1. 青椒炒河鱼干的做法
1、鳜鱼处理干净，两面改花刀，擦干表面水分；
2、凉油滑锅以后，放入适量油，加入姜片；
3、放入鳜鱼，两面分别煎制2-3分钟，盛出备用；
4、锅内倒油，加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽和老抽，炒香后倒入开水；
5、将鱼放入锅中，加入鲜味汁、白糖和白胡椒粉，焖煮5分钟；
6、放入改刀好的海参，继续焖煮片刻，盛出鳜鱼摆盘；
7、锅内汤汁中加入杭椒和南豆腐，用番茄酱调味；
8、加入水淀粉给汤汁勾芡，淋上少许醋，收浓汤汁；
9、将汤汁淋在鱼上，搭配焯熟的西兰花，撒上香葱碎，即可食用。
2. 青椒炒鱼干的做法窍门
1咸鱼洗净，控干水分。
2辣椒、姜、蒜，切好待用。
3锅里烧热加油，到入鱼干翻炒，炒到鱼干变黄，推到一边，加姜蒜炒香，加辣椒和鱼干一起翻炒。
4加一点酱油，醋，炒熟出锅。
3. 青椒炒河鱼干的图片
材料
淡水鱼1条
酸菜1袋
泡椒6粒
大蒜3瓣
生姜1小块
八角1粒
花椒1小把
干辣椒10条
香菜1根
腌鱼材料：
蛋清1粒
淀粉1汤匙
料酒1汤匙
白糖1/2汤匙
盐1/2茶匙
白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
4. 炒河鱼干的家常做法大全
主料：菠菜(200克)、南瓜(200克)、青瓜(1/2根)、洋磨菇(250克)、河鱼干(16克)、干辣椒(5只)、红葱头(5粒)
调料：油(3汤匙)、虾酱(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)
1、菠菜洗净去根，切成两半；南瓜去皮和籽，洗净后切滚刀块；红葱头剥去外皮，切半待用。
2、洋蘑菇洗净，切成两半；青瓜去头尾洗净，切成滚刀块
3、烧热3汤匙油，放入红葱头炸2分钟，倒入河鱼干、干辣椒炒香后，往锅内注入3碗清水。
4、加入1汤匙虾酱搅匀，加盖大火煮至沸腾，改小火焖煮5分钟。
5、倒入南瓜块、青瓜块和洋蘑菇搅匀，加盖大火煮沸后，以小火煮10分钟。
6、加入1/2汤匙酱油、1/6汤匙白糖和1/5汤匙盐调味，倒入菠菜拌匀煮至菜叶变软，即可出锅。
5. 干炒鱼河食谱
主料3人份
韭菜1把，河鱼干80克
辅料
油3毫升 盐1克 生姜5克 干辣椒1个 青辣椒1个 生抽1毫升 料酒1毫升
步骤1
准备食材，韭菜、河鱼干、干辣椒、青辣椒；加一个干辣椒更香更入味。
步骤2
韭菜洗净，沥干水，切好，待用；韭菜尾部不要，这样炒的鱼干会更好吃。
步骤3
干辣椒、青辣椒、生姜、分别洗净切好待用。
步骤4
河鱼干用温水浸泡一会，再用清水清洗。
步骤5
热锅，倒油，把河鱼干、生姜入锅，再加点料酒，中小火煸香。
步骤6
加入切好干辣椒、青辣椒。
步骤7
切好的韭菜倒入锅，翻炒。
步骤8
放生抽、盐炒均，香辣可口美味出锅。