一、山药凉拌木耳腐竹柿子椒的家常做法？
制作主料】：铁棍山药1根月300克、泡发的黑木耳100克
【制作调料】：大蒜3瓣、泡辣椒2个（野山椒也可以）、盐2克、鸡精2克、生抽5克、米醋5克、白糖2克、蚝油2克、香油2克、辣椒油3克、熟白芝麻3克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把提前泡发的木耳，清洗干净，然后切成丝，大小和牛奶吸管大小差不多，木耳我们最好现泡现吃，泡的时间长的话容易变质引起中毒。
【步骤二】：我们把山药去皮，然后先切成合适的段，在切成片厚度和硬币差不多，然后切成丝放入清水中泡上，主要是防止变色。我们切的时候要注意，由于山药有黏液，容易滑，所以我们要注意不要把手切到了，实在不行可以用个毛巾压着切。
【步骤三】：我们把大蒜拍碎，泡辣椒切成里，青椒去籽切成丝，放入盘子中备用。
【步骤四】：锅中放清水烧开，然后把木耳倒入锅中煮1分钟，然后捞出来把水分沥干，有人认为不要焯水，我认为还是焯一下水，毕竟是野外的，有可能有虫卵或者病菌留在上边，用开水煮一下更干净卫生。
【步骤五】：我们把山药也倒入锅中，焯水，一般山药要小火煮3-5分钟（山药凉拌我们最好用铁棍山药，这种山药比较脆，用来凉拌口感比较好）。
【步骤六】：差不多山药焯水后，我们捞出来放入事先准备好的凉开水中过一下凉水。
【步骤七】：把山药丝泡凉后捞出来沥干水分备用。
【步骤八】：我们取一个小碗，然后依次放入盐2克、鸡精2克、生抽5克、米醋5克、白糖2克、蚝油2克然后搅匀备用。
【步骤九】：当山药和木耳水晾干后，把它们放入大碗中，把泡辣椒、蒜末、青椒丝倒里边，然后把调料汁也倒里边，在加入2克香油和一勺辣椒油，撒上白熟芝麻。
【步骤十】：然后用筷子充分搅拌均匀，然后我们装盘上桌开饭啰！
二、山药凉拌怎么焯水？
山药切成薄片，冷水下锅焯三分钟左右捞出即可
三、山药段煮多久才会烂？
10分钟
1、山药一般炖煮10分钟左右就熟了，如果烹饪山药的时候是切成山药段的话，可以适当延长煮山药的时间。
2、薄山药一般煮3～5分钟就可以熟了，厚山药一般是煮8～10分钟，不过炖汤的时候最好用热水慢慢炖煮才更入味。
四、凉拌山药怎么做？
主料：山药500克 辅料：木耳(水发)10克 调料：大葱10克,姜8克,白砂糖5克,香油10克,冬菜10克,盐3克
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
2. 将木耳洗净，切成细丝；
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。