一、山药吃蒸着吃好?还是煮着吃好？蒸着煮着,营养都一样么？
山药蒸着吃比煮着吃好吃，因为蒸着吃的山药比较的干爽粘糯，而煮着吃的山药水汽比较大，吃起来会比较的稀口感也不是那么粘，所以我们一般在做山药，红薯，土豆的时候尽量蒸着吃，不要煮着吃，因为淀粉蒸起来会比较的黏糯，而煮着吃水汽会比较大口感不是很好
二、山药蒸后太黏不成形怎么办？
山药蒸后太黏不成形，可以在蒸熟之后反复按压成泥，在山药泥中加入一勺绵砂糖和两勺酸奶，还可以适量的用酸奶和粘米粉来调节山药团的干湿度，干的时候可以适量多添入一些酸奶，然后用勺子搅拌均匀并拌成山药团即可。
三、山药蒸熟为什么很黏？
山药粘糊糊的是因为山药切开后会流出粘液。食物原料成分中的粘液质是存在于种子、果实、根、茎的粘液细胞和海藻中的一类粘多糖，它是保持植物水分含量的基本物质，属于植物正常的生理产物。
四、山药蒸完太稀怎么变粘稠？
山药蒸完太稀可以加点面粉就变粘稠
五、山药红枣糕为什么蒸出来又湿又粘？
由于山药、红枣含有较多的水分，如果用太多发面粉，或者蒸出来的时间太久，就会让糕弄湿又粘。要做出爽口的山药红枣糕，可以适当减少发面粉的比例，另外，糕的蒸熟时间也要把握好，太久就会蒸出来糊糊的糕了。
六、蒸山药丸子怎么才不粘？
如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。
铁棍山药是怀山药的一种，而怀山药为首的四大怀药是道地药材的代表。古代医家是比较推崇怀山药的。而现代研究表明，怀山药在多糖，尿囊素，细胞后含物等成分的含量上是远高于普通山药的。
七、我买的山药蒸出来怎么还是脆的啊，是品种原因还是蒸的问题啊？
答:两种可能都存在。你如果在普通锅里蒸的时间在二三十分钟的话，还是脆而不软，那就不是蒸的问题，而是山药质量问题。
八、长山药蒸熟后里面有丝好还是没丝好？
长山药蒸熟后里面是没有丝好。因为长山药生时长丝是其本身的一种物质没有固化而导致长丝的。蒸熟后山药里面的胶粘质被固化这样就没有丝了。我们在食用时没有丝食得就比较方便及口感好点。所以长山药蒸熟后是没有丝比有丝的再好。