1. 豆瓣酱四季豆的做法窍门
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。
方法二：将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用绵兜或纱布遮盖防虫，不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下，看成熟没有。这时如遇上阴雨天，要加盖防水。晒制的方法发酵充分，越晒越香。如果酱太干，可以用加盐的凉开水稀释。
2. 酱四季豆怎么做好吃
主料；酱板鸭；500克；辅料；辣椒；6个；大蒜；4粒；盐；适量；鸡精；适量；生抽；适量；耗油；适量；步骤；
1.先把切好的酱板鸭放到水煮大约15分钟为的是使肉质更加的酥软；
2.把煮好的酱板鸭用碟子装好备用；
3.也要准备大蒜备用切成很细的颗粒状；
4.辣椒切好备用；
5.往锅里倒有把辣椒放到里面快速翻炒；
6.再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中；
7.快速的把蒜也添加到锅里 放作料 盐 鸡精 生抽 耗油调味；
8.最后就可以出锅了！
3. 麻酱四季豆的做法
用料鲜茄子400克，大蒜20克，芝 麻酱25克，香油20毫升，酱油20毫升，生姜3克，醋10毫升，白糖10克。先将前子洗净，摘去蒂，切成3 厘米左右的角块;蒜剥皮，拍松切碎;生姜 洗净切末。之后将炒锅放置火上，倒人香油 烧热，下姜末炒香，倒入茄子块干煸，放入 酱油、白糖、醋、蒜末烧熟，加芝麻酱拌匀装 盘即成。功效孕早期妇女吃此菜除能获得 全面营养外，还可防治孕中期、晚期贫血。
4. 豆瓣酱四季豆的做法大全
新鲜的豆角掐去两头和丝，接一盆凉水泡一泡，然后在用水冲洗两遍控净水备用。
炉具上放一个大一点的锅或者放一个炒勺，但一定要深一点的，锅里倒入水，因为要焯豆角水要多一点，倒入的水烧开
水开后，拿出一部分洗净的豆角倒入锅里，焯水。豆角不要焯的时间太长2、3分钟就可以，也就是豆角刚变绿就可以捞出来，然后放到一个焯豆角前准备好的凉水盆里在焯一下凉水，捞出控净水，放到别的空盆里晾凉，我用包饺子的帘子晾的
把已经凉透的豆角，这时候就可以用保鲜袋一袋一袋的装起来，放到冰箱的冷冻层冻起来，一定是冷冻!冷冻!吃的时候无需解冻用水冲一下直接做就可以啦!
5. 豆瓣酱四季豆的做法窍门图片
要选颗粒饱满的四季豆种子，在种之前，用水浸泡一下。
6. 酱爆四季豆的做法窍门
爆盐肉想做的好吃是有窍门的，大家一起来看看吧：
主料
猪腿肉适量
辅料
青椒适量
洋葱适量
配料
葱适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
郫县豆瓣适量
豆豉适量
糖适量
老抽适量
料酒适量
鸡精适量
爆盐肉的做法步骤
1.所有食材清洗干净，姜切片，葱、干辣椒切段，适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用。
2.青椒、洋葱切块。
3.猪腿肉去皮切片。
4.一调羹料酒，四分之一调羹老抽，半调羹糖，适量清水调成酱汁备用。
5.热锅冷油，入肉片翻炒至肥肉卷起出油。
6.下入1中所有调料翻炒至出红油。
7.下入青椒和洋葱翻炒至断生。
8.下入酱汁翻匀。
9.关火后调入鸡精起锅。
敲黑板画重点：
1、用猪腿肉或五花肉都可以做盐煎肉，而且带点肥肉爆炒出来的肉片才好吃。
2、盐煎肉可以爆炒得久一些，肥肉片打卷，瘦肉干一些才香。
3、豆瓣、豆豉和老抽的比例可以根据自己的口味来，我一般是豆瓣和豆豉一调羹，老抽四分之一调羹提色。
4、青椒和洋葱不用炒太久，断生即可。
5、盐煎肉的配菜多种多样，除了青红椒、洋葱外，还可以用蒜苗、豆干、胡萝卜、卷心菜等等，只要不是水分太多的蔬菜都可以。
6、豆瓣豆豉和老抽已经很咸，不必放盐了。
7. 酱炒四季豆的做法
主料；豆瓣酱4茶匙，大葱1棵，猪肉适量
辅料：油适量
做法：
1.猪肉切成小丁
2.葱切碎
3.锅里油热，加入肉丁煸炒
4.炒至肉丁表皮微焦加入一半葱碎炒香
5.加入黄豆酱翻炒，加入少量水翻炒均匀两分钟
6.最后加入剩下的葱碎翻炒即可
8. 酱香四季豆的做法
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
9. 四季豆可以用豆瓣酱炒吗
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需要提前准备好的材料包括：腊肉 240g、干辣椒 2个、青辣椒 4个、大蒜 3颗、葱 1颗、食盐 适量、鸡精 适量、花椒粉 适量。
1、第一步把准备好的腊肉洗净切片。
2、蒜瓣和青椒切好，放一旁备用。
3、然后把葱切段，放一旁备用。
4、把腊肉放入锅中翻炒。
5、锅内放入辣椒，大蒜，继续翻炒。
6、锅内放入葱，鸡精，食盐，花椒粉，拌匀。
7、拌匀后盛出，这样就完成了。
10. 豆瓣酱四季豆的做法窍门是什么
油面团做油饼，面粉放油、糖、温水和面，醒发下，做成饼丕，锅放油放入面饼油炸即可