1. 鸡肉丝炒青椒
用料
散养公鸡 1只（去毛后大概3斤半左右）
花溪干辣椒（可以用当地的干辣椒） 250g
豆瓣酱 2勺半（汤匙）
花椒粒 5—6g
料酒 2汤匙
冰糖粉（没有可以白砂糖） 1汤匙
菜籽油 适量
味精（可不放） 适量
步骤 1
整鸡去骨、切大指甲盖大小的丁；
步骤 2
锅内倒入菜籽油，将鸡丁倒入锅里中小火翻炒；
步骤 3
炒到鸡肉水汽炒干，油变清，这时候可以选择吃嫩一点和吃老一点，喜欢嫩一点的，就可以准备起锅了，喜欢老一点的就再继续中小火炒，市售的一般是会把鸡肉炒干，因为这样可以延长保质期，吃起来鸡肉会干香一点，因为家里老人要吃，所以我一般会做嫩一点的，这个根据自己的需求来制作就可以了；
步骤 4
鸡肉起锅前放入料酒翻炒；
步骤 5
料酒放入后，炒到闻不到酒味就可以将鸡肉滤出，油留在锅里；
步骤 6
锅里放入花椒粒，小火炒出香味；
步骤 7
将炒好的花椒粒滤出；
步骤 8
锅里再多加一些菜籽油，倒入糍粑辣椒，（糍粑辣椒的制作在后面小贴士附上）中小火翻炒，这里的图片是因为我会在后面加入之前做油辣椒多出来的红油，所以我图片的油会比实际需要的少；
步骤 9
炒到糍粑辣椒的颜色由鲜红色变成较深的颜色后加入豆瓣酱，继续中小火翻炒；
步骤 10
炒到糍粑辣椒和豆瓣酱的颜色都成深红色，并闻到辣椒的香味，就可以加入鸡肉了，这里我已经加入了之前提到的红油，我是因为红油太多所以加入，大家做的时候只要在步骤8中加入足够的菜籽油就可以了；
步骤 11
加入鸡肉后小火翻炒至入味，这里一定要小火不然会糊锅；
步骤 12
鸡肉入味后，在起锅前加入冰糖粉，小火炒到冰糖融化；
步骤 13
关火，撒少许味精，等凉透后装入玻璃密封瓶保存；因为我做的是肉比较嫩的，所以我是放冰箱冷藏保存的，如果是肉炒干的，室温15度以下可以常温保存；
2. 鸡肉丝炒青椒的考试专业做法
尖椒炒鸡的做法是把洗净的鸡切成小块，锅烧热放入花椒粒炸出香味后捞出来，葱姜蒜炝锅后放入尖椒炒一下再放入鸡块，加入热水炒到五成熟的时候加盐，糖，少量老抽，再炒到成熟加一点淀粉水翻炒一会加入味精即可出锅。如果想吃新鲜辣椒就要在鸡块基本上熟的时候再放入辣椒翻炒一下就好了。
3. 怎样炒青椒鸡肉丝
在我们这里，有一道家家户户都会做的家常硬菜，那就是青椒烧鸡。鸡要用农村自养的土鸡，而辣椒要用辣味十足的清尖椒。在这道菜中，辣椒即是调味品，又是唯一的配菜，所以我们可以多准备一点，才能充分的体现出这道菜的味道。现在我们就来看看这道菜的具体做法。
青椒烧鸡
主料：土鸡一只
备料：尖椒多一点，斜刀切小。姜拍破、切块。大蒜拍破不要切。香料适量。
调料：盐、鸡精、酱油、生抽、豆瓣酱、花椒、料酒。
烹饪制作
1、鸡肉剁成小块，在水中浸泡一会儿，去除血水。然后洗干净，滤干水分备用。
2、由于是农村自养的土鸡，所以不要焯水，如果焯水的话，会失去鸡肉特有的香气，肉质也会变得很柴。锅里倒入适量的油，油温四五成热的时候，直接倒入鸡肉煸炒 。
3、当鸡肉的水分煸干，煸出香味了，加入一点盐、一点酱油生抽、姜、蒜、花椒、香料、豆瓣酱，炒出红油，炒出香味。最后加入适量的清水，中小火煮大概半个小时左右。
4、当锅里的汤汁还剩三分之一左右，而鸡肉也完全熟透了，这个时候就可以下辣椒了。下入辣椒后，开大火翻炒，让辣椒的味完全融入鸡肉里。等辣椒断生、放鸡精翻炒几下，立即起锅。
这道菜，辣椒不能太早放进去。太早放辣椒会变得耙软，影响口感。太晚的话，又不入味。所以在汤汁还剩三分之一下最合适。当汤汁收干，辣椒也断生，出辣味，吃起来脆脆的，下饭巴适得板。
