1. 腌酸甜青瓜的做法大全窍门
1、挑选一些长的正常点的辣椒，将它们清理干净后，再把它们倒入热油中，开中小火将它们炸至虎皮状，沥干油分，装入碗中备用。
2、在碗中倒入适量的姜片（去皮）、蒜片、小米辣（劈开）、青花椒，然后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。
3、再倒入1勺味极鲜酱油，1勺千香米醋，（注意品牌），再来1勺辣椒油，将它们拌匀后，再撒入适量白芝麻，放置一旁腌制入味即可，时间大概半个小时左右，腌辣椒制作完成，口感香辣脆爽、酱香醇厚咸香味美。
2. 腌酸甜青瓜的做法大全窍门视频
辣椒半斤
辅料
凉白开水适量
食盐适量
老姜适量
冰糖适量
白酒适量
花椒粒适量
桂皮适量
八角适量
1. 准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。
2. 红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。
3. 老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
4. 我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
5. 放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可。
温馨小提示
1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。
3. 腌酸甜青瓜的做法大全窍门是什么
胭脂番石榴
腌酸梅
黄糖
步骤 1
用贝壳粉浸泡了番石榴一晚。
步骤 2
用软刷把外皮刷一下，因为要连皮腌。
步骤 3
用刀去掉番石榴的两头的蒂，一切二待用。
步骤 4
梅子加入糖搅拌均匀待用。
步骤 5
碗底涂一层梅酱，放一层番石榴，再涂一层梅酱，再铺一层梅酱，就这样一层酱一层番石榴，最后把剩下的梅酱全倒进容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏两小时以上即可！
4. 怎样做酸甜青瓜
酸甜鱼也叫糖醋鱼糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。
做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。
把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。
大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅-即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金-即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金-即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分漂亮，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆.
5. 酸青瓜腌制的做法大全窍门
青瓜酸腌制的步骤：
1、用料：青瓜1000g、盐2大勺、花椒半勺、香叶3片、泰椒5个、砂糖40g、蒜瓣5瓣、白醋250g、高度白酒2勺。
2、青瓜洗净，中间对半切开，切去两头，沥干水分。
3、1大勺盐放入拌匀，腌制2小时。
4、准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。
5、将香料放入锅中，加入适量清水，加入1大勺盐和40白糖烧开，放置冷却。
6、青瓜沥干水分放入煮好的香料水中，室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。
7、3天过后，青瓜已经变色，取出切片，放入1勺鲜酱油、1勺香油拌匀即可。
6. 怎样腌制青瓜咸香脆好吃
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
7. 腌酸甜青瓜的做法大全窍门图片
酸甜青瓜做法如下:
1.青瓜洗干净，去皮，其实不去皮更好吃，然后把青瓜拍碎，再切成一块块小块。
2.用少许盐撒在青瓜上，用手用力抓匀，这样做可以把青瓜的青涩味道去掉，更加脆。然后腌十五分钟
3.腌十五分钟后，把多余的盐份洗掉，加上香醋，鸡粉，酱油，小米辣，酸甜酱（这个是酸甜青瓜的灵魂），香菜，再充分拌匀，再腌制半个小时就可以吃了，如果想再入味一点，可以放在冰箱隔24小时再吃。
8. 腌制青瓜酸的做法
你可以连皮一起削去头尾大概一公分处拍黄瓜。
也可以把黄瓜切成条，连皮一起。有皮会比较脆。
切片也行 你想留三四天 你就切厚一点 0.5公分厚都行。
小米辣 蒜蓉 蒜拍也行 （酱油 耗油 这两个可有可无:) 鸡精 白糖或者冰糖 二选一
陈醋一瓶250毫升 蒜30克 小米辣，#50克
青瓜1000克 白糖50克 鸡精5克
以上混在一个大碗里
醋没过青瓜 没没过就加冷开水 纯净水都行
保鲜膜盖起来不透风 冰箱冷藏三小时就可以吃了 很脆
9. 酸甜青瓜的腌制方法
（一）腌制方法：
1、准备好竹笋、密封玻璃罐、凉开水、盐。
2、竹笋剥掉外壳，洗净，切条晒开。
3、准备一个无水、无油、干净的密封罐，放入笋片，加入适量的盐，然后倒入高出笋片6厘米左右的凉白开，盖紧盖子。
4、玻璃杯放到阴凉、空气流通的地方，过半个月就可以食用了。
10. 腌青瓜的制作方法
1.将黄瓜洗净切片，而后撒上盐和花椒粒，搅拌均匀，腌制2小时2.加冷水，将黄瓜片冲洗一下，把多余的盐洗掉，而后沥干水分，大概1小时3.将糖、橄榄油和醋混合在一起，把黄瓜片放在里面充分搅拌均匀，大概搅拌5分钟，而后将多余的汤汁倒掉，装入密封的盒子里面，冰箱冷藏，第二天即可食用了4.食用的时候可以略淋橄榄油，然后撒一些白芝麻，口感更加好
11. 腌制青瓜酸怎样做才爽口呢
1. 新鲜豆角冷水洗净后再用凉开水（放点盐）浸泡15分钟，无需切断。
2. 用瓶装的矿泉水或者蒸馏水或者凉开水兑调制盐水（盐度要比较浓，尝一下觉得发苦酒差不多了），然后放入蒜米、新鲜辣椒粒（辣椒切断更容易入味搅匀，
3. 将豆角放入上面已做好的水中腌制5天就可以吃了。
同时也可以放入大白菜、红萝卜，做法一样。