一、湘菜炒滑鸡的做法？
主料：鸡腿250克。
辅料：泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。
调料：姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,葱汁10克,姜汁5克。
做法步骤：
1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；
2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；
3. 姜切成指甲片；
4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；
5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
二、泡椒炒辣子鸡家常做法？
备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜
制作：
1.锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，
2.待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，
3.然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，
4.待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀
5.后放老抽、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许
6.加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，
7.放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。
3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
三、酸辣椒炒鸡放葱段好还是大蒜叶好？
放大蒜叶好放。
1.泡椒切圈，用生抽老抽按比例混合后泡着，很快就能闻到一股咸鲜味，姜切片、蒜切末、彩椒切丝、蒜苗切段。
2.鸡肉斩成块，锅里熟油，八成热放入姜片，爆出香味，放入鸡块，翻炒片刻，你会观察到鸡肉从肉粉色变成偏白的肉色，这时加入料酒去腥。
3.放入大蒜彩椒尖椒，倒入泡椒和酱油类的混合物，翻炒，收汁。
四、粤菜青椒炒鸡的做法？
1、准备用料。青椒、鸡肉、葱、姜、盐、大料粉、花椒粉、味极鲜酱油、白糖。
2、准备好鸡肉和青椒，把鸡肉和青椒全部切成块，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
3、炒锅放花生油，等油六成熟时，放入葱、姜、蒜炒出香味，加入盐，白糖，大料粉和花椒粉调味。
4、再放入鸡块翻炒，加入味极鲜酱油上色。
5、再倒入少许纯净水熬煮至鸡肉嫩滑。
6、再放入青椒块炒至断生即可。
7、然后出锅装盘。
五、四川酸辣椒炒鸡做法？
食材：
三黄鸡1只，酸辣椒数个，鲜辣椒适量，蒜片适量。
调料：食用油，精盐，味精，调味汁，老抽。
方法：
1、鸡去内脏冼净切大块。
2、辣椒切圈，蒜切片。
3、将切好的鸡过油，捞出装盘待用。
4、锅里留小放油下入酸椒翻炒，
4、再放进过好油的鸡块，
5、加盐炒匀，调入老抽。
6、加入适量的清水，
7、煮20分钟，
8、再调进鲜辣椒炒匀，
9、收汁，
10、调入调味汁，味精即成。
六、青椒辣子鸡最正宗的做法？
步骤/方式1
准备好食材
步骤/方式2
鸡腿肉去骨，切成块
步骤/方式3
炒锅烧热倒油，加花椒，八角炒香，下鸡肉，炒至变色
步骤/方式4
加姜，葱，料酒，生抽，老抽，白糖，蚝油翻炒均匀
步骤/方式5
倒入清水大火煮开，转中火炖煮
步骤/方式6
煮到鸡肉软烂，加盐调味
步骤/方式7
加青椒翻炒均匀出锅即可
步骤/方式8
香辣下饭的青椒辣子鸡就做好了