1. 青红椒炒茄子
原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。
做法步骤：
第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。
第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。
第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。
第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。
第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。
第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。
第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。
第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。
第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。
第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。
2. 辣椒炒青茄子
主料:青茄子四百克，青红辣椒各五十克，大蒜头二十克。
配料:食用油四十克，生柚二十克，蚝油十克，盐少许。
第一步:把青茄孑切成小段，放水里泡五分钟沥开水，青红辣椒切碎，大蒜切碎，放一旁备用。
第二步:锅里放食油把青茄子抄熟放盘中，再把青红辣椒，大蒜抄香，把青茄子倒锅中，再把配料放进锅中，拌匀。
第三步:装盘，这样一盘香辣青茄子就抄好了。
3. 红烧青椒茄子
需要食材：土豆2000克、圆茄子2000克、青椒1000克、大葱50克、姜50克、蒜50克。
需要调料：盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖100克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉300克、水淀粉100克。
制作过程：
1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。
3、炒锅烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右，放入土豆块浸炸，中火炸熟后捞出。
4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用，青椒也过下油后捞出。
5、炒锅上火烧热留底油，爆香葱姜蒜，放入少许蚝油炒香。
6、再放入适量老汤（清水也可），大火烧开。放入少许料酒，放入东古酱油调味。
7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，放入少许老抽调色。
8、先将土豆放入略烧片刻，再放入茄子和青椒烧制入味。
9、淋入适量水淀粉进行勾芡，勾匀后淋入香油，再撒上一些蒜末即可出锅。
4. 青辣椒炒茄子的家常做法
主料：紫皮茄子两个、青红椒适量、姜适量、蒜适量、葱
配料：郫县豆瓣酱适量、油、盐、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖、麻油适量、水
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道），注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒片刻；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
5. 青红椒炒茄子图片
用料 :葱、 姜、 蒜、 茄子、 青椒、 淀粉、 料酒、 醋、 酱油、 油、 番茄酱、 香油、 盐、 白糖。
制作步骤：
1
把茄子倒入淡盐水中泡15分钟，然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分，然后撒上一层薄淀粉。
2
青椒切块，葱姜蒜切片。一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用。
3
锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄捞出。锅里留油，然后放入葱姜蒜编香。
4
放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。放入茄子翻炒均匀收汁，一道红烧茄子就做好了。
6. 番茄青椒炒茄子
西红柿炒茄子的做法：
材料：
准备20毫升花生油、10毫升酱油、10克盐、10克糖、2瓣蒜、一段葱、一个茄子、5克十三香、2个西红柿。
做法：
1、把西红柿洗净并切块，茄子清洗切块。
2、葱切斜片，姜切丝，蒜切片。
3、锅中倒入花生油，油热放入葱姜蒜爆香。
4、放入茄子，加入清水翻炒。
5、水干放入西红柿，再加清水，加入酱油、糖、盐翻炒。
6、上色均匀后出锅即可。