一、化州怎样腌制青瓜？
化州腌制的青瓜就像腌萝卜之类的，第一，青瓜切小长块，第二，加白糖白醋和小米辣和青瓜，第三，封盖玻璃罐腌制一晚。
二、青瓜腌制做法？
— 食材清单 —
主料:青瓜4条
辅料:蒜8瓣，姜少许，花椒20粒，八角1个，香叶1片，干辣椒2个，小米椒5个，六月鲜特级原汁酱油2勺，味达美臻品蚝油1勺，味达美纯香米醋4勺，砂糖2勺，香油1勺，盐1汤匙
— 烹饪步骤 —
1· 准备好所有材料。姜去皮切片、蒜去皮切片。小米椒切成圈，干辣椒切对半即可。
2· 制作腌制酱汁是这道腌青瓜好吃的关键点。虽说每个人喜欢的咸淡不一样，但大体的调料配比按着方子来做，酱油：蚝油：香醋：砂糖=2：1：4：2，在这基础上调出来的酱汁味道是差不多的。
3· 倒2勺特级酱油、4勺香醋。
4· 1勺蚝油。
5· 2勺砂糖，将酱汁搅拌均匀。
6· 适量油加热，放入香叶、八角、干辣椒和蒜片，小火煸炒出香味后倒入蒜片和姜片。
7· 接着倒入调制好腌料酱汁，煮开后立即关火晾凉。注意！必须记得等酱汁晾凉后才能用来泡青瓜。
8· 青瓜需提前切条后，用1汤匙的细盐腌制半小时，然后将腌制出来多余的汁水全倒掉。将青瓜条放入干净的容器中装着，撒上小米椒圈，然后倒入晾凉的姜蒜酱汁拌均匀。此时可以尝一下酱汁的咸度如何，如淡了可加少许盐。至少腌制2小时以上再食用。
9· 酸辣开胃、爽脆下饭的青瓜就腌制好了。
三、广西酸辣青瓜的正宗做法？
工具/原料
青瓜 (200克)
辣椒 2颗
白醋 适量
方法/步骤
第一步：如果是自己一个人吃，买一条约200克的青瓜即可，然后将青瓜表面清洗干净
第二步：青瓜洗干净后可以不用削皮，这样吃起来更加爽口，用水果刀切成片状
第三步：洗干净两颗小红辣椒，切好后和青瓜一起放入大碗内，
第四步：将白醋直接从青瓜上面倒入碗内，
第五步：用筷子将青瓜和辣椒搅拌一下，这样青瓜可以泡的更加入味，
第六步：倒入的白醋超过青瓜的表面，大约泡30分钟左右即可食用，美味的酸辣青瓜就做好了，
四、酸辣红椒腌制？
材料：指红辣椒一斤、食盐200G、花椒适量。先把水烧开在放凉500ml。
步骤：
1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。
五、酸辣笋尖腌制？
把笋尖用清水仔细清洗干净，然后切成条或丁，最后再用纯净水洗干净。然后放入盐、姜末、辣椒，拌匀后装入准备好的容器中。接着倒入准备好的凉开水或纯净水，水面也要距容器口一段距离，不要接触到容器口。最后加少许白酒，将容器密封，放于阴凉处，一般3～5天后就可以食用了。
六、陈醋青瓜的腌制方法？
步骤一：黄瓜切半，不用去瓤，在瓜皮上斜切，转90度后再斜切，不要切断
步骤2：将盐涂在黄瓜表面，腌半小时，略冲水，冲走多余的盐分，略抹干水分，备用
步骤3：混合酱汁材料，淋在黄瓜上，腌一晚，第二天即可食用
七、青瓜摆摊怎么腌制方法？
在夏日里，蔬菜的种类比较多，蔬菜有西红柿、黄瓜、青椒、豆角、茄子、丝瓜等等。这个时候很多会选择酱黄瓜，不过人们对于腌制方法不是很清楚，接下来给大家说一下10斤酱黄瓜的腌制方法。
首先准备材料：黄瓜10斤、小尖椒10个，花椒粒60克，大蒜7头，嫩姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤。酱油和白糖一起入锅煮开，煮到白糖融化后关火晾凉，可一直放到第二天早上再用。黄瓜切条，小尖椒切斜段，切好放一起加1斤盐拌匀，腌透以后再挤干水。嫩姜去皮后切成姜片，大蒜剥成蒜瓣后也切成蒜片。把黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中，拌匀，再加白酒和味精拌匀。色拉油倒在锅里烧热后下入花椒粒，烧到油温接近温室时，把油和花椒粒倒在黄瓜上，拌匀。最后把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里，密封腌制三天后即可取出食用。
10斤酱黄瓜的腌制方法比较的复杂，按照上面的步骤要求可以做出来，是容易操作的。
八、青瓜皮的腌制方法？
食材:青瓜两条、盐适量、白糖适量、小尖椒半个、米醋适量
1、洗菜
青瓜切成长短差不多一节节的，用盐水泡泡，注意不需要太多盐！洗干净备用。
2、削皮
这个步骤应该是这道小菜最麻烦的一处了，顺着青瓜用菜刀把皮打下来
3、配料
向青瓜皮里加盐腌一会，青瓜片这时会出些水，不碍事的
4、配料
腌好盐的青瓜皮里加入切碎的小尖椒，白糖，搅拌搅拌
5、配料
搅拌好的黄瓜皮里加米醋，最后放在冰箱冷藏腌两个小时完成。
九、青瓜酸腌制做法？
青瓜酸腌制的步骤：
1、用料：青瓜1000g、盐2大勺、花椒半勺、香叶3片、泰椒5个、砂糖40g、蒜瓣5瓣、白醋250g、高度白酒2勺。
2、青瓜洗净，中间对半切开，切去两头，沥干水分。
3、1大勺盐放入拌匀，腌制2小时。
4、准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。
5、将香料放入锅中，加入适量清水，加入1大勺盐和40白糖烧开，放置冷却。
6、青瓜沥干水分放入煮好的香料水中，室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。
7、3天过后，青瓜已经变色，取出切片，放入1勺鲜酱油、1勺香油拌匀即可。
十、雷州酸甜青瓜腌制方法？
菜谱做法：
1.将青瓜用小刷子刷洗干净，切成段
2.放盐和糖适量，拌匀后腌制十分钟
3.再准备姜末，蒜末，干红椒，红椒切块备用
4.腌制好后，放入鸡粉，味精，姜，蒜，干红椒，红椒，花椒
5.热锅倒入30g油，待油温热到有烟冒出即可，用热油浇到调味料上
6.再滴入适量香油，倒入适量醋，搅拌均匀，即可装盘享用了