在家怎么做拔丝山药(拔丝山药简单的做法?)

淘菜谱 2023-03-05 23:33 编辑:admin 157阅读

一、拔丝山药简单的做法?

山药去皮,切大小均匀,下锅炸熟待用,白糖(最好是麦芽糖)下锅文火熬融,再把炸好的山药倒下去搅拌均匀,起锅!说着容易,做好有难度的

二、拔丝山药怎么做?

其实真的是挺简单的,最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是:

1.将地瓜或山药过油,炸成金黄,这个比较简单。

2.将锅里的油全部倒出,用粘在锅上的油熬糖就足够了,不然油太多极容易糊,而且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒入锅中,多放一点,不然唐太少肯定拔不出丝。

4.将火调到最小,立即开始熬糖,不然时间久了,炸好的地瓜山药又凉了,同样拔不出丝。

5.这个火候很重要,千万不能开大火,不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬,不停地用铲子搅动。

6.看糖是否熬好的关键,就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了,立刻将地瓜山药倒进去,快速翻动,然后出锅。我也不是每次都能做的很成功,但是有那么几次,和饭店做的是一样的口感。别气馁,多做几次,就能掌握火候了。

三、拔丝山药最正宗的做法,你真的会吗?

1/10将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。

2/10山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

3/10油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。

4/10炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

5/10炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)

6/10锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

7/10不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。

8/10继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

9/10迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

10/10光泽晶亮,外脆里绵软

四、拔丝山药的做法?

【用料】:山药250克,芝麻1匙,鸡蛋1个,油2斤(实耗1两多),白糖2两。

【做法】:

⏩(1),山药洗净,削去皮,切成滚刀块。

⏩(2),芝麻洗净,晾干后放锅内小火炒熟。

⏩(3),炒锅烧热,倒入食用油,待油热时将山药会倒入油锅中炸,见山药浮出油面时,将山药捞起。

⏩(4),锅中油倒出,只留少许在锅内,再将锅置中火上,油热后放入白糖和少许水,用锅铲不停地翻炒锅中的糖,见糖呈米黄色的糖浆时,将炸好的山药倒入锅内,用锅铲不停地翻炒,使糖浆全部包在山药上,再撒入芝麻,炒匀,出锅装盘。

五、拔丝山药不炸的做法?

1.准备食材:山药200克、白糖50克,面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。

2.山药去皮洗净切滚刀块。

3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。

4.然后倒入山药,搅拌至每一块山药都均匀挂浆。

5.接着起锅倒油,油温8成热,倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。

6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖,慢慢熬制融化,再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。

六、拔丝麻山药正宗做法?

主食:山药

辅料:食用油、绵白糖。水淀粉

拔丝山药的制作方法:

第一步:将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。锅中加少许食用油,油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制,炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

第二步:锅中放少许油将绵白糖倒入锅中搅拌,不停地搅动,待糖溶解变色后继续搅动,这期间要一直搅动。继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。

第三步:迅速放入炸好的山药块翻炒均匀,然后就可以盛出装入盘中了。

这个时候这道光泽晶莹外脆里绵软的拔丝山药就制作完成了。拔丝菜的制作看起来非常简单,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了,实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,只要一个环节操作不到位,从严格意义上说,制作出的菜品就不算成功,可见,鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。