1. 紫色山药的好处与功效
估计是广山药，基原为褐苞薯蓣，您说的叶子上结子，山药或广山药都会的，是其珠芽，俗称山药蛋子，能用作繁殖。广山药相较山药(薯蓣)其个大，表面残留栓皮色较深，质地松，刮之易脱落粉末，煮之较粘稠，易煮烂成糊，味较酸。广东常用作食材或作山药使用。
来源见水印。
ps:湖南有一种紫山药，类似紫薯，鲜品折断面可见如山药一样的颗粒状纹理，感觉这个口感不错，具体基原与种植地区不清楚。
2. 紫红山药的功效
德庆紫淮山产于广东省肇庆市德庆县。
淮山为薯蓣类多年生草本植物，茎蔓生，块根为园柱长形，通称“山药”。德庆紫淮山是一种天然呈紫色的山药品种，形状呈柱形，长70厘米左右，直径4.0-6.5厘米。表皮黄褐色或深褐色，多须根。质地坚实，断面肉质细腻粘滑，呈紫色。经煮易酥不散，呈糯香，炒食口感松嫩，味鲜爽。2020年5月，德庆紫淮山获评“全国名特优新农产品”。
3. 紫色山药的好处与功效与作用
把铁棍山药去皮切成同等长短的段，用盐水清洗粘液，一半用红葡萄洒白糖煮熟，一半用白糖煮熟，然后把紫色和白色山药码入盘中。
4. 紫色山药好吃吗
大薯属于缠绕藤本，块茎野生的多为圆柱形或棒状；栽培的形状变化较大、掌状、棒状或圆锥形；表面棕色或黑色、断面白色、黄色或紫色，茎基部四棱形、有翅 ；叶腋内常生有形状大小不一的零余子，单叶互生中部以上叶对生，叶卵状心形至心状矩圆形、顶端尾状、基部宽心形、两面无毛，有时压干后叶边缘向内卷褶、雄花淡绿色，构成狭的圆锥花序，雌花为简单的穗状花序。
而紫山药紫山药也称紫人参又名薯蓣和长芋， 属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米，肉质紫红色，口感佳。营养丰富含有淀粉、多糖 蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。紫山药的蛋白质含量很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢是餐桌佳肴。
通过以上解答我们可以看到大薯和紫山药很相近，但是啊，他们的药性不同大薯性凉，山药性平， 所以不能混用。
5. 紫色山药的营养价值
有些铁棍山药的表皮会带有一层紫色，这种情况的发生和种植的土壤以及山药的品种是有关系的。将外皮去掉以后，里面的山药肉颜色还是有淡淡的紫色，这种铁棍山药是可以吃的。
2.氧化变紫
铁棍山药当中还有酚类物质以及各种氧化酶，空气中含有氧气，山药去皮之后很容易发生反应，从而形成醌类物质，这样的物质会导致山药的表面呈现出褐色或者是黑色，轻度氧化可呈现出淡紫色，这种情况下也是可以食用的。
6. 紫色山药的好处与功效图片
首先要看看是不是有虫害,或者霉变,有的话要马上切除.山药变色的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质,山药变色还是可以吃的,要想山药不变色需与空气不直接接触,比如你削完后就立即泡在水里,或者直接在水里用削皮刀削皮,这样与空气隔绝就不容易变色了.也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也不会变黑了.