一、秋葵干和秋葵
黄秋葵脆片加工，具体包括以下步骤：
(1) 挑选：挑选无病虫害、机械损伤，长度为10～15cm的黄秋葵嫩果作为原料；
(2) 烫漂：将黄秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中烫漂2～10min，之后取出沥干表面水分；
(3) 切片：将烫漂后的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2cm；
(4) 速冻：将切片后的黄秋葵置于18～50℃速冻10～24h；
(5) 真空油炸：将速冻后的黄秋葵果片于真空度90～96 kPa，温度75～85 ℃的条件下油炸5～8min；
(6) 真空脱油：将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300 r/min的条件下脱油5～10min；
(7) 分离果籽：将脱油后的黄秋葵果片置于4～6目的筛网内，不断翻滚，反复筛分，直至无果籽筛出，之后收集筛上物，备用；
(8) 喷洒处理：将调味抗氧化复合液以喷雾的形式均匀添加5%～10%(以黄秋葵果片重量计)至黄秋葵果片表面；
(9) 再次干燥：将经步骤(8)处理后的黄秋葵果片采用真空微波再次干燥；
(10) 包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。
二、秋葵干和秋葵的区别
秋葵脆片是目前人们比较喜欢的一种果蔬干，这种秋葵脆片制作方法只要有2种：真空低温油炸技术（简称：VF技术）和冻干机的真空冷冻技术（简称FD冻干技术）。
下面来和大家一起讨论下：黄秋葵冻干与真空低温油炸的区别！
一、真空低温油炸技术
真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质）所带来的危害。在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
虽然含水量、脆度等符合国家规定及市场消费，但是生产过程中仍需要用油作为传热媒介，所生产的产品含油脂率比较高，不符合健康食品“低糖、低油脂、低热量”的新要求。
二、冻干技术
冻干技术是将物料在-40℃低温下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的低温干燥技术。
冻干技术的优势：
1、能排除95%~99%以上的水分，黄秋葵脆果产品能长期保存而不变质；
2、脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著，由于体积减小，相应地包装费用也少得多；
3、可最大限度地保存食品的色、香、味，使黄秋葵的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度，且对保存含蛋白质食品好，确保产品达到健康食品“低糖、低油月旨、低热量”的新要求；
4、与低温油炸技术相比，使用黄秋葵冷冻真空干燥工艺制作黄秋葵脆果，生产全过程不需要加入油作为传热媒介，从而解决了低温油炸产品油脂含量高的问题；
三、秋葵干和秋葵的营养价值一样吗
鲜秋葵是没有脱水的，秋葵干是已烘干脱水的。一般情况下肯定是鲜秋葵营养好，秋葵干的很多营养素已经损失了。秋葵有哪些营养价值1、它含有多糖和丰富的低聚糖。其中，低聚糖能调节胃肠功能，增进肠道中有益的益菌群， 秋葵里含有锌、硒等微量元素，能防癌抗癌。
它含钙量高，草酸含量却很低，所以其中的钙质能被身体很好的吸引利用，是很好的钙质来源。
四、秋葵干跟秋葵一样吗
直接整个晒。或者你先开水沥在切，当然没有整个的晒好。整个的话可以保持原有的粘稠感，营养成分锁在里头方法：用开水沥过一遍 然后放在阳光下晒到没有水分,干干的，晒出太阳的味道。晒的过程要反复，有太阳的日子 要连续晒三到四天 ，晚上要收起来 不然会着了露水。大约十斤新鲜的秋葵才能晒出一斤的秋葵干，所以价格也会稍微高一些。
五、秋葵干秋葵脆怎么做
1、准备材料：秋葵适量、现磨黑胡椒适量、海盐1g、橄榄油1小勺。
2、制作步骤：将适量的秋葵清洗干净，去掉头。
3、每一根秋葵对剖。
4、在秋葵上，撒上橄榄油。没有专门的小嘴油壶，将橄榄油倒入小勺子，用小勺子撒。
5、再撒上海盐和现磨的黑胡椒。
6、烤箱190度，10分钟。具体时间根据继续的热度。秋葵本来也很薄，所以不要烤太久，只要是注意观察。
7、取出来，凉了之后会变酥脆，完成。
六、秋葵干和秋葵营养价值
500克秋葵就是一斤，老百姓都这么叫。秋葵属于外来物种，上个世纪从印度传入我国，秋葵喜欢生长在气候较热的地方生长，最初在我国湖南，四川，广东都可以种植，近几年东北也有种植的。做菜挺好吃，凉拌，热炒，如果凉拌吃的话，首先把秋葵用冷水清洗干净后控干水分备用，起锅烧水水开了之后放一点食用盐，和一滴食用油焯烫两分钟，这样能起到去除叶酸味，还能有效的保留秋葵里营养成分。
焯烫好的秋葵切掉两头，斜刀切成1厘米宽的薄片，在调一个自己喜欢的酱汁拌匀即可食用。
七、秋葵干和秋葵干的区别
都可以。
秋葵花新鲜的和干的其营养成分及功效都一样，因此都可以用来泡水喝，只不过新鲜的秋葵花中，含有较多的水分，要是直接泡水，其中的营养物质并不能充分溶出，容易降低秋葵花泡水的效果，而是需要使用水煮的方式，就会较为麻烦一些。
而干秋葵花的经过脱水后，直接浸泡，也可以快速吸水将有效物质溶出，使用的时候较为方便一些，并且脱水后的秋葵花，不易滋生细菌微生物，能保存的时间也会更长一些。