一、拔丝三药做法？
主料：山药 (适量)、绵白糖 (适量) 调料：生粉 (适量)、植物油 (适量) 厨具：平底锅、炒锅 材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油. 步骤山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。用清水泡洗山药块，沥干水分。拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。盘内抹少油防粘。另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。小火不停的搅动。待糖溶解，继续搅拌。待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。
二、拔丝山药的做法有哪些？
1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。
2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。
3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。
4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。
5、把山药放入挂糊。
6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。
7、锅中留底油，将白糖倒入。
8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。
9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。
三、拔丝山药不炸的做法？
1.准备食材：山药200克、白糖50克，面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。
2.山药去皮洗净切滚刀块。
3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。
4.然后倒入山药，搅拌至每一块山药都均匀挂浆。
5.接着起锅倒油，油温8成热，倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。
6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬制融化，再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。
四、拔丝山药怎么做？
原料：山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（实耗80克）、白糖5大匙。
做法：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
五、拔丝山药最正宗的做法，你真的会吗？
1/10将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2/10山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3/10油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4/10炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5/10炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6/10锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3
7/10不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8/10继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
9/10迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10/10光泽晶亮，外脆里绵软
六、做拔丝山药水和糖的比例是？（详细做法）？
20：3。
一、工具/材料 山药2根、白糖200克、水30毫升、锅、勺子、餐盘。二、方法/步骤 1、准备山药。2、准备白糖。3、山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次。4、用厨房纸吸干表面水分。5、锅中倒入稍多油,6分热。6、倒入山药，中火炸。7、炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用。8、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火。9、倒入甘汁园白砂糖。10、用铲子不停搅拌熬糖。11、熬至非常粘稠，颜色变褐色。12、倒入山药快速翻炒，炒匀即可。13、装盘即可。七、拔丝山药的做法？
食材：山药 200克，白糖40克，花生油500克。
流程：
1、山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。
2、放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液。
5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。