1. 酱肉卷饼的酱肉怎样做
烹饪步骤 16步
步骤1
猪肉焯水,加调料和开水小火炖至软烂。炖熟后不要马上捞出,在汤里浸泡。
步骤2
酱肉卷饼_的做法步骤:2
面粉加少许盐拌匀
步骤3
酱肉卷饼_的做法步骤:3
600克面,350克开水,把面烫了。
步骤4
酱肉卷饼_的做法步骤:4
搅拌成均匀的块状,盖上盖子闷10分钟。
步骤5
酱肉卷饼_的做法步骤:5
把面活成团
步骤6
酱肉卷饼_的做法步骤:6
加适量油
步骤7
酱肉卷饼_的做法步骤:7
活成光滑的面团,盖上保鲜膜。这样的面做烙饼忒好,饼放凉也不会硬。
步骤8
酱肉卷饼_的做法步骤:8
面分成剂子
步骤9
酱肉卷饼_的做法步骤:9
两个剂子中间刷油,叠起来
步骤10
酱肉卷饼_的做法步骤:10
擀成薄饼用平底锅烙熟
步骤11
酱肉卷饼_的做法步骤:11
烙好的饼
步骤12
酱肉卷饼_的做法步骤:12
可以轻松分开
步骤13
酱肉卷饼_的做法步骤:13
炖好的酱肉
步骤14
酱肉卷饼_的做法步骤:14
酱肉切碎,尖椒切碎,还可以加点葱花
步骤15
酱肉卷饼_的做法步骤:15
把东东放在饼上
步骤16
酱肉卷饼_的做法步骤:16
卷起来
2. 酱肉卷怎么做
要想做好酱肉,首先选好食材,选最新鲜的猪脸,肘子,下水,尽量不用冷冻食材。其次,酱制出来的酱肉要颜色鲜亮,可以用冰糖或红曲米提色,安全又卫生。再次,就是让酱肉入味,使其味道纯正,方法就是在酱熟后,在锅里不出锅,闷两个小时以上,使其更加入味,既入口即化,又有一定的嚼劲,好吃不油腻。在酱制酱肉时,要使用老汤,这样味才纯正。
下面结合酱制方法详细介绍:
酱汤配料:大料3g,桂皮3g,草果1g,丁香1g,白芷1g,香叶3g,小茴2g,沙仁1g,陈皮1g,党参1g,海天黄豆酱150g,甜面酱150g,料酒250g,东古酱油250g,盐10g,大葱200g,姜100g。
原料:猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤,加10斤老汤,没有老汤加高汤,酱肉的汤量要没过主料。
酱制方法:先将原料用凉水拔去血水,洗净,去猪毛边角料等杂物,下锅煮到六成熟,清水洗净后下酱锅,等锅开后,小火煮1个小时,猪肉熟后,在锅内焖2个小时左右出锅。
友情提示,如果为了颜色更加红亮,可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后,汤头不要扔,下次再加点配料和高汤,煮出的酱肉比第一次味更浓,多次煮肉后,汤就成了老汤,下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤,有些老汤都用了上百年,老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。
3. 卷饼肉酱的做法
1.面粉里放入适量清水揉匀,醒15分钟2.将面团擀成圆饼,撒上盐,舀一勺熟花生油,铺匀3.卷起4.分成三小段5.将卷好的面两边捏住,两手捏住两端,向相反的方向拧两下,从上向下摁下来压成小圆饼6.擀成薄饼7.锅里放少许油,油温下锅,小火烙至两面金黄色出锅8.这是烙好的焦黄酥脆的饼饼10.尖椒、香菜切碎11.红烧肉剁成小块12.准备好材料,开始卷饼13.放上红烧肉、香菜、尖椒碎14.卷起15.将卷好的肉饼一切为二 方便吃
4. 酱肉饼怎么做
1、把香菇,去皮马蹄洗干净,然后剁碎。
2、猪颈肉剁碎。
3、肉碎,马蹄碎和香菇碎装碗里,加入盐,蚝油,十三香,料酒,生粉,然后搅匀。
4、装入陶瓷盘子准备入锅蒸隔水蒸。
5、不锈钢锅装水开火,水开后放入肉饼隔水蒸15分钟,揭锅,香喷喷的肉饼OK了。
6、撒上葱花,色香味俱全啦,大小孩子们大口大口地吃个不停。
5. 酱肉卷饼的酱肉怎样做好吃
牛腱子肉 500克 调料: 盐 2克 酱油 50克 白砂糖 15克 甜面酱 30克 料酒 10克 大葱 15克 姜 20克 大蒜(白皮) 10克 香油 15克 各适量 1. 将牛肉(牛腱子)顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出; 2. 将大葱、姜择洗干净,切成块; 3. 将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤; 4. 将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微火焖约2~3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀; 5. 待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。
