1. 山药一类的蔬菜都有哪些
一、普通山药
普通山药也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。
二、怀山药有几种
1.铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2 厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃;粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
2.铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长的，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，口感更好，营养价值更高。
3.垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感较之垆土铁棍山药稍逊，呈圆柱形，通常长60-80 厘米，最长在100 厘米以上，直径2 厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
2. 山药属于什么蔬菜
1、药质不同
铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
2、重量不同
铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重的不是正宗的铁棍山药。
菜山药则大小不一，重量也不尽相同。
3、口感不同
铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；
菜山药口感脆，入水久煮容易化。
3. 山药是蔬菜类吗?
有白萝卜，山药，马铃薯，莴笋，大白菜还有莲藕，地瓜，甘蓝等等。根茎类的蔬菜主要指使用部分为根或者是茎。经常吃这些食物能够帮助润肠通便，提高身体的免疫力。根茎类的蔬菜有很多，我们日常经常吃的有白萝卜，山药，马铃薯，莴笋，大白菜还有莲藕，地瓜，甘蓝等等。根茎类的蔬菜主要指使用部分为根或者是茎。经常吃这些食物能够帮助润肠通便，提高身体的免疫力。
4. 山药是哪类蔬菜
山药在山东就叫山药吧！在潍坊就叫山药别的地方不知道。山药的吃法很多，可以炖排骨土豆，白菜豆腐，也可以和鸡肉，猪肉，蘑菇很多蔬菜一起炖着吃，山药炖鸡加松蘑菇就是一道很不错的一道大菜，老百姓都比较喜欢吃，也可以和很多蔬菜炒着吃，
5. 山药一类的蔬菜都有哪些品种
和马铃薯类似的植物还有红薯、山药、芋头、莲藕等，都属于根茎类高淀粉粮菜兼用品种。