1. 山药zuofa
1、炒山药。
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
2、清蒸山药。
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
3、煲山药粥。
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
4、炖山药。
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料,再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
5、凉拌山药丝
首先把山药去皮后洗干净，把它切成细丝，用凉水洗五分钟。接着把木耳洗干净，也是切成细丝；用锅把水烧开，然后把山药丝放进锅中煮熟后捞出来，再用凉水冲一下，把水分沥干。接着将葱、姜都切成丝。然后就可以拌了，放入盐、味精、木耳丝、和切好的葱跟蒜一起放进山药丝中；最后放香油、醋、糖要调成汁，浇在山药丝，这道菜就做好了。
6、蓝莓山药泥的做法
把山药连皮清洗干净，切开后放在锅中隔水给它蒸熟。这样可不会因为去山药皮造成手痒了，而且山药蒸熟以后容易去皮。接着把蒸熟的山药去皮以后压成泥，压的时候加一点盐，会更甘甜，然后适当的放点牛奶，口感会更好。接着用个裱花的袋子装起来，在盘子上挤出自己喜欢的形状，在用准备好的纯蓝莓做的酱，在里面加点水调均匀，撒在山药泥上面就可以了。
2. 山药做法山药
清炒黄瓜山药
山药140g
黄瓜45g、胡萝卜30g
泡发木耳30g、白醋半勺
盐半小勺、蒜两瓣
1.备料,盆里倒凉水，加入半勺醋
2.戴手套，山药去皮，切大约1-2毫米厚菱形片放入上一步水盆里泡着，大约十分钟
3.黄瓜，胡萝卜同样切菱形片，蒜切末
4.锅里放油小火炒香蒜末
5.开中火，放入胡萝卜翻炒一分钟
6.用大漏勺从水盆里捞出山药，沥水，但是不用把水份沥的过干，放到炒锅里不停翻炒两分钟。
7.放入黄瓜和木耳，翻炒半分钟,加入小半勺盐，炒匀即可
3. 黄酒煮山药
a羊肉的处理过程
1羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。2锅内放入可以没过羊肉的适量清水。3放入洗净的羊肉，4大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。5将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。
b山药莲藕的处理过程
1山药清洗干净后去皮。2用刀将山药切成滚刀块。3莲藕洗净后去皮。4用刀将莲藕切成小块。
头脑
c煨面浆的制作过程
1准备面粉50克。2炒锅放火上烧干水分。3将面粉倒入锅中。4开小火，用铲子不停的翻炒面粉，5将面粉炒到变色，微微发黄后关火。
6将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。7准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。8往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。9用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
头脑
d头脑的制作过程
头脑
1、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。2、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。3、大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。4、加入2汤匙黄酒。5、放入山药块。6、放入莲藕段。7、转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。8、将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。9、加入食盐调味即可。
4. 山药醉酒业
个人建议山药其实是不适合泡酒，因为山药有健脾益胃、益肺止咳的功效，是滋阴的药物，酒有促进新陈代谢、舒筋活血、驱寒德功效，是辛热的东西，山药和酒搭配一起中医上说是互相克制的，不适合放在一起食用，这样容易损伤身体的阴气，对身体作用不是很大。
5. 酿山药的做法
主料：山药 辅料：枸杞适量、冰糖适量 蜜汁山药的做法步骤1. 将山药洗净，去皮。记得去皮时候一定要带手套哦，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。
2. 将山药均匀的切成7,8公分的小段。
3. 将段切成一个个条状的山药备用。
4. 锅中放清水烧开，放入山药，焯2分钟即可，焯的时间过久就没那中脆脆的感觉了，喜欢吃面的可以多焯一会儿；顺便在开水中把枸杞子放进去过一下水。
5. 把焯完水的山药过一下凉水。
6. 山药从冷水捞出来，沥水，摆盘。
7. 把枸杞子洒的山药上面。
8. 锅中加入一小碗冷水，把冰糖放进去，开中火不停的搅拌。
9. 冰糖溶化完，开大火熬成粘稠的汤汁。
10. 把汤汁淋到山药上，蜜汁山药就做好啦，喜欢吃更甜的可以再淋点蜂蜜。小贴士