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4. 肉丝青椒炒素鸡
一、卤香素鸡
食材
素鸡、青红尖椒、葱、姜、蒜、五香料、老抽、料酒、糖、盐、鸡精。
做法
1、素鸡切成约一厘米厚的块状。
2、炒锅烧热，下油，油热后，下素鸡块煎，煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。
3、锅里放水，葱、姜、蒜和五香料包，下素鸡块，如果有老卤汁就更好了！
4、煮开后转小火煮5分钟，关火，让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。
5、在煮素鸡块的时候，把青红尖椒斜切成小片，蒜也切片。
6、卤好的素鸡块捞出。
7、炒锅放少许油，下尖椒和蒜片炒香，再放素鸡，炒匀，加少许水。
8、放一小勺老抽、盐、鸡精和少许麻辣鲜，炒匀至汤汁浓稠即可。
二、卤素鸡千张卷
食材
素鸡、千张、香糟卤、花椒、大料、桂皮、山奈小茴香、酱油、糖、生抽、香叶、陈皮。
做法
1、材料：素鸡一根，千张五张，花椒，大料，陈皮，桂皮，香叶，山奈小茴香，酱油，生抽，糖，香糟卤一袋。
2、所有香料倒入锅中加清水，酱油，生抽，糖煮15分钟。
3、取一张千张切成细长条，另外的切成宽条。
4、宽条卷成卷用细长条系一下系紧，素鸡切薄片。
5、放入锅中加一袋香糟卤煮上15分钟，关火再卤料中浸泡2小时（一夜最好更有味）就好了。
三、卤煮素鸡
食材
素鸡300g、水1斤、卤水汁30ml、盐一勺、桂皮2片、八角一把。
做法
1、素鸡冲水洗干净，素鸡洗净，切成1cm厚的片
2、锅内倒入食用油加热，倒入素鸡，炸至两面呈金黄色
3、锅里加水，盐，八角，桂皮，生抽，头道鲜酱油，卤水汁，冰糖烧开，倒入炸好的素鸡，大火收汁即可。
5. 青椒鸡肉丝怎样炒又嫩又好吃
步骤 1
不要三黄鸡，不要母鸡，就要小公鸡，当年或一年多的，太老的鸡，炒好了不入味，鸡剁小块，洗净，控干水份，多沥一会水。
步骤 2
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配料大合照，二荆条辣椒多一些，红椒就是为了好看
步骤 3
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小火，锅热加油，烧至四成热，放花椒八角炒出香味，接着放入葱姜蒜（蒜放一半的量）爆香，改中火，放入鸡块
步骤 4
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放入鸡开始翻炒，刚开始会出一点水，现在的鸡，不是自家养的，水份都会大一点，翻炒略干一些，加白糖提鲜，再放生抽，料酒 ，几滴老抽上色再翻炒，翻炒至入味没有汤汁的时候，加半小碗水，改小火盖锅盖焖一下让鸡肉熟，汤汁还有一点点的时候，加盐，把剩下的蒜还有辣椒一起加入锅中，改大火，不停翻炒，别让干锅，辣椒炒至微微变软，辣味释放出来，关火，放少许鸡精即可。
6. 青椒炒鸡腿肉丝
用料
鸡腿2个
红辣椒6个
青辣椒4个
油60克
酱油适量
鸡精适量
料酒10克
蒜4瓣
八角2个
水适量
冰糖8克
芝麻适量
做法
1，鸡腿、辣椒洗净沥干
2，鸡腿用牙签或叉子各个地方刺几下，使它好入味
3，鸡腿切块，辣椒切小粒
4，锅里油7分热倒入蒜爆香
5，放入鸡腿煸炒一会，使其颜色变焦黄
6，倒入酱油、料酒、冰糖、八角、水熬煮至汁快收干
7，汁快收干时加入辣椒翻炒1分钟，放鸡精即可
8，出锅装盘，撒了点熟芝麻