一、红烧猪蹄炖山药怎么做?
准备材料:猪蹄斩小块
将猪蹄放进温水里
下花椒、姜片入猪蹄水里
下料酒,煮10分钟,煮好后冲洗掉猪蹄上的血沫,沥干水份
山药和胡萝卜削皮切块
炒锅里放1勺油,爆香姜片
下山药和胡萝卜翻炒一会儿
下猪蹄块,翻炒片刻
下黄酒,继续翻炒均匀
炒香的山药、胡萝卜和猪蹄倒入电饭煲
煮好了,下盐调味
二、红烧猪脚怎么做?
你好,很高兴能够回答你的问题。红烧猪脚怎么做?
猪蹄的做法很多,有三种主流做法,卤、炖、烧。
在这里分享我的红烧猪蹄做法。
【红烧猪蹄】
材料:猪蹄2只(前蹄)。
配料:可选土豆或山药,我用的净猪蹄。
调料:香葱一小把,生姜一小坨,白砂糖3小勺,甜酒3小勺,盐适量。
做法和步骤:
第一步:买猪蹄除了挑选前蹄,还要人家已经整干净的,不要回来还要刮毛去皮,太麻烦,再说自己难搞干净。买的时候就让屠户剁好,要求屠户做到两点: 剁寸块,大点也行,不能小了,小了不好做,容易烂糊不好看。 不要重刀。剁猪蹄要看准,一刀两断。如果一刀剁不断,再补刀,块型杂乱无章,再说会多出骨头茬。
第二步:拿回来后洗净焯水。焯水要注意两点: 焯猪蹄的水要多些,目的是捞猪蹄的时候有空间涮着捞,不至于浮沫粘在猪蹄上。 焯出的猪蹄不要水冲洗,尤其不要过凉水,否则影响菜品口感。
第三步:炒糖。炒锅给一小勺花生油,倒进白砂糖,中火炒,注意三点: 锅铲子翻过来炒,用铲刃贴着锅底来回刮着糖,防治粘到锅底。 糖受热后先会融化,接着起沫,再接着泡沫消散。 把握住关键时刻,就是泡沫消散时刻,倒猪蹄进去,同时转大火,翻炒均匀上色。
第四步:上色。按着上面最后一步,翻炒上色,炒到锅里起烟,放葱姜甜酒和盐,加水淹住。
第五步:焖煮。大火烧开后转小火,加盖焖煮2小时。然后揭盖,转大火收汁。汤汁收到还有三分之一时关火,装盆上桌。
做红烧猪蹄要注意的几个问题。
第一,猪蹄的挑选。
如今市场供应品种丰富,不像原先只有散养猪,或者后来的养殖猪。其实还是大厂养殖猪占绝对多数,其他散养和小规模养殖场的猪不多。不过在我们这样的城乡结合区域,品种就显得多些,有规模供应的,有小场养殖,还有农户散养,成分复杂,容易买到品质好的散养货,也容易掉坑,买到母猪或种猪的猪脚。
一般而言,市场上买猪蹄要注意做到四点,基本可以买到想要的品质货。
有大的不要小的。养殖猪不到半年就长成出栏,猪脚大不了。如果有显大的猪脚,散养的可能性较大,起码生长时间不会半年不到。但要警惕特别大的,会有母猪和种猪的嫌疑。辨别方法是看猪皮,特别厚,有一般猪皮一个半或两个厚,那就肯定不是正常猪,不要买。否则你回去烧半天也不熟。
有前蹄不要后蹄。猪的前蹄和后蹄有很大的质量差别。前蹄筋多肉多,蹄筋粗壮。后蹄干巴巴的都骨头,蹄筋也比前蹄细短。所以肉市的前蹄比后蹄贵。怎么辨认呢?大致的前蹄肥圆丰腴,后蹄干瘦。如果实在认不出来,买的时候直接点名要前蹄,肉铺老板不敢糊弄,会给你前蹄。
有黑猪不要白猪。本土品种大多是黑毛猪,这些年品种再怎么杂交,本土猪的基因还有很大保留,黑毛就是证明。所以,黑毛猪肉要比白毛猪肉香。没准还真的撞上散养本土品种,那就中大奖,即便后蹄,也要买了,香啊。
不要买去了蹄筋的猪蹄。
第二,猪蹄的清洗和整理。
很多人喜欢吃猪蹄,却不在家做,想吃了去饭店,花了钱不一定吃得满意。人家饭菜都格式化,不会因为你的口味嗜好而改变。为什么不自己在家做来吃?很大的原因,买来猪蹄不是毛烘烘的,就是囫囵个,搞不干净,也剁不开,干急没门,想着怪好,就是吃不到嘴里。
