一、山药凉拌怎么做？
新鲜山药半斤
小葱3根
辅料
香辣酱一匙
芝麻油少许
花生油少许
青藤椒油少许
醋半匙
步骤;1.山药去皮洗净。洗的时候加一点盐，它就不滑腻了
2.切成长条在清洗一次
3.上蒸锅蒸熟透。然后由于里面有蒸水。所以起锅沥干水分。
4.调味汁儿，所有调料根据自己的喜好来。
5.山药摆盘，淋上调料侵泡一会。
6.要吃的时候撒上一点儿葱花就可以了。
二、回锅山药片的做法？
主 料：
山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣10克、豆豉8克、甜面酱15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10毫升、糖5克、淀粉5克、肉汤（或开水）150毫升、油75毫升
做 法：
1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切片，浸泡在清水中防止变色。
2、烧开适量清水，将山药放入沸水中煮断生。
3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎。青蒜洗净切段，姜去皮洗净切末。
4、炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
5、倒入肉汤（或者开水）煮开。
6、放入煮熟的山药煮3分钟左右，使山药入味。
7、加酱油、青蒜段、糖调味。用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒
三、山药蒸熟后的做法？
1、将山药洗净，控干水分，锅内加入清水，隔水放入山药。大火开锅后，小火慢煮，直至山药变软。煮好的山药凉透后，扒皮沾着白糖吃，非常可口。
2、红枣蒸山药泥：用擦丝器最细的那一面，生山药用研磨碗把山药捣成泥，将生山药泥和少许糖拌匀，再加两颗红枣一起放到容器中，上锅蒸20分钟即可。
3、山药红豆泥卷：红豆提前一晚上浸泡，要浸泡4小时以上再上锅煮透，铁棍山药洗净去皮上锅蒸至熟透。锅内放适量玉米油，放入红豆，上锅小火熬制，加适量白砂糖，熬干水分成红豆泥。山药出锅趁热压成山药泥，再加适量细砂糖搅拌均匀。准备两个中号保鲜袋，将山药泥和红豆泥分别放入保鲜袋中。用擀面杖把红豆泥和山药泥分别擀成长条状。分别用剪刀剪开塑料薄膜，把红豆沙覆盖到山药上面，重叠到一起。用最下层的保鲜膜轻轻的卷起来，跟卷寿司的手法相同!卷好，去掉保鲜膜，用刀沾水轻轻切开装盘。
四、冰镇山药怎么做？
冰镇蓝莓山药
用料
蓝莓酱 山药
编辑
1. 山药去皮，切成条状（要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑）
2. 锅中放水，倒入山药条，煮熟
3. 蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀（本身的蓝莓酱太过于粘稠了）
4. 煮好的山药条摆好造型，淋入蓝莓酱，放入冰箱，冰镇后，很美味。
五、山药冻了怎么做？
步骤一 山药去皮，切薄片装盘，蒸锅放水烧开后，将装着山药的盘子放入，大概蒸10-15分钟，用筷子扎一下，看山药是否完全蒸透了，出锅
步骤2
趁热用菜刀的刀背碾碎山药成泥，反复多压几次，再放入碗中，用勺子碾到成细腻无颗粒的山药泥，加入盐和炼乳（我后来又加了两勺蛋黄沙拉酱），用勺子拌匀
步骤3
蓝莓粒酱加糖和水，调成用勺子搅拌能往下缓缓低落却保持粘稠的稀糊状
步骤4
山药泥装入装好菊花嘴的一次性裱花袋，在杯子或容器中挤成小山状，将调好的蓝莓粒酱从上面均匀的淋下，即可食用