1. 山药有一段烂了,切掉烂的,其它可以吃吗?
山药是一种营养价值很高的食物，我们保存不当会导致山药发霉，霉菌容易在有水分的淀粉里繁殖生长，一旦山药发霉，没有腐烂的地方也可能浸入了有害物质，最好不要食用，那些有害物质是肉眼看不到的，霉菌大量繁殖会产生有害物质，致癌的可能性也很大。
2. 山药有一部分烂了能吃吗
没烂都可以吃鲜货密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。 注意事项：不要用塑料袋盛装山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
3. 山药烂了一部分还能吃吗
是因为氧化。也说明淮山不是很新鲜。 如果只是轻微的变色,没有异味还是可以吃的。如果变色很严重有有发酸的味道就不要吃了
一般来说淮山因为氧化变黄的情况比较多一点，山药中含有的酶元素和铁质用具或者是和空气接触之后都会出现变黄的情况或者是直接变黑，一般这种情况会比较多，淮山中含有的酶元素在被切开之后如果没有及时的处理的话，会很容易和空气接触，最后氧化变黑。
4. 山药烂掉的部分切掉还能吃吗
山药不挖出来是会腐烂的。
1、首先，山药是一年生植物，春种秋收。如果第一年不收获，来年春天就会重新发芽长根长山药，没收获的山药就会烂掉。山药因为是留种种植，种植久了也会发生变异，所以也应该提纯复壮。
2、其次，人们食用的都是山药的茎部分，头部10~15CM处就去掉，晾干后作为下一年种植的苗。当然也有用山药蛋从新培育的山药苗的。如果山药成熟后不挖采，让它继续生长，山药的茎部会随着时间慢慢会干枯死亡。
5. 山药有一块地方烂了是不是整根都不能吃
都可以吃，因为山药的品种有所不同。有的就是炖不烂的，有的就是一烧就烂的，买山药的时候问一下卖主就行。