一、青椒干煸鹅怎么做好吃
NO1：广式烧鹅
广东人的烧鹅，相信大家早有耳闻，可以说是闻名中外，常言道：“北有烤鸭，南有烧鹅”，广式烧鹅一点不比北京烤鸭的名气小。广东人吃鹅除了烧鹅之外，还有很多种令你想不到的吃法，比如，白斩、卤酱、闷烧、煎炸，煲汤等花样吃法，今天我们先来说说“烧鹅”。
广式烧鹅
广式烧鹅是广东人的传统名菜，属于粤菜中的一大招牌。从材料选购到制作工艺，都非常的考究和复杂：鹅的来源是来自于广东清远的“黑鬃鹅”，而且体型要求不大不小，因为这种大小适中的“清远黑棕鹅”，肉厚骨小，容易入味、肉质肥腴鲜美，是制作“广式烧鹅”的绝佳材料。而烧鹅的制作工艺更加严谨，首先要将黑鬃鹅的翅膀、脚和内脏去除后，再经过吹气、涂抹酱料、肚口缝合、开水氽汤、凉水冲洗、浸糖水、风干腌制7~8小时等一系列复杂工序之后，最后才放进传统的泥缸中烧制而成。
看到上面的制作过程，嘴里的口水就已经开始分泌了。真正吃起来的味道又是怎样的呢？广式烧鹅吃到嘴里，可谓是满口酥香、外皮焦嫩、内藏卤汁、肥而不腻；皮、肉、骨三者连而不脱，皮香、肉香、骨香、汁香混合在一起，简直就是绝味，要是再配上广东人爱吃的“酸梅酱”蘸食，风味更是锦上添花，绝了！因此，到了广东不吃烧鹅，那真是人生一大憾事！
NO2：扬州盐水鹅
说起扬州，又是一个“吃货”城市，只不过相对于爱吃的广东人来说，扬州人吃的食物和口味要“传统和中庸”一些。扬州的淮扬菜同样是我国一大特色菜系，历届国宴都以淮扬菜为主，因为淮扬菜口味适合大多数人，以清淡、鲜甜为主，而且烹饪工艺要比粤菜简单。“扬州盐水鹅”，就是扬州的一大传统特色名菜，有着几千年历史，在当地又被称为“老鹅”，外观看起来色泽金黄亮丽、形态饱满油润，吃起来却肥而不腻、嫩而不散，咸香清新，食后齿颊留香。
扬州盐水鹅在选料和烹饪工艺上，同样非常讲究，至少重量不低于5斤的老鹅才够资格入选。而在制作工艺上更是别具一格，要将砂仁、丁香和料酒等十多种调料放在传统而古老的木甄锅中烧开，锅的盖子也不是普通的锅盖，要求是用一种名为“杉木”为材料做成的木锅盖，整个过程透露出浓浓的农家古朴风味，难怪称得上是扬州美食一绝，的确名不虚传。遗憾的是，我曾到过扬州无数次，却没有真正吃到过一次正宗的扬州盐水鹅。
NO3：客家焖鹅
一谈到客家焖鹅，又把我们的胃口拉回了广东，谁叫广东人最会吃呢？前面讲了大名鼎鼎的广式烧鹅，而接下来讲的是“焖鹅”。客家焖鹅也是粤菜中的一大特色菜，从字面上我们就很清楚，主要的技术亮点就在于“焖”。相对于广式烧鹅，焖鹅在选材上没有过多的要求，但是在制作工艺上一点也不含糊，首先是“炒”，然后是“焖”，最后收汁，看起来好像没什么特别，就像我们平时做红烧肉一样，但是客家焖鹅的关键是调料，炒的时候要放入事先经过捣碎的豆豉、大蒜、食盐一起翻炒，将鹅炒到彻底入味后，再放入适量的酱油和清水，盖上锅盖，大火烧开焖煮10分钟左右，最后收汁。
客家焖鹅
真正要吃的时候，是在鹅焖好收汁后，再加入大葱段、香芹或者菜心之类的新鲜蔬菜，稍稍翻炒几下即可。做出来的焖鹅，酱香浓郁有嚼劲，越嚼越香，回味无穷。
NO4：火焰醉鹅
火焰醉鹅，同样是一道广东名菜，曾一度火遍中国大江南北，就像它本身的名字一样，听起来就给人一种火爆而神秘的艺术感，强烈地勾起人们的好奇心。而实际上这道菜到底怎么样呢？这道菜的最大特色就在于特制的“醉鹅酱”和制作过程中的艺术美感。它的选材同样是不大不小的清远“黑鬃鹅”，所谓的醉鹅酱，也是火焰醉鹅从不外传的独门配方：由海鲜酱、南乳汁、柱候酱、花生酱、白胡椒粉、五香粉、花椒粉混合而成。
火焰醉鹅
整个制作过程看似简单，却十分考验厨师的技术水平，鲜嫩的黑鬃鹅肉事先在锅中干煸出油，然后加入上面特制的醉鹅酱之后，后面的步骤不是在厨房完成，而是在客人的桌子上完成，鹅端上桌后，淋上红米酒，顿时锅中火焰腾空而起，足有半米之高，浓郁的酒香夹杂着风味独特的酱香，刺激着周围每一位食客的味蕾，还没吃就已经陶醉了！在食客眼里，火焰醉鹅既是美食，更是艺术！
火焰醉鹅
写到这里，我只想说，广东人敢吃、爱吃、会吃，我只能是心服口服。人们常说，广东人爱吃鸡，难道他们不爱吃鹅吗？中国十大名鹅，广东就包揽了3个，一家独大。看来要想吃鹅，还是得去广东！
