1. 鳝片黄瓜的做法
原料：鳝鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克。
做法：
1、将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。
2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
3、烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。
4、再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒。
5、然后，放入冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，洒上胡椒粉即可。
2. 鳝鱼黄瓜怎么样做
主料： 鳝鱼（拇指粗）800克。
辅料：黄瓜100克，青椒25克。
调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克， 豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克， 干锅油15克，鲜汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；青椒去蒂，切滚刀块；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。
3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、 紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋 干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。
3. 黄瓜炒鳝片的做法
原料：黄鳝、洋葱、蒜瓣、水、油、盐、糖、黑胡椒粉、老抽、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、先把黄鳝，剖肚，去掉内脏，剁成连接的小段。
第2步、把黄鳝放入盆中，加入开水，泡出粘液（黄鳝表面的粘液，也可以不泡，我个人喜欢泡掉）。
第3步、泡好的黄鳝，洗掉泡出的粘液。
第4步、把洗干净的黄鳝，沥干水份备用。
第5步、蒜瓣去皮，洗干净备用。
第6步、生姜洗干净切片，洋葱剥皮切成小块，备用。
第7步、热锅起油。
第8步、放入姜片，爆香。
第9步、倒入黄鳝。
第10步、把黄鳝，翻炒均匀。
第11步、倒入蒜瓣。
第12步、加入盐。
第13步、倒入水。
第14步、倒入老抽。
第15步、倒入生抽。
第16步、加入糖。
第17步、加入料酒。
第18步、用铲子，翻拌均匀，大火烧煮。
第19步、烧开后，加盖关小火焖20分钟。
第20步、时间到，倒入洋葱。
第21步、翻炒均匀，大火烧煮。
第22步、收汁后，洒上椒盐粉。
第23步、再次翻炒均匀，关火盛出。
第24步、盛出上桌。
4. 鳝片黄瓜的做法大全
用料:
鳝鱼 250克
生鱿鱼 250克
猪腰 250克
西兰花 一颗
姜 若干
料酒，酱油，猪油（橄榄油也可）
盐，鸡精，胡椒粉 若干
鳝片拌腰花的做法步骤:
步骤 1 猪腰过一遍开水去血腥味，（不必烫熟）然后切片，鱿鱼切片，划成格子状，鳝鱼切断备用。
步骤 2 水开以后在锅里加入食用油，盐，将切好洗净的西兰花过水汆烫至熟，盛起拌入些许猪油（橄榄油）、胡椒粉，鸡精，少量盐巴，水别倒掉备用。
步骤 3 接着调酱汁，料酒，酱油，胡椒粉，姜汁（姜很重要，加点盐捣成姜末），盐，鸡精，猪油调匀，具体的量依个人口味。
步骤 4 将锅中的水再次煮开，分别依次加入猪腰，鳝鱼，鱿鱼，水开即可捞起，加入调好的酱汁中。
5. 鳝片炒黄瓜的做法大全
食材：鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头15克、盐、生粉、头抽、米酒、花生油、糖、胡椒粉
做法：
1，鳝鱼宰好去内脏，煮开清水至80℃，把鳝鱼放入烫30秒，然后取出，用刀刮去身上的白色黏液，用清水冲洗干净，切片备用；
2，开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下鳝片大火翻炒，
3，然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒，调味勾薄芡即可。
