一、青辣椒牛肉酱的做法？
食材：
青红椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老姜30克，黄豆100克，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱
制作步骤：
1、首先准备青红椒400克，清洗干净，切成圈，切的时候会比较辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以选择用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。
2、新鲜牛肉200克，洗净切成小粒，大小可以根据自己喜好来，也可以用猪肉来做。
3、准备大蒜50克，老姜30克，拍扁后剁成碎末。
4、准备黄豆100克，先清洗干净，再沥干水分，放入锅中用小火炒熟，炒到黄豆表皮裂开，颜色有些焦黄就可以了，大约需要7-8分钟的样子，放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎，不用敲得太碎，炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。
5、锅里多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接着下入牛肉粒，加少许料酒去腥，牛肉大约需要炒个7-8分钟，表面带有焦黄，这个状态是最香的。
6、然后加入20克生抽调味，2勺豆瓣酱提色增味，2勺黄豆酱增鲜提味，翻炒均匀后加入适量清水，倒入炒熟的黄豆，用小火炖8分钟，这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁，把牛肉炖软烂。
7、8分钟后倒入青红椒，翻拌均匀,再炖3分钟左右，不用盖锅盖，具体时间可以根据自己口味来，喜欢脆一点的就少炖一会，出锅前放一点蚝油提味，翻拌均匀就可以了。
8、装入干净无水的碗里，这样做的牛肉酱香辣下饭，豆香浓郁，不管是用来拌饭还是拌面都非常香，特别适合吃饭没胃口的时候，凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。
二、周幺姑青椒牛肉酱家常做法？
食材：
青红椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老姜30克，黄豆100克，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱
制作步骤：
1、首先准备青红椒400克，清洗干净，切成圈，切的时候会比较辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以选择用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。
2、新鲜牛肉200克，洗净切成小粒，大小可以根据自己喜好来，也可以用猪肉来做。
3、准备大蒜50克，老姜30克，拍扁后剁成碎末。
4、准备黄豆100克，先清洗干净，再沥干水分，放入锅中用小火炒熟，炒到黄豆表皮裂开，颜色有些焦黄就可以了，大约需要7-8分钟的样子，放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎，不用敲得太碎，炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。
5、锅里多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接着下入牛肉粒，加少许料酒去腥，牛肉大约需要炒个7-8分钟，表面带有焦黄，这个状态是最香的。
6、然后加入20克生抽调味，2勺豆瓣酱提色增味，2勺黄豆酱增鲜提味，翻炒均匀后加入适量清水，倒入炒熟的黄豆，用小火炖8分钟，这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁，把牛肉炖软烂。
7、8分钟后倒入青红椒，翻拌均匀,再炖3分钟左右，不用盖锅盖，具体时间可以根据自己口味来，喜欢脆一点的就少炖一会，出锅前放一点蚝油提味，翻拌均匀就可以了。
8、装入干净无水的碗里，这样做的牛肉酱香辣下饭，豆香浓郁，不管是用来拌饭还是拌面都非常香，特别适合吃饭没胃口的时候，凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。
小贴士：
1、所有酱料都是很咸的，不需要另外加盐了。
2、量勺都是平时最常用的陶瓷勺子。
3、喜欢酱汁多的可以多加一些水或者食用油。
三、吉香居青椒牛肉酱配方？
主料：牛肉1斤，青椒200克，鲜红椒200克，小米椒45克。
辅料：清水适量，花生油20克，橄榄油15克，花生米50克，黄豆酱15克，辣椒面15克，生粉10克，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，料酒10克，大蒜10克，生姜5克，盐15克，酱油5克。
制作流程：
1、将牛肉洗净，切成小粒，装入盆中，加入黑胡椒粉、辣椒面、花椒粉、料酒、生粉、生抽、橄榄油，适量的水搅拌均匀，然后静置腌制十五分钟左右。
2、将青椒，红椒，小米椒洗干净，切小丁；生姜和大蒜切成末待用。
3、起锅，倒入花生油，待油热后依次放入大蒜末和生姜末开中火炒，然后将腌制好的牛肉粒倒进锅里继续翻炒，待牛肉熟透后将准备好的青椒，红椒，小米椒丁倒进锅中炒熟，关火。
4、另起锅，加入适量的油，待油热后将黄豆酱倒进锅中翻炒，待黄豆酱炒到发亮时，再将翻炒好的牛肉粒和青红椒粒倒进锅中继续翻炒。然后将熟的花生米倒进锅中继续翻炒，直到翻炒均匀。出锅装入容器即可。
四、辣椒牛肉酱怎么做？
主料：红尖辣椒五斤、牛肉一斤半。
配料：生姜二两、大蒜三两、芝麻四两、 西红柿两个、盐二两、白糖二两、大酱一 斤半、豆油二两、味精一两、花椒面适 量。
作法：
1、将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽 剁碎。
（用粉碎机粉碎也可）. 2、将牛肉搅成馅。
3、炒锅中放油加热放入牛肉馅炒熟。
4、西红柿切碎。
5、将所有的配料加入炒好的牛肉锅中 （味精、大蒜除外），点火敖煮。
6、将大蒜拍碎去皮放入熬好的辣酱中， 放入味精。 注意：在熬煮的过程中，要不断的用炒铲翻 动，直至锅开，以免糊锅。
五、辣椒牛肉酱的制作方法？
用料： 牛肉900克、辣椒1000克、熟花生碎180克、熟芝麻60克、蒜末240克、姜末60克、菜籽油1200克 、郫县豆瓣酱240克、甜面酱60克、豆豉90克、五香粉适量、花椒粉适量、白糖适量
1、牛肉、辣椒、豆豉、花生、蒜、姜，全部切碎，装盆里备用。
2、炒锅中倒入菜籽油，烧热下牛肉碎，炒制到牛肉出完水分变干。
3、锅中加入郫县豆瓣和甜面酱、豆豉炒香，再放入姜蒜末煸炒。
4、放入辣椒碎熬制。
5、放入五香粉花椒粉和白糖继续熬。
6、倒入花生碎和芝麻继续熬。
7、翻炒至锅内的油减少一半，牛肉酱就炒好了，凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。