一、山药硬硬的是没蒸熟么？
是的，山药蒸熟应该是软面的，没蒸熟就硬
二、淮山不粉不糯有问题？
没问题。
山药单纯从口感上区分，可分为两类：一类为糯山药，淀粉含量较高就是你们说的又糯又粉的那种；另一类是脆山药，淀粉含量相对较少。
糯山药因为本身淀粉含量较高，水分含量相对较少，整体上质地比较硬，内部颜色也较白，有一定的韧性，但是脆性较差，也比较耐存贮。
比较经典的糯山药有怀山药，特别是铁棍山药，不但是怀山药里面的精品，也是所有山药里面的佼佼者。
还有淮山药，也是比较经典的山药品种。糯性山药一般常用来蒸熟后直接食用、做甜点、做面点、炖汤，吃起来清香绵软、清甜软糯。
比较经典的有桂花山药糕、山药小馒头、山药炖排骨、清蒸山药、蜜汁山药等。
三、怎样分辨山药有没有煮熟？
对于正宗的铁棍牌山药来说，蒸熟了以后整体特别面的，一般情况下洗净切段上蒸锅以后，大气上来以后大约10～15分钟即可。而对于其他山药则要看山药的粗细及品种了，有的山药又粗又大（如菜山药），这种山药最好能够多蒸一会儿。
四、山药煮熟后为什么会拉丝？
至于山药为什么煮熟后有拉丝！那是因为山药本身里面含了，好多的膳食纤维的原因！煮熟后更容易让我们看出来拉丝而已！
五、山药蒸熟是脆的还是糯的？
山药去皮蒸熟可以放上糯米粉，做成软糯可口的年糕，还可以放入面粉烙成软饼。
六、山药片与鲜山药的区别？
1、 山药片是以粉末来加工制作而成，而鲜山药则是整只山药加工制作出来；2、 山药片的原料通常使用的不使用熟的山药，而鲜山药一般都是从沼泽地中摘取而来；3、 山药片一般具有更香的味道，而鲜山药本身就有着坚果般特有的芳香；4、山药片吃起来是比较软，而鲜山药则相对较硬，不易咀嚼。