一、青椒炖鱼头的做法大全窍门
用料
鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。
二、青椒煮鱼头的家常做法
主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
剁椒鱼头之步骤
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面就大工告成了
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三、青椒鱼头的做法 最正宗的做法
主料
鱼头1个
辅料
盐适量、料酒适量、生抽适量、油适量
蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、蒜瓣适量、泡椒适量、小红椒6个、干辣椒5个
花椒适量、鸡精少量、白胡椒粉适量
1. 鱼头洗净，切开，不要切断。
2. 干红椒切段，泡椒切段、姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。
3. 鱼头放进干净的盆里。
4. 把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。
5. 葱洗净斜切。
6. 放进盘子里。
7. 把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。
8. 姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。
9. 锅里热油，放入姜，蒜末爆香。
10. 倒入青椒红椒，泡椒加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。
11. 然后均匀的铺在鱼头上。
12. 淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。
13. 切些姜丝和葱花放上去。
14. 锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。
15. 准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。
16. 锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。
17. 最后全部淋在鱼头上，完成
四、青椒鱼头怎么做好吃
用料:
草鱼 1条
鸡蛋清 1个
鲜藤椒 适量
干麻椒 适量
青红辣椒，小米辣 适量
藤椒鱼酱料 1袋
蕨根粉 适量克
青笋 适量
金针菇 适量
四川青红辣椒鱼的做法步骤:
步骤 一、准备配菜 泡蕨根粉、青笋，金针菇，焯水。
步骤 二、处理鱼： 1.鱼片用清水淘洗几遍，挤干水分，加盐、红薯淀粉腌制。 2.鱼骨和鱼头分开放，葱姜盐腌制。
步骤 三、准备小料： 青红辣椒、小米辣切小圈，一半炒制，一半最后泼油时候点缀用 葱姜蒜适量 香菜切段 青椒鱼酱料一包
步骤四、顺序 1.油热炒香葱姜蒜，下鱼头鱼骨，炒至金黄，加青红椒，干麻椒，鲜藤椒，加开水、盐，生抽，少许盐，加全部配菜。 2.煮熟后捞出铺底。鱼片滑入水面，2分钟即可。将汤汁一起倒入盘中，撒上青红椒、蒜末玩、香菜、白芝麻。 3.起锅烧油，加少许干麻椒，将热油泼在青红椒、蒜末、香菜上。 完成
五、炖剁椒鱼头的做法家常
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
3.葱姜蒜，朝天椒切末
4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
六、辣椒炖鱼头的家常做法
用料
鱼头 1个
豆腐 一块儿
白醋 一小勺
白胡椒粉 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
大料 三、四瓣
花椒 七、八粒
做法步骤
步骤 1
凉锅放油，小火加热。鱼头沾面粉。温热即可煎鱼头
步骤 2
把鱼头煎透，煎过的鱼煮汤才会奶白
步骤 3
两面煎好后控油备用
步骤 4
如果不赶时间的话可以直接用砂锅来煮。
步骤 5
锅里放少许油，煸炒一下葱姜蒜。葱姜蒜不要切太碎，方便一会儿还要捞出来的，
步骤 6
下入鱼头，烧一下
步骤 7
加水开始煮，要想鱼汤乳白，应加入开水煮。没有开水，凉水也可以，大火烧开十分钟左右即可开始出现乳白色。
步骤 8
加入凉水，大火煮开之后又继续煮了10分钟，到入了预热好的砂锅里，再小火煮一会儿
步骤 9
小火十分钟之后加入切小块的豆腐，继续煮制10分钟。
步骤 10
豆腐煮10分钟即可，这时开始调味儿，按个人口味加入白醋，白胡椒粉，盐。