一、用山药做月饼为什么会塌？
1、馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。
2、饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。
3、饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。
二、山药做月饼太黏不成形怎么办？
不成形可以在将山药蒸熟之后反复按压成泥，在山药泥中加入一勺绵砂糖和两勺酸奶，还可以适量的用酸奶和粘米粉来调节山药团的干湿度，干的时候可以适量多添入一些酸奶，然后用勺子搅拌均匀并拌成山药团即可。
三、200g冰皮预拌粉要放多少抹茶粉？
10g抹茶粉。
原料：冰皮月饼预拌粉 (200g)，开水 (200g)，抹茶粉10g，山药 适量，炼乳 适量。
方法/步骤：
1.冰皮月饼粉中倒入少许抹茶粉,搅拌均匀 倒入开水,搅拌成面团,放凉。
2.山药去皮放入锅中蒸熟,用勺子压成泥状,加少许炼乳,搅拌均匀备用。
3.月饼面皮分成25g/个,擀成圆形,山药泥分成25g/个,揉成小球状,中间压凹,挤入适量炼乳包好。
4.面皮包入山药馅,收口捏紧。
5.撒上适量的熟糯米粉,放入模具,按出来即可。
四、山药月饼太稀怎么补救？
山药月饼太稀可以通过小火炒馅的方式来补救，具体方法如下方的制作方法2。制作过程如下:
1.山药月饼在制作馅料的时候可以直接通过碾压的方式，将山药变成山药泥，这样就可以在炒馅的时候方便很多，但可能会不够细腻。
2.如果要口感细腻就需要加水用破壁机打，出来的山药泥就会很很湿，需要更长时间的炒馅。炒馅的过程先通过中小火快速蒸发水分，然后加入适量的糖，当山药泥开始有点糊底，加入适量花生油或玉米油，继续小火炒，直至既不沾锅也不沾铲，可以明显报团即可出锅。待晾凉后即可有较好的硬度了，
五、烤箱南瓜山药月饼的做法？
主料 4种
中筋面粉
适量
山药
1根
转化糖浆
75g
枧水
1g
辅料 1种
绵白糖适量
调料 1种
玉米油22g
烹饪步骤 11步
步骤1
山药去皮后上锅蒸熟。去皮后要立刻蒸，不要像我一样，过了很久，山药都黑了才蒸噢。
步骤2
将月饼皮原料：面粉100克、转化糖浆75克，枧水1克，玉米油22克混合，和成光滑面团，盖上保鲜膜静置片刻。
步骤3
将山药蒸熟，用勺子压成面状。
步骤4
放入白糖。
步骤5
放入适量面粉，能成团即可，搅拌均匀。
步骤6
将山药馅分成一个一个重量相等的份量。
步骤7
将月饼皮面团分成大小均等的小面团。
步骤8
将月饼皮包入馅料。
步骤9
月饼模具里洒一层面粉，将月饼生坯放入月饼模具。
步骤10
形成后，将其一个一个摆在烤盘上。
步骤11
都做好后，放入烤箱，165度，中层，烤15分钟后刷胥渡，再烤10分钟。
小贴士
1 山药去皮后要立刻蒸，不要像我一样，过了很久，山药都黑了才蒸噢！ 2 山药要趁热压成泥。 3 月饼皮的面团油的量要看情况有所增减。 4 如果你包月饼是老手就可以像我一样放入很多的馅，如果是初次包的话最好不要放太多，否则月饼容易露馅。 5 烤箱的温度与烤的时间要视自家烤箱的情况而定。
六、紫薯山药月饼为什么不成形啊？
紫薯冰皮为什么不成形最主要的原因就是因为我没放到水，可能是有点多，或者是我们加入的糯米粉淀粉数量稍微少一点，我们一般在制作过程中是放入200克的糯米粉和150克的木薯淀粉，还有50克的玉米淀粉，把它们混合在一起，发酵好之后就冻在冰箱里一晚上就可以了。
七、山药糕怎么做好吃又简单？
用料
铁棍山药 1根
红豆沙 适量
1.铁棍山药切片蒸熟，蒸好的山药杵成泥，过筛
2.包入红豆沙馅，包的时候，口可以不收紧，露出一点红豆，这样出品的时候两种颜色。颜值高点。提醒