1. 炒生菜过不过水？
过水。
生菜清洗干净了以后，在锅里面倒入适量的清水，等到锅里面的水烧开了以后，再把生菜放进锅里面焯水，生菜焯水的时间不宜太长，大概二十秒左右就可以把生菜捞出来，生菜焯水完成以后要立即放在冷水里面过一遍，放在凉水里面过一遍是为了让生菜的口感更加的脆嫩一些，会让炒出来的生菜更加美味。
2. 炒河南豆要不要过水？
可以先过水，这样炒起来豆子容易熟
3. 炒薏米要不要先泡过水？
薏米不用提前用水泡，可用清水洗净，把水分沥干再炒即可。
1. 选择好一点的薏仁，清洗干净，放在太阳底下晒干，完全干，不能带水，不然会糊的；沥水后，用竹筛或类似的竹篓装盛，放在通风处晒干。有阳光更佳。这样可以使薏米表面的水分蒸发，炒制的过程中不易糊。
2. 准备一个干净、无水、无油的锅，开小火 预热；
3. 放入薏仁，中小火翻炒。不要停哦，刚开始你会感觉薏米炒起来会变得有点潮湿，沉重。这是薏米的水分在蒸发，没关系一直炒，炒到开始变颜色，并且哗啦啦的响的时候，没有潮湿感了，没有粘连感了，小火，再炒到颜色变微黄。可以咬开一个尝一尝，是不是还有生味；
4. 豆角炒肉末豆角要不要过水？
需要过水的，豆角不熟会导致中毒，现在讲制作方法告知
主料：豆角300g，肉糜200g。
调料：老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），花生油2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）。
做法：
1.肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分钟待用。（腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了。）
2.豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。（水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可）
3.捞出后立刻浸泡凉水。
4.控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段。
5.锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀。
6.入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。
5. 清炒扁豆丝要不要过水？
清炒扁豆丝的话，是需要过水的，过水以后的话能够让她快速的炒熟
6. 花蛤怎样炒最好？要不要过水？
花蛤(gé)是一种大众老百姓特别喜欢的小海鲜，不仅鲜美十足，而且还经济实惠。花蛤的做法也是超级简单，但是很多吃货自己在家却是炒不好这道这道简单的美味菜肴。碰到的问题无非是怎样清洗？怎样让花蛤吐沙？花蛤在炒之前要不要焯水？花蛤要怎么爆炒等一系列的问题。而这些问题你只要懂了原理，知道了技巧就再简单不过了。
要想炒出来的花蛤好吃，不影响影响食用体验，那么在炒之前最重要的工作就是如何让花蛤乖乖听话，让它把体内的沙子和脏东西吐得干干净净，在网上让花蛤吐沙的方法可谓五花八门，都说是最好的方法，不可否认，有些方法的确很好，也有些方法就不敢恭维了。
首先我们把花蛤放一容器中，接着加入少量的自来水，盖上一个盖子后使劲地摇晃，我们这样做不是要让花蛤吐沙哦，这样做花蛤也是不会吐沙的，这样做的目的只不过是通过花蛤的相互摩擦把花蛤外壳上的脏东西给摩擦下来，让花蛤的外表更干净。花蛤的外表处理干净后我们就可以进行下一个让花蛤吐沙的步骤。
花蛤只有在它活跃的状态下才是生活在海里咸水环境中的，所以要想让花蛤活跃起来，而能让花蛤活跃起来的环境就只能在海水的状态下，所以我们就要给花蛤创造一个这样的环境。我们在买花蛤的时候可以叫摊主提供一袋调制好的海盐水，如果没有就自己用清水加海盐调制一个。
500克清水中加入16克海盐（用海盐的效果是最好的），搅拌均匀后就和海水的浓度差不多，把花蛤放在海盐水中，然后在盖上一个盖子（避光），这样花蛤就会活跃起来，也就会把细沙和一些脏东西吐出来，整个过程大概需要2个小时左右。花蛤吐完沙后再用清水多冲洗几遍即可。
关于花蛤在炒之前要不要焯水的问题一直存在很大的争议，有的说要焯水，焯水可以去掉花蛤上的脏东西，可以达到去腥的目的。有的说焯水营养流失了，鲜味也流失了。站在任何一方都没错，都有道理。
按照酒店的普遍做法都会有一个焯水的步骤，而他们焯水的主要目的就是发现品质不好或者已经死掉了不会开口的花蛤，因为这样是最直接，最快的方法。一般酒店的焯水方法是这样的，锅内加多些水，水量要能完全没过要焯水的花蛤，最大火把锅中的水烧至大开，然后下入外壳清洗干净的花蛤，花蛤下锅后马上加盖，加盖后锅内的温度就能保持一个均衡的温度，这样所有的花蛤就能受热均匀。
