3大匙面粉，搅拌均匀，让萝卜条均匀地沾上面糊。
步骤/方式4
在另一个容器里放进3大匙淀粉，将萝卜条滚上一层淀粉。拍去过多的淀粉。
步骤/方式5
锅里倒入适量的油，油烧热后放进适量的萝卜条中火炸制2－3分钟。时不时地用筷子翻动萝卜条，保证萝卜条受热均匀。
步骤/方式6
当萝卜条开始上色时，开大火炸制1－2分钟，炸至呈金黄色后捞出控油。
步骤/方式7
外面酥脆，里边软糯！而且凉了之后也不会变硬。