一、如何腌酸青瓜？
1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。
2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。
3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。
4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以
二、广州腌酸青瓜的秘方？
第一步，黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净后，放在通风口控干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉，处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐，拌均匀腌渍2个小时；
第二步，腌渍黄瓜的过程中处理料汁，大蒜2、3瓣剥皮即可，同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来，一同放入锅中，同时再加上食盐、白醋、细砂糖，拌均匀后，加上少许的清水将其煮开;
第三步，锅开后即可关火，将煮好的料汁自然晾凉，待将黄瓜腌渍好之后，盛放的容器中会有不少的水分，将其倒掉，并且用干净水冲洗一下，控干其中的水分，将黄瓜码放在一个容器中；
第四步，如果太长了可以折断，然后将之前晾好的料汁倒入其中，水量需要没过黄瓜，最上面倒入白酒，处理好然后封住容器的盖子，室温下放置一天的时间，即可转入冰箱冷藏保存；
第五步，差不多3天的时间，黄瓜就会变色了，夹一根吃，特别酸脆爽，随取随吃即可。
三、广东式腌青瓜酸的做法？
先将青瓜洗净切块，放进碗里加盐腌一下，半小时左右。用凉白开水洗净后适量糖，一些酸醋，腌一晚。
四、青瓜酸怎样才不变黄？
罐装酸黄瓜添加保色剂，家里腌制的无法阻止变黄
五、石榴酸怎样腌？
材料：六百克番石榴，15克盐，50克糖和适量的甘草粉。
做法步骤：
1.用水清洗准备好的番石榴，去除所有尾巴和蒂，取出水，用刀将其切成均匀大小的碎片，然后放入碗中备用。
2.将准备好的食用盐撒在切碎的番石榴上，充分搅拌，腌一小时，然后翻过来。 经过约三个小时的酸洗，番石榴可以腌制。 此时，应该腌制盐水。 去掉它
3.将准备好的甘草粉和白糖放在一起调匀，然后均匀涂抹在番石榴表面。 涂抹后，将番石榴放入冰箱冷藏。
六、怎样腌酸咸菜？
1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。
2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。
3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。
4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。
5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。
6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。
7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。
8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。
9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。
10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。
七、青瓜酸菜怎么腌？
1、腌制青瓜时需要准备青瓜五千克，姜一斤，盐一斤，白糖和酱油各一斤，味精五十克。
2、把准备好的青瓜用清水冼净，切成手指粗的长条状，加盐腌制两天，腌好以后取出去掉水分，再放在到阴晾的环境中阴干一天。把姜、蒜全部切片，把酱油入锅煮开降温。
3、把切好的姜蒜放到青瓜中，把白糖与食用盐还有味精放到酱油中调匀，倒入到青瓜中腌制就可以。
八、怎样腌蒜不太酸？
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
九、怎样腌酸长豆？
怎样腌酸长豆？
在我们湖南邵东的农村是这样腌制酸长豆角的。
第一种。1.新鲜的长豆角洗干净晒干水分。然后扎成小捆，备用。
2.用干净的水壶烧开水，注意不要沾到油腥。晾凉后加入多多的盐，搅拌至盐融化。
3.准备一个干净的可以密封的坛子或者玻璃瓶。
4.把盐水倒入坛子，加入一点冰糖，一点白酒。搅拌均匀。
5.把小捆的长豆角放入坛子，过上两三天就可以吃啦！
6.在不同季节可以放不同的蔬菜去坛子里哦！比如冬天的白萝卜，莴笋，春天的花菜梗，夏天的辣椒等等，我最喜欢的是秋天的嚼头。
这里要注意的是，每次拿酸菜吃要把坛子盖紧呀，不能漏气呀！水一定要没过酸菜。水少了就要加盐水的。
第二种。1.盐水是一样的做法，也要加入冰糖，白酒。这里还要加一点点陈醋。
2.洗干净的需要腌制的酸菜，不需要晾干，只要稍微控干水分就可以放坛子里。
3.这里需要注意的也是密封好。盐也要比第一种稍微多些。
长豆角在我们农村家家户户都会种多一些，除了做一些酸菜，更多的我们是用来做扎菜。和肉一炒超级下饭呀！是我们的最爱哦！
十、怎样少量腌酸白菜？
腌制少量的酸白菜方法很多。现在城里面住楼房没有地方放酸白菜缸。北方人又喜欢吃酸白菜。就想了许多办法腌酸菜。一个方法是用饮料瓶。把大白菜买回来晒一两天，掰去老帮，然后把白菜切丝，切完丝以后撒上盐，腌制三十分钟，再装进饮料瓶里，装满把盖拧紧，三十天以后就能吃了。