二、干煸鹅肉的家常做法
五杯鹅。锅里不放油，先把鹅按照皮向下的方向放到锅里干煸出油，然后放入蒜头、茴香、花椒、桂皮辣椒等香料一起炒，同时加入酱油3汤勺，冰糖两汤勺一起炒上色（有点像回锅肉的炒糖色），直到鹅肉上色为止。
加入花雕酒250ml，白醋两汤勺转小火慢焖一小时，然后加入土豆和山药再中火煮到收汁。上碟。
三、鹅肝炒青椒的做法大全
鹅肉的好吃炒法如下：
用料：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升。
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
四、鹅胗炒青椒做法大全
用料
主料
柿子椒100g
调料
食盐
适量
调和油
适量
青椒鹅胗的做法
1.鹅胗切小片
2.青椒洗净，切丝
3.生姜洗净，切末
4.锅里放油，爆香生姜
5.放入鹅胗，翻炒2分钟
6.放入青椒，继续翻炒
7.放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅
五、青椒炒鹅的家常做法
鹅1000克、尖椒350克、盐2茶匙、花椒8克、葱2根、姜1坨、蒜1头、五香粉2克、生粉3克、料酒1勺
1、鹅肉加入料酒，五香粉，盐拌匀码10分钟入味
2、锅中热油下鹅肉，炒至鹅肉干香后捞起
3、锅中留少量油，加入葱姜蒜
4、尖椒炒香后加入鹅肉炒到尖椒变色后即可起锅装盘
六、青椒干煸鹅怎么做好吃视频
干煸老鹅，魅力在于后期小火慢慢煸。关键一：在于煲上桌后不能加入任何菜肴，包括干煸汤。
关键二：不能光吃而不管煲，要不断的搅拌，搅拌完后在煲的中心部位开个“开心”，防止糊底。
关键三：没有糊之前加入少量的干煸汤；
关键四——生上加菜：应该在吃到一半时，鹅肉的味道最香可口，出油的时候。
七、鹅肝炒青椒
1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。
八、干煸鹅怎么做好吃法大全
在家宴请朋友，对于菜的选择，遵循以下几点：
第一，看朋友数量，根据吃饭人口的数量还决定要做几道菜，这样到时可以做好荤素搭配。
第二，看朋友口味，每个人的口味都不同，你喜欢的朋友不一定喜欢，所以最好提前问好朋友有没有特别喜欢的和特别讨厌的。又或者朋友正因为某些原因而忌口，有些东西不能吃，那就需要提前规避这些，省的辛辛苦苦做一桌菜，弄得最后没人吃。
第三，做好了以上两点，再来看搭配。现在人都讲究健康，所以有一两个硬菜，比如肉菜之类的，其他搭配一些海鲜，素菜就好了。尽量素菜比重高于肉菜，即便十分喜欢吃肉，最好也不要做太多纯肉菜。实在喜欢可以做成肉炒菜的，比如鱼香肉丝、木须肉等等这种虽然里面带肉却也含有蔬菜的菜品，这样就照顾了每个人的口味。喜欢吃肉的夹肉吃，喜欢吃素的夹菜吃。
第四，选择冷热搭配，再搭配一个汤来，这样会吃的比较舒服。原则上冷菜数量不要超过热菜。这样显得你用心去做了，而不是拿几个冷菜随便应付。
比如你的主菜是烧鹅了，已经有了一个硬菜且是肉的。你就可以再搭配几个带蔬菜的荤菜，比如水煮肉片、木须肉、鱼香肉丝、黑椒牛肉、孜然洋葱炒羊肉片、农家小炒肉、肉沫酿豆角、炸藕夹、酸菜肉片、宫保鸡丁等等，你可以从里面选几个来做。
再来搭配素菜：红烧豆腐、家常豆腐、青椒炒鸡蛋（带鸡蛋的菜我一般把它归为素菜）、辣椒炒千张、鱼香茄子、地三鲜、干煸四季豆、干锅手撕包菜、干锅花菜、西芹腰果、烧茄子、糖醋藕丁、酸辣土豆丝等等，选择几个来做。
然后是凉拌菜：比如凉拌豆腐丝，皮蛋豆腐、老醋花生米、酸辣海带丝、凉拌海蜇头、凉拌土豆丝、凉拌腐竹、油泼藕片、凉拌豆芽、皮冻、酱牛肉、素什锦等等，选择二三个即可。
给可以搭配些海鲜：比如清蒸鲈鱼，红烧鱼、红烧大虾、香辣花蛤、清蒸螃蟹等等。
最后再来一道汤，可以做稍微见功夫的广东煲汤，也可以来个快手的，比如各种蔬菜蛋花汤，青菜豆腐汤等等，作为主菜之后的滋润很不错。
做好了这几点，自己在家宴请朋友也可以弄得很丰富，而且比去饭店更加有诚意。