1. 鸭胗炒四季豆的做法
1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时
2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用
3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注
鸭肫又叫做鸭胗，就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，无油腻感，老少皆喜爱的佳肴珍品！
爆炒鸭肫，是最经典做法之一，接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。
鸭胗的营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
食材准备
主材：鸭肫
辅料：青椒，干红辣椒，香菜，葱末，姜末
调料：盐，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒酱
烹饪技法步骤
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅开火，加点盐。
等水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；
2、把鸭肫洗净后切成薄片
青椒、红椒切片，香菜切段备用
3、锅中放油，放入香葱姜末，干红辣椒爆香一下，然后倒入鸭肫翻炒
翻炒变色后倒入青椒、红椒，再加入盐、料酒、生抽等调料
4、调好生粉放入辣椒酱
2. 四季豆炒鸭蛋
可以。
鸭蛋可以炒洋葱的，二者并不相克，可以一起食用。做法如下所示。
主料：咸鸭蛋1个，洋葱200克。
辅料：油适量，鱼露2勺，生抽2勺。
步骤
1、准备好食材。
2、将洋葱去皮，洗净，切圈。
3、将鸭蛋洗净，打入碗中
4、热油锅，倒入，煎至双面金黄，铲起，切丝。
5、原锅倒入洋葱圈，倒入少许清水，倒入适量的生抽，炒匀，放入蛋丝，炒匀，即可。
3. 鸭肠炒四季豆
1、食材：鸭肠200g，面粉适量，葱1段，姜1块，十三香5g，盐1勺，鸡精5g，冰糖3块，香叶3片，八角2个，青椒1个，洋葱半个，油3勺。
2、准备提前发好的面，揉成面团。盖上碗，再次醒发10分钟。
3、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。
4、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。卷起来，按成饼。
5、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。
6、将鸭肠焯水，洗净。
7、锅中放油，冰糖炒糖色。
8、倒入鸭肠翻炒，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。
9、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。
10、将煮好的鸭肠剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。
11、将鸭肠夹在馍中即可。
4. 四季豆烧鸭的做法窍门
用料
鸭 1只
泡姜 5块
桂皮 3块
老抽 1勺
花椒 20粒
酱油 1勺
糖 3克
盐 3克
香菜 3根
葱头 6个
小米辣 2只
老黄瓜 1根
做法步骤
步骤 1
一只鸭沸水拔毛，内脏洗净，剁块后冷水下锅去除血腥味，待泡沫漂浮后捞出，再清洗两遍待下锅。
步骤 2
烧热油滑锅放生姜蒜葱，小米辣，桂皮，冰糖，花椒翻炒，鸭皮稍微焦黄时放啤酒。
步骤 3
啤酒淹过鸭肉，放点蚝油，陈醋，老抽，盖上锅盖焖烧。
步骤 4
烧鸭子时准备配菜，刚摘的新鲜黄瓜