一般酒店的火力要大上我们普通家庭灶的2-5倍，所以酒店的焯水时间一般会控制在3-5秒之间。换做我们的家庭小灶大火的状态下最多控制在10秒之内就要出锅，一般这时的花蛤已经微微开口了，如果有没开口的一般都是已经死掉了的，这种可以丢掉不要，花蛤出锅后马上过凉水，这样花蛤就不会因为持续的温度使得肉质变老。花蛤过凉后控水备用。花蛤这样焯水时间短，营养和鲜味流失少，同时也能去掉残留的脏东西和细沙。
【主料】：外壳干净已经吐沙干净的花蛤1000克。
【配料】：小葱5根、生姜半块、蒜子3瓣、小米椒3个。
【调料】：食用油、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、花蛤的处理方法上面已经说得很清楚了，所以这里我就不再重复。
2、小葱切成小段备用（这是起锅前放的），生姜切成片，蒜子切成片，小米椒切成小圈（不吃辣的可以不放或者少放，也可以用干辣椒代替）。
【烹饪方法】：
1、今天我们来一个不用纠结要不要先焯水的做法，把处理好的花蛤倒入锅内，把花蛤平铺好，尽量不要叠在一起，这样才能受热更均匀，把花蛤摆放好后再淋入30克料酒，然后加盖开大火焗2-3分钟左右。
2、经过高温的焗制，花蛤会吐出大量的水并会微微开口。这样做不仅可以避开有争议的焯水问题，还可以减少营养流失和保留它的鲜味。
3、我们把花蛤捞出，接着用密漏把把锅内白色的汤汁（可以说这是花蛤的精华，花蛤最鲜的部分就在这个汤汁中）过滤一下，因为这个是花蛤吐出来的，里面还会有少许的沙，把这部分的细沙过滤后花蛤中基本就不会有细沙了。过滤出来的汤汁先放一旁备用。
4、把锅清洗干净，大火把锅烧热后加入30克食用油，油热后下入准备好的姜片、蒜片和小米辣一起炒出香味。
5、最多炒上10秒香味就可以出来，接着从锅边烹入20克蒸鱼豉油（生抽次之）和15克蚝油增味提鲜，锅内的高温能轻易地把蒸鱼豉油和蚝油的香味和鲜味激发出来。
6、接着把过滤出来的汤汁倒入锅内，这个白色的汤汁可以说鲜味的精华所在，一定不能浪费了，这道菜成菜后鲜味足不足这个汤汁起到至关重要的作用。如果是用的是焯水的方法，那么就加少量的清水即可。
7、接着加1克白糖和味提鲜，2克白胡椒粉去腥提香，搅拌均匀后加入50克水淀粉（2-3克玉米淀粉加50克清水搅拌均匀），加水淀粉可以让汤汁更浓稠，这样就更容易包裹在花蛤的上面，我们吃起来的味道就更好。
8、大火把汤汁烧开后把花蛤倒入锅内，接着快速翻炒，让汤汁均匀地挂在花蛤的上面，在这个翻炒的过程速度要快，时间要短，只要看到花蛤开口打开就可以出锅，如果翻炒的时间太久，那么花蛤的肉质就会变老。
9、花蛤出锅前把准备好的葱段下入锅内，稍微翻炒几下就可以出锅装盘。
1、因为蒸鱼豉油和蚝油都会带有咸味，所以就不需要另外加盐了，这样也更能凸显鲜味出来。
2、不管是用焯水的方法，还是用焗制的方法，还是后期烹饪，都不能太长的时间，这样才能保持花蛤的肉质不老，吃起来才会有鲜嫩的口感。
花蛤在爆炒之前清洗，吐沙和焯水等这些关键点只要做得细致，那么你一样能做出五星酒店的品质和味道。可以说花蛤是10元以内的小海鲜，鲜味十足，营养丰富，学会了可以敞开来吃。再配个小啤酒，乐逍遥！
7. 白口蘑菇要不要过水再炒？
白口蘑炒之前过一下水，一方面可以去除细菌，另外还能缩短炒制吋间。
8. 鸡珍要不要先过水在炒？
建议要先过水再炒的，这样去腥味。
做出来的菜味道好。不过因个人口味。先过水容易导致鸡胗口感发硬，不嫩。鸡胗的做法 主料：鲜鸡胗。卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。步骤
1、准备卤水。把各种卤料包起成卤料包。锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2、鸡胗用盐和生粉洗净。(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)。
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5、关火后焖几个小时更入味。
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
9. 西生菜怎么过水不变黑？
水开后加一小勺植物油，再把生菜放进去2分钟捞出
10. 做手抓饼生菜过水嘛？
不需要过水
食材
面粉适量、温水适量、油适量、盐适量。
1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。
2、案板上抹油，将面团擀成长方形。
3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。
4、撒上葱末。
5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着。
6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。
7、将面片合在一起。
8、从一头将面片卷起来。
9、轻轻地擀成薄饼。
10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。
11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。