6. 黄瓜鳝鱼片的做法大全家常窍门
主料
鲱鱼l条（约800克），萝卜300克，水发冬菇35克，肥猪肉50克，香菜10克，料酒、精盐、醋、味精、葱段、姜片、花椒油、花生油、清汤各适量。
做法
（l）、鲱鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞十字花刀，下开水锅内焯烫一下去腥味，捞出沥去水；冬菇洗净，一切两半；萝卜去皮，洗净，切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；猪肉洗净，切成4厘米长的条；香菜洗净，切段。
（2）、锅内放花生油，烧至六七成热，下鲱鱼，用中火将鱼两面煎至淡黄色，捞出。原锅内留底油烧至六七成热，下肥猪肉条炒至变色，下冬菇、萝卜片略炒，烹入料酒、醋，对人清汤，放入煎过的鱼，用旺火烧开，放葱、姜，改用小火加盖炖30分钟左右，放入盐、味精调味，拣出葱、姜，撒上香菜段，淋入花椒油，出锅装盘即成。
（3）、鱼鲜嫩，萝卜烂，味醇厚。
7. 鳝片黄瓜的做法视频
主料
鳝鱼片 700克、黄瓜 3根
辅料
大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了
8. 黄瓜煮鳝鱼片的做法
用料
鱼（草鱼或黑鱼） 一条
蛋白 一个
葱 两三根
姜 五片
生粉 2勺
盐 适量
花椒 几粒
干辣椒 适量
小米椒 六个
料酒 2勺
香菜 两根
蒜 一个
胡椒粉 2克
芝麻 适量
白萝卜 一根
泡椒 三个
白萝卜水煮鱼的做法步骤
步骤 1
先将萝卜，姜去皮切片，葱切成段，蒜去皮一半拍扁，一半剁成蒜泥，小米椒也切碎，干辣椒剪成两三段备用。
步骤 2
将鱼洗干净，沥干水，把鱼头鱼排骨跟鱼片分开（这里的鱼是我买的时候就叫老板帮我片好，如果技术好的，也可自己片），分别用两个盘子装好，然后放入葱段，姜片，盐，胡椒粉，料酒到鱼头鱼排骨，腌制15分钟，鱼片放一边等下腌。
步骤 3
等鱼头鱼排骨腌好之后，捞出鱼头，起锅烧热油（我个人是用猪油，比较香），将其煎至两面金黄，然后先装起备用。
步骤 4
鱼煎好装盘备用，将剩余的油加入花椒，小米椒，泡椒，葱姜蒜爆香，不过太过火了。
步骤 5
等上面材料爆香之后，加入白萝卜一起炒，然后加入一壶白开水大火煮滚，我一般是没过白萝卜的水，一般煮十分钟左右。
步骤 6
利用煮萝卜的时间，我们可以开始腌制鱼片，加入两勺生粉，一个蛋清，两勺盐，一点点花生油，用手顺时针搅拌均匀，搅至顺滑就行了，然后放一旁备用。
步骤 7
待萝卜煮滚之后，加入煎好的鱼头鱼排骨，大火烧开，大概十分钟左右，萝卜汤渐渐变白色，然后加入适量的盐，几粒白糖提鲜，也可不放，因人而异，有的人喜欢放鸡精，等煮好之后，用个大的漏勺将鱼头萝卜等捞起，装到一个大盆中，锅中剩下鱼汤。
步骤 8
然后剩下的鱼汤大火煮滚，将鱼片分开，一片一片放入滚汤中，煮几秒钟，看颜色一变，赶紧将鱼片和汤一起倒入装有鱼头的锅中，上面撒些蒜末，姜末，米椒粒，然后上面铺层香菜，撒些芝麻在上面，当然不喜欢香和芝麻的可不放。
步骤 9
最后一步就是另起锅，烧热放入生油，待油温烧热之后放入干辣椒，然后淋入鱼片上面，发出嗞嗞的声音就OK了。
9. 鳝鱼片炒黄瓜
主料3人份
草鱼250克
辅料
胡萝卜20克 尖椒1个 西芹20克 姜1块 葱1根 盐2克 胡椒粉1克 油适量 生抽4克 耗油4克 麻油几滴 生粉2克
步骤1
草鱼脊肉切双飞片，胡萝卜尖椒姜切片，葱西芹切段
步骤2
鱼片用盐油胡椒粉盐一下，小碗调入耗油生抽麻油生粉成勾茨汁
步骤3
热锅下油盐煽香姜片
步骤4
配料倒入炒断生
步骤5
加入鱼片翻炒
步骤6
炒至半熟倒入调味勾茨至，快速翻炒均匀至熟
10. 黄鳝片的做法大全家常
主料：
杭椒1个
蒜苗350克
黄鳝480克
辅料：
食用油适量
料酒适量
老抽老抽
葱少许
鸡精少许
食盐1小勺
白糖2小勺
姜适量
做法：
1. 准备好食材
2. 黄鱔宰杀、洗净后切寸段
3. 葱、姜、杭椒切好备用
4. 蒜苗洗净后切寸段
5. 锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
6. 重新倒油、爆香葱姜后盛出
7. 留底油放入黄鱔
8. 煸至卷起变色后滴入料酒
9. 倒入温水加盖大火
10. 滚开后来点白糖转小火
11. 滚开后来点白糖转小火
12. 随后加些食盐调味
13. 重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
14. 最后撒少许鸡精炒匀起锅
15. 盛入盘中