6. 酱肉卷饼的做法大全图解
— 食材清单 —
主料:猪肉沫150克
辅料:虾仁20只,料酒15克,番茄酱15克,白胡椒粉2克,盐2克
— 烹饪步骤 —
1· 虾仁、猪肉末一起放到搅拌机里,调入1大勺料酒,2克盐,2克白胡椒粉。盖上盖子,启动搅拌机,搅成细滑的泥状,盛出来备用。
2· 平底锅刷一层薄油烧热,开小火,倒入1枚打散的鸡蛋,边倒边晃动锅子让蛋液铺满锅底。
3· 等蛋液完全凝固,取出蛋皮,稍微晾凉一些,把打好的虾肉泥铺到蛋皮上,用勺子抹平。
4· 接着从一头卷起来,卷好之后用手捏一捏固定下造型。
5· 把卷好的芙蓉虾卷放到蒸屉里,水开之后上锅蒸10分钟。
6· 切成小段,吃的时候可以搭配番茄酱蘸着,嫩软鲜美,清淡好吃呀~
7. 卷饼的酱怎么做
鸡蛋卷饼
配料:
鸡蛋 4个、面粉 100克、白糖 80克、花生油 70克、芝麻 适量
烹饪步骤:
1.低筋面粉,鸡蛋, 白糖,玉米油,黑芝麻
2.将鸡蛋打入容器中,加入白糖3.搅拌均匀后筛入低粉4.再次搅拌均匀,过滤一遍,再放入黑芝麻搅拌。
5.预热电饼铛,舀一勺面糊,摊薄摊成圆形。煎好翻面再煎一会
6.用筷子卷起来放盘子里,都做好后切断
8. 肉酱饼的肉酱怎么做比较好呀
肉酱做法:
1.将牛肉切成小丁备用。葱、姜、蒜切成细末。油炸花生用蒜臼捣碎。香菇洗净后切小丁。
2.锅中多倒一些油,烧热后倒入香菇丁炒香,炒至金黄时捞出。葱姜蒜炒香,加两勺豆瓣酱,炒出红油。
3.倒入牛肉末,小火翻炒至变色后倒入调好的黄豆酱炒匀。
9. 熏肉卷饼的酱怎么做
用料 面粉熏肉鸡蛋一个酵母一小茶匙盐一茶匙菠菜粉丝熏肉卷饼的做法 把面粉、鸡蛋、一茶匙盐、一茶匙酵母,混合均匀加入适量的温水,和成雪片状,再揉成光滑的面团,饧发半小时把饧好的面按扁,用擀面杖擀成薄片,刷上油由下向上,卷起,切成均等的小剂子把小剂子按扁,擀成薄饼平底锅置火上,锅热后,把饼胚,放入锅里小火烙至,饼起小泡后,翻面饼再起泡,就可以出锅了把现成的熏肉,和拌好的菠菜、粉丝用饼卷起来,就可以了小贴士 烙饼是面食当中,除了馒头、包子外经常食用的面食,我们可能去饭店吃饭,每次点饼时,发现怎么人家烙的饼,又软又劲道,凉了也好吃。而我们自己在家烙的饼,刚出锅时,也还不错,可是一凉了,就发嚼,咬不动了。为这我也和周围的同事,朋友探讨过这个问题,有的说你面和的要软些;有的说你用烫面;都试了,效果还是不理想。前些日子偶然看到一篇文章,说要想使烙出的饼,又软又劲道,凉了也不发厥的关键就是,和面时加一勺酵母,就能解决这个问题。我按着这个说法,做了几次,效果不错。
10. 酱肉丝卷饼的做法大全
准备好食材。榨菜丝提前浸泡,多换几次水。杭椒切碎。
生抽3克,糖1克,蚝油1克,淀粉半克,调成糊状备用。用之前要先把锅烧热,然后再放油。热锅冷油!
11. 酱肉卷饼的酱肉怎样做才好吃
原材料】:面粉、酵母、猪肉、葱姜、料酒、黄豆酱、食用油、白糖、香油。
【制作步骤】
酱肉卷
第一步:准备面粉580克、酵母5克、白糖5克搅拌均匀,再用320毫升温水和面,揉成一个光滑的面团,醒发至2倍大。
酱肉卷
第二步:准备一块猪肉剁成肉馅,放上姜末、料酒、酱油、黄豆酱、食用油搅拌均匀,把肉馅搅拌上劲,再加上适量的葱花和香油搅拌均匀即可。
酱肉卷
第三步:面团醒发好,放在案板上,揉搓出里面的空气,把面团搓成长条按扁,擀成一个长方形面皮,把肉馅均匀抹在上面,从一端卷起来切小段,二次醒发15分钟。
酱肉卷
第四步:在小碗中加上一勺面粉,再加上适量的清水搅拌均匀,在锅里加上一点油,把生胚摆放在里面,煎的底部金黄,倒上一层面粉水,水位没过生胚的一半就可以,盖上盖子,把水分焖干就可以出锅了。
酱肉卷
【唠叨几句】
1:最好是用温水和面,因为用温水和面,做出来的酱肉卷外皮会更加的暄软劲道。
2:调肉馅时,要记得先加上将、料酒、酱油、黄豆酱、食用油搅拌均匀,再加上葱花和香油搅拌均匀,里面不用放食盐,因为调料本身就是咸的。
3:先把生胚放在锅里煎一下,煎的底部微黄时,才可以加上面粉水,把水分焖干,这样酱肉卷就可以出锅了。