1. 青瓜做鱼头
主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！
2. 鱼头青瓜煮汤
鱼头汤怎么做好吃
用料：鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
鱼头豆腐汤
材料：鱼头1个，豆腐2块，姜片适量，枸杞适量，料酒适量，盐适量。
做法
1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。
4、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
5、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
6、起锅时放葱。
清炖鱼头汤
用料：鱼头，花生油适量，食盐适量，葱10g，姜10g，料酒适量，胡椒粉适量。
做法
1.鱼头治净，葱姜洗净备用。
2.鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。
3.姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。
4.锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。
5.我们先把鱼处理高然后将锅里放水。然后放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
6.调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可。
砂锅鱼头
材料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法
先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
3. 青瓜鱼头汤
用料:魔芋 300克 ， 冠利鸡尾青瓜仔6个， 鸡小胸肉100克，生菜4片， 蒜蓉酱 一小勺 ，黄豆酱 一小勺 ，
配料:醋 适量，香油几滴，鹌鹑蛋 6个，蒲公英酱 一小勺，豆瓣酱一小勺， 大蒜 3瓣，小米辣 1个，
烹饪步骤:
1.准备好所需要的材料。
21魔芋切条用凉水清洗三遍，再用开水焯水。
3.鸡尾青瓜仔切片。
4.鸡肉和蒜瓣煎黄。
5.这些是加工好的食材。
6.魔芋倒入碗中，倒入醋和香油。
7.再倒入其余辅料一起拌匀。
8.生菜垫底，把拌匀的食材倒再上面即可。
4. 青椒鱼头怎么做
食材和调料：茄子2个，青椒3个，蒜2瓣，姜4片，盐2克，豆豉30粒，肥肉20克 生油2勺，鸡精2克
做法：
1.姜切片，蒜拍扁，豆豉30粒备用
2.肥肉切小块，青椒去籽切块
3.茄子斜切成块
4.锅内加油烧热，下茄子大火油炸
5.炸至茄肉表面微黄时，盛出控油
6.锅内留底油，下肥肉小火炒出油
7.加入姜、蒜、豆豉炒香
8.加入青椒块翻炒几下
9.加入茄子，生抽，盐，鸡精，大火颠锅翻炒均匀
10盛出即可食用
10.茄子放盐挤出了水份，炒熟后依然不会变色，好看又好吃
5. 青鱼鱼头做法
青鱼是鱼的一种，它的做法特别多。但是大多数人都喜欢把青鱼单独拿出来煮，关于青鱼头怎么烧好吃又营养这个问题。我来给大家讲一讲怎么做。先把鱼头洗干净，再把鱼头里面摸上盐，等鱼头去盐之后就把鱼头放去水了熬制。熬制鱼头汤，在放一点豆腐进去。
6. 青鱼鱼头怎么做好吃又简单
1、一斤鲜鱼吧，鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、沥干水放入盆中；
2、在盆中切好的葱段、姜片、蒜片，再放入少许白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀（酱油就别放了）腌制15~20分钟；
3、锅里放油，烧热后，把鱼放入锅内两面煎至两侧微黄（不要把那些大料一起放入），接着放入清水800ml~1l，后把剩余大料倒入，炖至汤水些须发白约20分钟，淋入香油香菜；出锅
7. 鱼头做的菜
步骤1
鱼头买回来后洗净从中间切开，用厨房纸印干里面的血水和水分备用
步骤2
葱切寸段，姜切片，大蒜去皮
步骤3
取一炒锅，锅热后加油把鱼头先煎一下，煎的同时要放几片姜进去去腥鱼头煎好后盛出
步骤4
鱼头盛出后再加少许油进锅里，爆香葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒
步骤5
将煎好的鱼放入锅中，加生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，糖，水一起小火炖水的分量刚刚没过鱼头就好
步骤6
大概炖上45分钟，试味，如果不够咸再加盐，最后大火收汁因为是用来泡饼吃，汁的分量可以多些，看个人喜欢收汁吧
步骤7鱼头泡饼的做法大全
鱼头炖好，盛入容器，一边吃鱼头，一边用大饼沾着鱼汁吃，非常美味
8. 青鱼头的做法大全
胖头鱼鱼头1个约800克
辅料
盐3克 食用油适量 白胡椒粉少许 味精点点 姜片适量 蒜片适量 料酒适量 葱段适量 葱叶少许 红椒丝少许 生抽5克 蒸鱼豉油10克
步骤1清蒸鱼头的做法大全
鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上
步骤2清蒸鱼头的做法
再备一些姜片、蒜片、葱段
步骤3清蒸鱼头的家常做法
把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中
步骤4清蒸鱼头的简单做法
再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟
步骤5清蒸鱼头怎么吃
备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用
步骤6清蒸鱼头怎么做
备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀
步骤7清蒸鱼头怎么炒
8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟
步骤8清蒸鱼头怎么煮
出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝
步骤9清蒸鱼头怎么炖
锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可
烹饪技巧
调料汁淋入鱼头后，不用开火了，就盖上锅盖焖2分钟即可
9. 黄瓜鱼头怎么做好吃
包头鱼好吃的做法：
1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2、稍微煎一下鱼头，放入料酒、盐、酱油、水稍微焖一下
3、洗干净锅，放油煎一下豆腐，煎成淡黄色
4、把鱼头倒下去
5、加盐、酱油、料酒、干辣椒、水、胡椒粉、生姜、大蒜煮
6、焖煮二十多分钟，一定要煮透
7、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝
10. 青头鱼的做法大全家常
材料： 蒜子10克，姜10克，特色干锅酱100克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，鸭青400克，青红杭椒各20克，洋葱50克，啤酒一瓶，冰糖80克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
做法：
（1）首先将青红杭椒，洋葱都切成块，姜切块。。
（2）锅中倒入冷水，放入砍好的鸭青，姜片葱段，料酒，文火煮开，撇去浮沫，捞出用水冲洗干净表面的杂质，备用。
（3）锅洗净倒入少许清水，放入冰糖小火不停搅动至融化，随后继续融化呈枣红色时，倒入开水制作成糖色。
（4）锅洗净倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鸭肉，翻炒均匀，随后烹入料酒去腥，下入香料炒匀，接着锅中倒入糖色，生抽，老抽少许调色炒制均匀，倒入特色干锅酱煸炒均匀。
（5）取一口砂锅，倒入植物油，放入洋葱铺在底部，接着砂锅中，倒入鸭青，下入啤酒与鸭青持平即可，盖上锅盖，文火煮制十分钟，下入青红杭椒段，调入盐，鸡精调味。煮制收汁即可出锅。
11. 青椒鱼头的做法 最正宗的做法
用料
鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。