一、三鲜猪蹄汤配料?
猪蹄汤,即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄,又名猪手或者猪脚。具有烹饪简单,汤汁浓厚,营养丰富的特色。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,是老幼皆宜的健康食品,尤其还是一种美容抗衰老食品。
猪蹄汤有各种各样好吃的做法,现分享一种笔者认为比较好吃的做法。
一、原料:猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。
二、做法:
1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,对半劈开;
2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫;
3、转成中小火,或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时;
4、汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时;
5、黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可。
三、小技巧:
1、猪蹄可以在超市或者菜市场买到,很常见所以最好买新鲜的,别买那种冰冻的,炖好的汤味道很腥。
2、凭借我们家里的刀具很难将猪蹄切开,所以这一步还是请摊主帮忙,也比较安全。
3、买回家的猪蹄如果毛发比较多需要仔细地剔除干净,或者放在火上烤一下,很容易就去掉。
4、猪蹄凉水下锅,一定要将浮沫去除干净,最后炖出的汤颜色奶白,肉质也会特别酥烂。花生和黄豆提前浸泡一下更容易煮熟,如果浸泡的水比较干净,可以倒在汤里一起煲,味道也更加香浓些。
5、草果、八角等香料可以很好的去腥,所以汤里不要再加料酒了,香料的数量也不应过多。煲好的猪蹄汤可以趁热先喝汤,吃花生,最后猪蹄蘸着酱油一起吃
二、山药莲藕炖猪手最正宗的做法?
做法如下:
准备食材用料:猪手2只,猪骨2块,藕500克,淮山250克,花生随意,盐适量
做法步骤:
步骤 1
这次食材我额外增加猪骨,如果怕肥腻可只选用猪手。如果想汤水更浓郁入味,可选用猪脚。
猪骨洗净、焯水。猪手洗净即可。
步骤 2
煲汤的莲藕尽量选用老莲藕,洗净,切块,装起。
步骤 3
淮山去皮,洗净,切块后用水浸泡,避免氧化。淮山尽可能切大块一些,可在煲汤30分钟~1小时后再放入,避免淮山滚散。
步骤 4
喜欢花生的绵软口感,可提前洗净,用水浸泡。时间来不及也不要紧,可提前洗净,并使用热水浸泡。浸泡的水可一并加入汤锅里。前提是花生洗净了。
步骤 5
将淮山以外的所有食材倒入冷水锅里,大火煮沸15分钟,转小火煮90分钟。
步骤 6
最后熄火,加盐调味即可。
三、萝卜炖猪脚汤的正确做法?
主料:猪蹄500克
辅料:白萝卜150克,红萝卜100克,山药100克,春笋50克,木耳(水发)35克,草果5克
调料:姜15克,大葱5克,盐8克,胡椒粉2克,味精2克
做法:
1. 猪蹄必须新鲜,去毛要干净;
2. 将干净的猪蹄切大小适中的块;
3. 将猪蹄块先在开水锅中一氽,去除浮沫,再用凉水冲涮,目的是做到清洁卫生,无异味;
4. 另用净锅净开水煮猪蹄,加草果、姜片、大葱、少许盐;
5. 鲜嫩上好白萝卜洗净,切滚刀块;
6. 红萝卜洗净,也切成滚刀块;
7. 猪蹄煮五成熟时投入白萝卜;
8. 猪蹄到八成熟时,再加红萝卜;
9. 九成熟时,加山药、春笋,最后加木耳;
10. 出锅前加葱花、姜米、胡椒粉、味精。