人参熬鸡汤(人参熬鸡汤怎么熬)

淘菜谱 2023-03-10 17:24 编辑:admin 96阅读

一、熬鸡汤怎么熬?

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。

所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。

浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。

煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美,不需要太多的调料来调味,只要加一点盐就可以了,千万别加味精、鸡精,纯属多此一举,会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档,滋补效果很好,但不适合久炖,必须在出锅前加入,不然营养会流失。

二、怎么熬鸡汤?

食材:土鸡半只、胡萝卜、玉米、红枣、生姜片、花椒、食盐。

做法步骤:

1、把红枣泡到冷水里直到胀大。

2、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块,把玉米切成小一小段,鸡肉切成小块,放到滚水中过一下之后先放到一边儿。

3、汤锅中加入大量的水,把鸡肉放入锅内,然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里。

4、开大火先将其煮沸,然后捞去泡沫,放入切好的胡萝ト块和玉米段。

5、转小火30分钟,加入少量的食盐就可以了

三、怎样熬鸡汤?

把鸡洗干净去头去尾控水,再剁成块。鸡肉还是自己洗了再剁为好,不要偷懒哦,要想男人爱你,就要用心做好每一道菜,

再把鸡块放在开水里焯下水,今天的是土鸡,不肥,焯出来的水不会太油腻。再把焯好水的鸡块速度放冷水中泡一分钟就拿出来。

再把锅加六碗水,因为我们是三个人喝,六碗水就够了,再把鸡肉直接放进去,把红枣和枸杞也放进去,盖好盖子,小火炖鸡肉。,差不多要炖五十分钟左右。

在这个时候再来处理其他配料。先把胡萝卜山药打皮,再把胡萝卜山药切成滚刀状备用。

煲四十分钟后,打开盖子用筷子插一下鸡肉,轻松插进去了就是鸡肉熟了,就把胡萝卜山药放进去煲了,胡萝卜山药不需要煲太长时间,一般十五分钟就好。这时也可以把生姜放进去了。

快要完成了,香味飘满厨房了,开始放盐,再煲二分钟就可以关火了。

四、如何熬鸡汤?

用料:草鸡400克,淮山药350克,枸杞子8克

辅料:盐3克,姜3片,葱1根,料酒20克

烹饪步骤:

1. 备好食材:土鸡、淮山药

2. 姜片、葱结和枸杞

3. 先将鸡洗净后剁成块状,冷水下锅,倒入10g料酒,大火烧开煮2到3分钟捞出

4. 焯过水的鸡块捞出后,用清水冲洗,将血沫洗净沥水备用

5. 电炖锅中倒入2/3的清水,放入鸡块、姜片、葱结和10克料酒,盖上锅盖

6. 开启电源,设定烹饪时间为2小时,

7.. 烹饪时间还剩1小时时,再来将山药去皮洗净后切滚刀,并用清水浸泡(为了防止山药氧化变色,我放了一片柠檬片,也可以倒入少许白醋)备用

8. 烹饪时间还剩40分钟时,放入山药块继续炖煮

9. 最后还剩下5分钟时,放入洗净的枸杞继续炖煮

10. 直到时间结束后,汤便炖好了

12. 按下“取消”键,关掉电源,便可放入盐、白胡椒粉进行调味即可,

五、鸡汤米线的鸡汤怎么熬?

主料

土母鸡1只、粉丝一把、红枣六颗、姜一块、葱一小段

辅料

料酒10克、胡椒粉10克、油适量、盐适量

土鸡粉丝汤的做法步骤

1.活母鸡宰杀后去毛和内脏(鸡胗,鸡心和鸡肝留下洗干净)

2.用水冲洗干净.

3.剁成块,姜切片.

4.锅内鸡油炸出油,油渣铲出丢掉.放入鸡块姜片煸炒,加料酒炒至锅内无水分.

5.然后放入紫砂锅,加入足量温水.

6.煨至鸡肉软烂(煨了2个小时)加盐加泡好的红枣.

7.粉丝用冷水泡-会,下入煨好的鸡汤中1-2分钟即可.

8.马上装碗撒上葱花,胡椒粉即好.(细粉丝切记不可煮,如果鸡汤太多吃不完,可以勺出留着随时下粉丝).

六、鸡汤粉熬鸡汤正宗做法?

主料

土母鸡1只、粉丝一把、红枣六颗、姜一块、葱一小段

辅料

料酒10克、胡椒粉10克、油适量、盐适量

土鸡粉丝汤的做法步骤

1.活母鸡宰杀后去毛和内脏(鸡胗,鸡心和鸡肝留下洗干净)

2.用水冲洗干净.

3.剁成块,姜切片.

4.锅内鸡油炸出油,油渣铲出丢掉.放入鸡块姜片煸炒,加料酒炒至锅内无水分.

5.然后放入紫砂锅,加入足量温水.

6.煨至鸡肉软烂(煨了2个小时)加盐加泡好的红枣.

7.粉丝用冷水泡-会,下入煨好的鸡汤中1-2分钟即可.

8.马上装碗撒上葱花,胡椒粉即好.(细粉丝切记不可煮,如果鸡汤太多吃不完,可以勺出留着随时下粉丝).

七、人参鸡汤可以用不锈钢蒸锅熬吗?

人参鸡汤可以用不锈钢锅熬吗?

答案是不太好,人参炖鸡汤最好用瓦罐炖比较好,瓦罐炖出来的就是因为他瓦罐传火慢,他是温火慢慢的煮熟的,老话说的好,大火煮粥,小火炖肉