一、山药蒸出来是脆的咋办？
答山药蒸出来是脆的可以上锅重煮，煮上二三十分钟再憋五分钟，开锅后如果仍然是脆的，说明你买的是水泡的山药，不能吃。
二、铁棍山药蒸了是脆的？
铁棍山药蒸了不是脆的。优质的铁棍山药蒸煮后，口感硬粉才是最好。比如河南省焦作温县出产的铁棍山药蒸后是粉的。
另一种铁棍山药粗大水分多，蒸煮后也不会脆，而是软烂，口感度很不好。但有的厨师炒山药片有脆口的感觉，因为只有五、六程熟，所以吃起来有脆口感。
三、粗山药蒸熟后是脆的吗？
粗山药蒸煮、炖出来的口感都是脆的。这和山药中含有的淀粉含量有关系。铁棍山药是所有山药中，做任何一道有山药的菜，做出来的每道菜，山药的口味都是软绵糯。主要原因在山药的本身的种子含有的成分有关系，其次是种植山药的自然环境，也会有影响。