一、藤椒炒肉五谷鱼粉粉的正宗做法？
1、先准备一条活的鲫鱼，卷粉或米粉适量，丝瓜一个，葱2根，姜3片，西红柿一个。
2、活鱼拍晕，去鳞，去内脏。
3、片下鱼肉，骨头切大块
4、鱼肉片成鱼片，加淀粉，盐，酒，糖，调和油腌制10分钟
5、油锅烧热，下姜片葱白炒出香味，下鱼块煎炸成鱼肉绒
6、注入开水，大火烧开，改慢火炖20分钟
7、这时候准备配菜
8、汤熬好后，过滤掉鱼骨
9、一锅鲜鱼汤就做好啦
10、再次烧开后，先下西红柿，丝瓜
11、断生后，下鱼片，加适量的盐再次煮开2分钟后即可关火。
12、在装粉的大碗里倒入滚烫的鱼汤即可，一碗鲜甜的鱼粉就做好啦!
二、广东正宗鱼粉的做法？
步骤 1
把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁，在湖南叫黄沙古。 如果用其他鱼来做，最好切成鱼块，洗净后码上适量盐和生粉。 花鲢鱼头也不错，也适合做鱼粉。
步骤 2
湖南/江西米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。 切好葱，姜，红绿尖椒。
步骤 3
起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香） 把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。
步骤 4
加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）
步骤 5
把鱼汤浇到米粉上。就完成啦。
三、广西鱼粉的做法？
1，将鱼洗净捞出，葱，姜，蒜，丝瓜，小红椒切好备用，
2，少量食用油下锅烧热，关小火，鱼肉下锅，加入姜蒜，一起翻炸至淡黄色
3，加入适量冷水，汤烧开前绝不可以再用锅铲翻动鱼肉，待汤熬至乳白色
4，开始为鱼汤提鲜，加入盐，辣椒，生蚝油，味极鲜，味精，丝瓜等，待汤味熬好后待用。
5，米粉用热水调过后捞出至碗底，洒上葱花，将熬好的鱼汤浇至米粉上，即可食用
四、湖北鱼粉怎么煮好吃？
把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁，在湖南叫黄沙古。 如果用其他鱼来做，最好切成鱼块，洗净后码上适量盐和生粉。 花鲢鱼头也不错，也适合做鱼粉。
步骤 2
湖南/江西米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。 切好葱，姜，红绿尖椒。
步骤 3
起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香） 把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。
步骤 4
加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）
步骤 5
把鱼汤浇到米粉上。就完成啦。
五、藤椒五谷鱼粉的做法？
1、先准备一条活的鲫鱼，卷粉或米粉适量，丝瓜一个，葱2根，姜3片，西红柿一个。
2、活鱼拍晕，去鳞，去内脏。
3、片下鱼肉，骨头切大块
4、鱼肉片成鱼片，加淀粉，盐，酒，糖，调和油腌制10分钟
5、油锅烧热，下姜片葱白炒出香味，下鱼块煎炸成鱼肉绒
6、注入开水，大火烧开，改慢火炖20分钟
7、这时候准备配菜
8、汤熬好后，过滤掉鱼骨
9、一锅鲜鱼汤就做好啦
10、再次烧开后，先下西红柿，丝瓜
11、断生后，下鱼片，加适量的盐再次煮开2分钟后即可关火。
12、在装粉的大碗里倒入滚烫的鱼汤即可，一碗鲜甜的鱼粉就做好啦!
六、五谷茄汁的鱼粉做法？
食材明细
云南干米粉40克
云南红米干米粉40克
云南荞麦干米粉40克
云南玉米干米粉40克
龙利鱼100克
云南酸菜50克
番茄1个
小白菜2棵
香菜2棵
盐1勺
生姜1块
黑胡椒粉1勺
生粉1勺
微辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
番茄酸菜五谷鱼粉的做法步骤
1
烧开水，用大点的容器把四种干米线泡着，我一般是晚上泡早上吃，所以，开水泡一个小时会把米线捞出来过凉水，然后换成凉水泡到第二天早上，这样粉不会糊汤，有韧劲。
2
泡好的粉。
3
鱼肉头天晚上切好，用盐和生粉腌制，能更好的入味，早上起来也不会慌乱。
4
番茄切片，香菜洗好切断，小白菜洗好备用。
5
锅里放适量油，把切好的番茄倒入炒，炒到番茄熟了倒入准备好的酸菜，加水煮开。
6
水开后，把头天晚上腌好的鱼片和泡好的米线倒入，煮开后加入小白菜，起锅前根据自己的味口加入适量鸡精，黑胡椒粉调味，最后放切好的香菜，一碗热乎乎香喷喷的五谷鱼粉就可以吃了。
七、衡阳鱼粉最正宗的做法？
衡阳鱼粉的家常做法。
用料：草鱼肉400克，米粉200克，鸡蛋1个，米酒一勺，葱姜蒜适量，植物油、盐适量，青椒、朝天椒适量，八角、胡椒粉适量
步骤1：干米粉用热水泡发备用，葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用
步骤2：鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分
步骤3：在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋，可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。
步骤4：大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐，然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它多煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。
步骤5：加入没过鱼肉的水，保持大火烧开，几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花
步骤6：泡发后的米粉需要再过一遍热开水烫一下，米粉+煎蛋，盛入碗中
步骤7：加入烹饪好的鱼汤鱼肉。美味的衡阳鱼粉就大功告成啦！