1. 溜离山药怎么做
材料山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙做法1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
2. 琉璃山药的做法
主料
山药1000g
辅料
冰糖100g 植物油250g 香油5g
做法
步骤1
用鸡蛋粗的山药，去皮切块。（去皮不发黑的山药最好）
步骤2
锅内放油，烧至7~8成热，放入切好的山药
步骤3
把山药炸至金黄色，捞出备用
步骤4
炒锅内留一点油，加入冰糖，把糖熬到微微变色起泡,快速加入炸好的山药,快速翻动，使山药均匀的包裹上糖
步骤5
把平底盘里，均匀涂抹上芝麻香油，把山药乘入盘内，趁热吃，就是拔丝山药，琉璃山药要趁热把山药分开晾凉，冰糖凝结包裹住山药，这样晶莹的琉璃山药就做好了
3. 山药怎么打理
手上戴手套
防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好方法。
用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种方法不危险但是效果没那么明显。
白酒、肥皂洗手
用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。
4. 溜山药的做法大全
材料：山药一斤、糯米粉250克、白糖50克。
做法：1、准备好所有食材，先将山药去皮切条上锅蒸熟，捣成泥状，加糯米粉揉成团。
2、然后搓成拇指粗细的圆条状。
3、起锅，锅中倒入适量的油，加入白糖。
4、待完全融化成糖浆状时将搓好的山药条放入锅中，中小火炸成金黄色时捞出即可，开吃。
5. 怎样做溜山药
醋溜山药的做法步骤
1.准备食材
2.山药去皮切成菱形片
3.木耳用温水跑发，葱切片
4.锅内放油，爆香葱花
5.然后下入木耳和山药翻炒片刻
6.然后加入白醋，继续翻炒几分钟
7.最后加入盐和鸡精即可
6. 山药怎么碾碎
(1)选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净;用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。
(2)切片。将去皮后的山药,用不锈钢刀切成0.2——0.3厘米厚的薄片。
(3)固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理,切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2——3小时后捞出;将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫漂6——8分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂去黏液。
(4)烘干。将烫漂后的山药片置60——65℃烘房或烘箱内烘20小时。在烘干过程中应注意倒盘1——2次,使山药片烘烤均匀一致。
(5)粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
(6)包装。将山药粉按250——1000克不等的重量包装好,即为成品。