这里有个历史原因。我国在经历过建国初期的经济复苏期后,于上世纪六十年代开始发展轻工业,为了解决物资紧张,国营食品养殖猪场卖肉不卖皮,猪皮留着做轻工原料,做皮革皮鞋。在此之前,杀猪要水烫去毛,连带着猪蹄也刮个干干净净。可是杀猪剥皮就不再水烫去毛了,这时候市场都成了毛猪蹄,想吃自己去毛。可是家庭煮妇哪会杀猪屠户那技术啊?不会烫,不会刮,眼睁睁的看着吃不到嘴。这样的猪蹄风格从此延续下来。后来有了改进,也是不大干净。
如今又回到以前模样,猪蹄都是白白净净的。但是仍然有坑。有些猪蹄看着很干净,根毛没有,仔细看去,皮下却有毛根,尤其是白毛猪,不仔细看不出来。那时卖猪蹄的图省事,进货猪蹄有毛,二次整理用了火烧或者快刀,皮外面的毛刮掉了,毛根断在肉里。这样的猪蹄不要买。
买好后,肉铺老板会顺手给剁了,你只提出剁多大块的要求就行,一切交给屠户。然后拿回来洗掉剁猪蹄时粘上的砧板木屑,基本就很干净了。
第三,红烧的火候。
⒈炒糖的火候。把握住“中火偏小、冷油下锅、沫消倒肉”三个基本原则,炒糖就不会失败。
⒉上色的火候。糖炒好倒进猪蹄后,保持中火,一直炒到锅里起油烟,说明火候到了。这中间不要怕炒糊,不会炒糊,要的就是极致的美拉德反应,味道和糖色才最足。
⒊焖煮的火候。炒好后,给水淹住烧开了,转小火,可以加盖也可以不加盖。焖煮时间把握在1-3小时。根据你的口感,喜欢很软糯的时间长些。出锅前大火收汁。
三、山药红罗卜烧猪蹄怎么做好吃?
主料猪前蹄两个铁棍山药300克方法/步骤1猪蹄洗净剁成小块2山药去皮后洗净切块 胡萝卜洗净切块3花生放入碗中浸泡15分钟4准备好砂锅一次将猪蹄 山药 胡萝卜放入砂锅中 5倒水莫过砂锅内各种主料 同时放入盐鸡精 味极鲜 调味开火炖开6烧开后将浮沫打去 改小火味炖 7
四、红烧猪蹄家常做法加什么配菜?
红烧猪蹄的配菜:首选是和莲菜,也可配白萝卜和香菇,可配红萝卜,可配山药,可配莴苣,可配土豆块(或干土豆),可配豆干,可配芋头,可配冬瓜,可配炒木耳青椒,可配土黄瓜,可配西葫芦,可配辣子花椒生姜大蒜煸炒,可配四季豆(或晒干四季豆),可配辣子,醋汤凉拌猪蹄等。
五、山药烧猪脚最好吃的做法?
准备食材。猪蹄,铁棍山药,姜,桂皮,大葱。
做法。猪蹄洗净,剁成块浸泡泡去血水,水锅里重換清水,加入料酒,葱姜开火绰水后倒掉血水洗净猪蹄,锅内重新换清水,放入姜葱桂皮姜拍破,放入配料大火烧开改小火炖,煮50分钟至肉炖烂。山药去皮改刀浸泡在清水里,猪蹄炖好后,放入山药,加入盐继续炖煮至山药软烂即可起锅。汤质鲜美,不油腻。
六、清烧猪蹄的做法?
主料:猪蹄500克 胡萝卜一根
山药300克 木耳(水发)10克
辅料:
1、香叶两片 八角两个 生姜5克 蒜瓣4个 生抽一勺 冰糖5颗 料酒三勺 小葱一根 盐一勺
正宗做法:
1、把新鲜买回来的猪脚用清水浸泡去血水。顺便检查有没有残留的猪毛,有就用夹子拔了
2、开水下锅去血水(放入一勺料酒和生姜片一起)
3、在锅里煮三分钟左右就可以捞出。用凉水冲洗一遍
4、锅里放油,油热之后放入生姜片和蒜瓣爆香后放入冰糖,等冰糖化了以后放入晾干水的猪脚,放入一勺料酒和一勺盐两边炒至金黄色
5、放入准备好的水,再加入一勺料酒,八角和香叶。水开后放入高压锅,压30分钟
6、山药和胡萝卜去皮,切滚刀块,干木耳洗净(木耳要提前两个小时用温水发泡)
7、打开高压锅,把山药、胡萝卜、木耳放入,在压20分钟,即可
七、红烧猪脚的家常做法?
红烧猪脚家常做法是:1、首先把猪脚清洗干净,毛烫掉。
2、把猪脚剁开,用葱姜蒜,花椒,八角,盐卤一下,基本熟透了捞出来。
3、起锅烧油放少许冰糖炒出糖色,然后放葱姜蒜,洋葱,大青椒,干辣椒煸炒出味,随后放入猪脚,大火爆炒二分钟。
4、放少许盐,酱油,料酒翻炒几次,关火、放味精美味的红烧猪脚就做成了,出锅装盘。