1. 川菜香辣肉丝的做法
瘦肉洗净切片
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再切丝
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肉丝放入碗中加料酒
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盐
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淀粉
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拌匀腌制十分钟
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香菜洗净切段
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小米辣切丝
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生姜蒜切碎
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热锅放油，油七成热放入生姜蒜小米辣煸香
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再倒入肉丝
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翻炒变色
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加生抽
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豆瓣酱
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盐
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炒至入味
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再倒入香菜
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翻炒香菜变软即可
2. 川菜香辣肉丝的做法视频
香辣肉丝选用里脊肉切丝，石用码芡，直接加老抽上色。加干辣椒丝，花椒煸炒即可。
3. 川菜香辣肉丝的做法大全
川味鱼香肉丝的做法：
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
8、装盘。
4. 川味肉丝的做法
青椒，猪五花肉，猪瘦肉，红干椒，大蒜
调料：
食盐，料酒，蚝油，味极鲜，胡椒粉，老抽
周幺姑青椒炒肉的家常做法:
1、准备青椒三个，去掉根部，切成菱形片，放入小盆中。
2、五花肉一块，洗净后切成薄片，放入盆中。
3、猪瘦肉一小块，切成薄片，放入盆中备用。
4、大蒜几粒切成蒜片，红干椒几粒，一起放入盆中备用。
5、将切片后的猪瘦肉，放入拌菜盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，老抽几滴调色，水淀粉适量，用手顺一个方向搅拌，打上劲，腌制五分钟备用。
6、炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油食材不容易粘锅的目的。然后倒入五花肉片，简单翻炒。
7、将五花肉，炒出肥油后，倒入腌好的瘦肉，继续翻炒几下，炒至肉片断生以后，倒入盆中备用。
8、锅内留少许底油，倒入青椒快速翻炒，加入食盐1.5克，翻炒化开，放入蒜片和红干椒，炒出蒜香味以后，倒入肉片，从锅边淋入少许料酒，翻炒两下，利用锅气的蒸发，带走猪肉的腥味。
9、加入蚝油3克，味极鲜酱油5克，继续翻炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。好了，这道非常美味的青椒炒肉就做好了。
5. 川菜香辣肉丝的做法窍门
主料2人份
蒜3克
香菜40克细香葱1根 猪肉300克
辅料
淀粉20克
食用油200毫升精盐2克 鸡粉1克胡椒粉1克 辣椒粉15克
步骤1
蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝
步骤2
倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀
步骤3
锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出
步骤4
油温继续加热，复炸30秒
步骤5
锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可
6. 川香肉丝的做法大全
四川人的食堂，菜谱安排就得是四川人喜欢的川味。以我们公司为例，一般每天安排一个凉菜，一个荤菜，一个素菜，一个汤。
周一：凉拌折耳根、青椒肉丝、麻婆豆腐、酸菜粉丝汤
周二：凉拌茄子、魔芋烧鸭子、炒莲白、海带汤
周三：凉拌豆腐皮、水煮肉片、炒土豆丝、莲藕汤
周四：凉拌娃娃菜、干锅鸡、炒青菜、玉米排骨汤
周五：凉拌、爆炒鸡杂、番茄炒蛋、绿豆汤
7. 川菜干煸肉丝的做法
一，干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。
二，瘦肉切丝，或者小丁。喜欢吃肉的，也可以稍大一些。
三，豆豉一小份
四，干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。
五：芝麻入锅，小火炒香。
六：炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。
七：准备一瓶甜面酱，豆瓣酱也可以，冒充甜面酱一起用了。
八：起锅烧油，放入切好的肉丝，煸至猪肉变干。这时如果觉得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，会吸油的。
九：加入甜面酱，加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。
十：抄匀后凉凉就可以出锅了。
8. 川菜酸辣肉丝的做法
生猪里脊250 克干辣椒5 个酱油25 克醋25 克大蒜5 克食盐5 克花椒2 克姜末5 克水淀粉250 克葱白10 克
1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁，加熟猪油10 克，酱油5 克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200 克搅拌成硬糊状。
2.用水淀粉25 克加清汤100 克，食盐2 克，酱油20 克，调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。
3.炒勺置火上，加入熟猪油1000 克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。
4.炒勺内留油30 克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25 克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10 克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。