1. 青椒蒜蓉辣椒酱的做法
食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就够了。
然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。
这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法。
2. 青椒蒜蓉辣椒酱的做法大全
对于嗜好吃辣的人来说，家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人，不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味，而且够干净卫生，还可以根据自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面给大家介绍8种常见的辣椒酱做法。
[蒜蓉辣椒酱]
材料：红尖椒、大蒜、番茄
调味料：白醋、糖、盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！
美味酱料---蒜蓉辣椒酱
[老干妈豆豉风味辣椒酱]
材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
制老干妈豆豉风味辣椒酱
[豉香辣椒酱]
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵
配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml
做法：
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥
4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
[泰式辣酱]
材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉
做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出
[柠香辣椒酱]
材料：
柠檬 2个
小红辣椒 7个
鱼露两小勺
水适量
做法：
把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
【香辣酱】
材料
油(一般的炒菜油均可)..........1斤
干红辣椒.....................80克
豆豉.........................80克
熟花生米....................200克
白芝麻.......................20克
蒜..........................4~5瓣
姜............................1块
酱油.........................60ML
白糖.........................20克
五香粉.......................10克
盐...........................适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
[香辣牛肉酱]
材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋
做法：
1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎
2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。
6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
[ 秘制辣椒油]
做法：
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀~
2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用~
3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~
4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~
【秘制香辣酱】
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
3. 青椒蒜蓉辣椒酱的做法视频
用料
大蒜 2斤
蚝油 适量
蒜蓉辣椒酱 适量
色拉油 适量
白胡椒粉 少量
熬制蒜蓉的做法
大蒜剁成末，用干净的抹布包裹蒜末，用力拧干蒜末水分（越干越好）
热锅，加油，3、4成油温的时候，调整最小火力，分批加入蒜末，预留1/3蒜末不需要油炸。（加入蒜末之前如果不将火力调制最小，会容易造成炸锅，材料全部喷出）。
不停搅拌油锅，以防止粘锅糊锅，当炸蒜末的油锅从大泡泡变成细密的小泡泡，说明蒜末差不多炸好了，盛出锅，用余温刚好把蒜末炸成金黄。稍微过一些时间，蒜蓉就开始沉淀变金黄色。
热锅，加油，加入适量蚝油，蒜蓉辣椒酱。再加入刚起锅的炸好的蒜蓉，开始不停搅拌熬制。加入预留1/3的蒜蓉（主要用来调色，以防炸过头），起锅前关火，加入少量白胡椒粉。起锅，晾凉。蒜蓉就完成了！
如果你想获得和酒店一样美味的蒜蓉虾，还有最后一个步骤哦。铺上蒜蓉蒸好虾，把蒸出来的水倒掉，然后浇上由味极鲜加生抽加老抽加糖加胡椒粉，加等量的热水。浇上蒸好的虾，撒上葱花，热油浇上。完成！
4. 蒜蓉辣椒酱家常做法
步骤1
准备食材：红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水
步骤2
蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎
步骤3
把沥干水的辣椒放入料理机剁碎；
步骤4
辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；PS：炒盐是关键哦，不然容易坏
步骤5
辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入
步骤6
盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟
步骤7
玻璃罐洗净擦干水，装入，密封，放阴凉处保存即可
5. 青辣椒可以做蒜蓉辣椒酱的做法
鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感2· 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底4. 蒜剁成蓉5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
·1、煮制过程中不能添水。
2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少
这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。
在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。
6. 青椒酱怎么做的,蒜蓉青椒酱
主料：
二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料：
食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
制作过程
1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。
2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。
3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。
4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎。
5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。
6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用。
7. 蒜蓉青辣椒酱的做法及配方
一，食材：青椒1000g，红椒1000g，大蒜500g，姜100g，花生米30g，白芝麻30g，白砂糖50g，盐50g，蚝油2勺，食用油1000ml。
二，蒜蓉辣酱的做法：
1.将所有的食材都准备好，青红椒清洗干净，然后晾干水分备用。大蒜剥掉皮也清洗干净，和姜一起晾干备用。再次提醒，水分一定要晾干哦。
2.先将青红椒切成小段，然后放入料理机里面，把它们搅碎，辣椒碎的大小根据自己喜好来确定，把搅好的辣椒碎装入盆里。接着再把姜和蒜也一起搅碎，放入辣椒碎里面，用铲子搅拌均匀。制作这个的时候，记得不要沾上生水哦，不然很容易坏。
3.这时候加入白芝麻和盐，将1000ml食用油烧热，少量多次地加入蒜蓉辣椒里面，一边倒一边搅拌均匀，充分激发出食材的香味。白芝麻熟的或者生的都是可以的，食用油烧热微微冒烟就可以了。
4.搅拌均匀后，再放入50g白砂糖，花生米装入保鲜袋，压成花生碎后，也倒入盆里。再加入2勺蚝油提鲜，继续用铲子搅拌均匀就可以了。
5.我们的蒜蓉辣酱就做好了，香辣开胃，用来拌米饭，下面条，夹馒头都非常的好吃。准备一个无水无油的密封罐，把它们装起来放入冰箱保存，一个月也不会容易坏哦。