豆豉青椒炒肉片(青椒炒肉片家常做法)

淘菜谱 2023-01-04 20:41 编辑:admin 235阅读

1. 青椒炒肉片家常做法

第一步:猪肉洗净后切丝或者是切成薄片的形状放入一个干净的小碗当中,向小碗中加入一个鸡蛋、适量的淀粉、料酒和酱油,用手将它们抓拌均匀之后放到一旁,让猪肉先腌一小会儿。

提示:这就是我们本文所说的秘诀,青椒炒肉又嫩又滑就是需要多加这一步,猪肉腌制时加一点鸡蛋不仅味道更好、吃起来口感也会更加的鲜嫩爽滑,平时我们在做青椒炒肉的时候没有饭店里面做的好吃,大多是在这一步出了问题。

第二步:将青椒斜切成长条的形状,备用。

第三步:炒锅当中加入适量的食用油,倒入腌制好的猪肉反复煸炒到完全变色,将猪肉盛出来备用。

PS:这一步一定要在油还凉着的时候下猪肉哦,这样猪肉更容易被炒散,炒的时候猪肉不会粘到一起去,口感也会更加的鲜嫩可口。

第四步:再一次向超过当中倒入食用油,下入大蒜末和姜末爆香后下入青椒丝反复翻炒到均匀,下入之前炒好的猪肉、食用盐和适量的耗油后继续翻炒到均匀之后就可以出锅了。

PS:注意青椒不要炒太长时间,因为那样不仅使得青椒清脆爽口的口感没有了,它当中所含有的营养成分也会大量流失,从口感、味道和营养上来说都不是最好的选择。

2. 青椒炒肉片家常做法视频

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这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。

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半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的,大家可以省略此步骤。

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皱皮椒去蒂、滚刀切破,半肥瘦的猪肉切成极薄的片,瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好,蒜苗拍破,斜刀切段。姜蒜切片。

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锅里烧油,油温八成热时下半肥瘦猪肉,爆炒出油。

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半肥瘦猪肉继续炒到变色,微微卷曲。

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下皱皮椒同炒,继续保持大火。

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下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱,持续不停翻炒,炒至瘦肉变色。

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下料酒、酱油、白糖调色调味,再炒一、两分钟。

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终于可以放油渣啦,选择在炒肉后期放入,目的是为了让它在吸收味汁的同时,还带一点原本酥脆的口感。

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撒入蒜苗段,翻炒片刻,起锅装盘。

3. 正宗青椒炒肉片的做法

1.准备五花肉300克,一定要带皮,嚼起来口感更加丰富,我们用的是五花肉,先切成四厘米左右的长段,再切成均匀的薄片。

2.切好以后,先给肉片码一些底味,加入蚝油5克增鲜,老抽2克调底色,把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒,分别把两种辣椒破开,去除里面的籽和瓤,然后把破开的青红辣椒,切成一样长的段放在一起备用。

4.接着切一点小料,生姜切成菱形片,大蒜切成片,小葱洗干净切成段备用。

5.然后把锅烧热,倒入准备好的青红辣椒,开小火煸炒,把里面的水分炒出来,炒至辣椒塌架,能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

6.再次把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入少许凉油,倒入腌好的肉片,不停的用勺子翻炒,煸出里面的肥油,闻到肉香味以后,把多余的油盛出来以免成菜腻口。

7.然后放入姜蒜片炒出香味,倒入青红椒淋入少许料酒去腥,加入蒸鱼豉油10克,转大火快速翻炒入味以后,放入小葱段翻炒几下即可关火,最后加入味精1克,白糖少许提鲜,淋入一点芝麻香油,把调料翻匀即可出锅

4. 家常青椒炒肉片的做法

一、原料

猪通里脊,姜25克,黄酒15克,酱油15克,老抽2克,五香粉1克,八角3克,米醋15克,淀粉3克,葱30克

二、麻辣肉片的做法步骤

步骤1

猪通脊肉切片,片的厚度要适当厚一些,大约有两枚硬币的厚度就行

步骤2

肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

步骤3

用适量淀粉抓匀,腌制10分钟

步骤4

锅上火水烧开,把腌制好的肉片汆烫一遍

步骤5

另起炒勺上火烧热,注入少许花生油,放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

步骤6

煸香料头后,倒入酱油和老抽

步骤7

烹入适量的绍兴黄酒

步骤8

往锅中注入清水烧开,倒入汆烫好的肉片

步骤9

锅再次烧开,放入1克五香粉

步骤10

再放入大约25克砂糖,用旺火逐渐收汁

步骤11

当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋

步骤12

最后把汤汁收干即可

5. 青椒片炒肉的做法

食 材

五花肉 150克

青椒 4个

大蒜 2粒

姜 一小块

调 料

盐 3g/ 老抽 5g / 味精 3g / 淀粉 10克

做 法

1.青椒去籽去蒂切滚刀,姜蒜切片备用。五花肉切片,加入适量淀粉和老抽抓匀腌制五六分钟。

2.干锅烧热,放入青椒块进行干煸,煸到表面出现小气泡,微微糊的感觉,盛出备用。

3.起锅倒油烧热,放入姜片和蒜片爆香,然后加入腌制好的五花肉片翻炒。

4.五花肉翻炒大概2分钟,我喜欢边缘有点微微焦的感觉,倒入煸炒好的青椒块。

5.加入青椒后翻炒大概1分钟加盐和味精调味,出锅装盘就好了。

6. 青椒炒肉片家常做法窍门

【主料】

五花肉(约150克)

里脊肉(约100克)

【辅料】

二荆条(300克)

小米辣(几个)

蒜苗(2根)

大蒜(15克)

生姜(15克)

蛋清(2克)

干淀粉(少许)

植物油(适量)

【调味料】

食用盐(少许)

胡椒粉(少许)

生抽酱油(适量)

蚝油(6克)

白糖(少许)

老抽(2克)

【1】首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替。

【2】准备小米辣几个切成小片备用。

【3】准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。

【4】准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。

【5】下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。

【6】准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。

【7】下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。

【8】中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。

【9】最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。

【10】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。

【11】将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用。

【12】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。

【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。

【14】1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。

【15】里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。

【16】翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀。

【17】最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘。

一道非常美味的小炒肉就制作完成!

【青椒小炒肉技术总结 】

1.采用五花肉和里脊肉搭配可以显得肥瘦皆宜

2. 提前炒香的辣椒味更具农家风味软

3. 此菜可以不用放盐,只需要蚝油酱油调咸味即可