1. 丝瓜炒蛋丝瓜怎么不变黑
①选择丝瓜的时候，一定要买这种粗细均匀，看上去比较规则比较直的，而且头部一定要带花的，看一下这个花心不新鲜，如果花已经开败，老了，这样的丝瓜籽就非常大，吃起来不够嫩。
②第一步要把丝瓜表皮清洗干净，然后用擦子去掉皮之后去掉头部和尾部，然后再重洗一遍，放在案板上，用刀把它切成薄片备用，丝瓜一定要切得越薄越好，炒的时候比较迅速，能够成熟。
③在锅中倒入植物油，油温六成热放入鸡蛋炒香，炒熟了之后，要把鸡蛋盛出来放入碗中备用。
④这时在锅中另外倒一些油，油温六成热的时候放入丝瓜，快速地煸炒断生，这时要迅速加入少许清水，这就是加入的一个小步骤，是非常重要的，加入清水之后炒丝瓜就不会炒干，而且也不会颜色发黑，另外这个时候不要加入生抽，老抽等颜色比较重的调料，越加的调料多越会影响丝瓜的口感，而且还会影响它的颜色。
⑤加入水之后清炒一分钟丝瓜就能成熟，这时再把鸡蛋放入锅中快速的翻炒均匀，最后关火，撒上盐和鸡精搅拌均匀，这样一道非常好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好啦！
这样做出来的丝瓜炒鸡蛋是非常鲜嫩入味的，保持了丝瓜原有的香味，不会加入任何调料去影响它的口感，看一下丝瓜又翠绿又鲜嫩，是不是相当有食欲呢？吃起来也是非常清爽好吃的，喜欢就做来试试吧！
炒丝瓜，别只知道干炒，多加1步，丝瓜嫩绿不发黑。做这道菜的时候一定要保持大火去炒，这样做出来的丝瓜才会好吃，另外放入丝瓜之后一定要快速加入清水，否则锅里炒干之后丝瓜就会变糊，颜色就发黑了，这样会影响食欲。
2. 丝瓜炒蛋丝瓜怎么不变黑呢
因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。
介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑：只要在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会就好了。
或者在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。
3. 丝瓜炒蛋怎么不发黑
1.去皮切好立即炒
丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。
2.丝瓜蒂头挖深些
炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
3.大火快炒
丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
4.放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
5.放盐早晚
炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
4. 丝瓜炒蛋如何不让丝瓜发黑
1.丝瓜去皮洗净，切成块或者片，用盐腌制十分钟（只是防止变黑的重要步骤，因为丝瓜含糖较高，有氧化作用）2.将鸡蛋搁入碗中打散，倒入少许温水搅拌均匀。
3.锅里倒油，烧热后倒入蛋液（注意别用铁锅，这也是防止变黑的关键），炒熟后盛出，用底油爆炒葱花。
4.倒入丝瓜翻炒片刻，再加入少许清水，放盐和糖，炒匀后倒入鸡蛋继续炒，再放入味精，淋上少许香油。不变黑的丝瓜炒蛋完成。
总结不变黑的关键步骤：1.丝瓜先用盐腌制十分钟。2.不要用铁锅
5. 炒丝瓜怎样不变黑
需要的。丝瓜炒前焯水可以防止氧化发黑。
焯水方法：
首先沸腾水下锅，然后放入少量的盐和香油，其次直接放入丝瓜，这时丝瓜只能在水里烫一分钟，便得立刻迅速的捞出，不然会直接烫熟导致营养流失。捞出后将水沥干，这时我们就可以炒了，焯水大部分目的是为了要让丝瓜不会氧化。
这样就比如是给丝瓜不会变黑提前打了预防针。但是我们千万要注意焯水时间噢，虽然能让丝瓜后期炒好后口感好，同时也会流失部分营养。其次正常的下锅炒流程出锅就行。这样做出来的丝瓜肯定不会吃起来很老又变黑！
6. 丝瓜炒鸡蛋丝瓜发黑
丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。放法：第一步先刮掉老皮，这里的刮并不是削掉，而是用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。
第二步，把丝瓜切块加入盐、料酒、姜末和葱末腌制，等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液能防止丝瓜变黑。注意不能腌得太透，否则影响丝瓜的口感。
7. 丝瓜炒鸡蛋不变黑
丝瓜子炒鸡蛋一道非常简单的家常美食，做法简单还下饭，也可以做盖浇饭。丝瓜子还有清热化痰、凉血解毒、通经活络的作用。
第一步先准备一下材料，都是日常最常见的材料
【材料】
丝瓜子 1根
鸡蛋 2-3个
葱 少许
酱油 少许
醋 少许
【做法】
1.第一步先将丝瓜子切片，切好葱花备用。
2.在碗中打入2-3个鸡蛋，搅拌均匀。
3.锅烧热，倒入油葱花，将鸡蛋倒入迅速打碎（不喜欢打碎的可以慢慢炒，个人根据打碎了口感好吃）
4.将丝瓜子倒入锅中。大火翻炒，加入适量的水。
5.翻炒的丝瓜子边软之后加入适量的盐。加入酱油，可以多放点会更香，大火接着翻炒一会，然后放入适量的醋，喜欢吃酸的可以多放些，加上醋很好吃。
6.大火翻炒1-2分钟
7.最后放入味达美提下鲜出锅。
8. 丝瓜炒蛋丝瓜怎么不变黑色
炒丝瓜的时候，大多数人都会先把丝瓜焯水，那么其实炒丝瓜时是最忌讳直接把丝瓜焯水的，我们应该多做一步，才能让炒出来的丝瓜颜色翠绿，而且还非常入味。
这一步就是等水烧开了之后，转中火，往里面添加少许食用油和米醋，如果家里有柿子醋的话，放进去会更好一些，因为这些东西在把丝瓜焯水的过程中，会在表面形成一层保护膜，虽然我们肉眼看不到，但是可以保证炒出来的丝瓜不会变颜色。
把丝瓜焯水的时间也不能太长，控制在20秒钟就可以捞出来了，然后控干里面的水分，在锅里面添加少许食用油，等油热了之后先翻炒鸡蛋，然后倒入丝瓜，翻炒10秒钟之后，加入少许食用盐和生抽，搅拌均匀之后出锅装盘，一道美味的炒丝瓜就做好了。颜色翠绿又好看，关键是还非常好吃入味