1. 青椒炒龙虾尾
豆瓣酱，四川辣酱都可以。
材料
主料：龙虾尾900g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量
炒虾尾
1
准备虾尾。这是刚买回来，还没解冻，被冰块包裹着的虾尾。
2
准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。
3
虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。
4
葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒
5
煸炒出香味后，加入干辣椒。
6
倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。
7
.倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。
8
出锅。
小贴士
白酒可以去污，除腥，杀菌。
2. 青椒炒虾尾的做法
主料
龙虾尾1500g
辅料
大葱1根 姜1块
蒜6瓣 小米椒6～10个
八角3个 桂皮2段
香叶3片 花椒1小把
生抽2汤匙 老抽1/2汤匙
料酒2汤匙 香醋1汤匙
豆瓣酱3汤匙 冰糖3颗
鸡精适量
辣炒虾尾家常做法
1、原材料洗净备齐，大葱切段然后一分为四，姜拍碎，小米椒切成1厘米的小段
2、龙虾尾洗净沥干水，炒锅中放油要比平常稍多，烧至八成熟倒入虾尾爆红，盛起待用
3、锅中放油，烧至八成熟转小火，首先放入姜和蒜，爆香后放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香
4、放入大葱炒至略变透明
5、虾尾再次入锅和各种配料一起翻炒均匀，然后放入料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，豆瓣酱3汤匙继续翻炒均匀
6.、倒入与虾尾持平的水，放入小米椒，香醋1汤匙，冰糖3颗，大火烧开烧至中小火焖15分钟，然后大火收汁，放入适量的鸡精即可
3. 龙虾尾炒菜
苏菜材料： 龙虾尾 400克 青椒 蒜头 生姜 调味： 色拉油 料酒 生抽 盐 糖制作步骤1.准备好材料。 2.锅中油烧热，倒入姜葱段、蒜片炒香。 3.倒入龙虾尾加料酒翻炒至外壳变红。 4.加少许水大火烧开，加入龙虾黄转小火。 5.汤汁收干后入青椒片翻炒，加少许盐即可出锅。
4. 龙虾尾辣炒
准备食材：
麻辣虾尾2斤，鱼豆腐一斤，
配料：食用油，生抽，麻椒，干辣椒，麻辣鱼底料，姜，蒜，葱，白酒。
【步骤和做法】
第1步：把买回来的虾尾先在凉水里泡一泡，稍微解冻一下，然后清洗一下，洗出虾肠，姜切片，蒜拍碎，干辣椒准备好，锅里先加一点水，把虾尾倒进锅里焯水两分钟，在锅里面加入一点料酒，能去除腥味。
第二步：麻辣虾尾买回家里一定要焯水，准备油锅倒入一点油，烧至7成热的时候，把葱姜蒜倒进去，爆炒出香味，把麻椒和干辣椒倒油锅里炒香，在锅里加入麻辣鱼底料或者加入一些红九九都可以，主要是炒出红油，炒出麻辣的香味。
第三步：把麻辣香味虾尾倒进油锅里一同翻炒，鱼豆腐倒进锅里一同翻炒，加入一些啤酒，生抽，调料，盐，鸡精，大火炖煮，小火焖煮，一直到锅里的汤汁变得浓稠的时候，加入白糖，翻炒收汁就可以了。
5. 尖椒炒虾尾
1、准备以下材料，包括300克虾尾、30克蒜苗、5克花椒粒、5克冰糖、2个小红椒、适量葱姜蒜末、5毫升生抽、5毫升料酒、10克豆瓣酱。
2、将虾尾清水洗两遍。
3、洗干净后，清水加入两勺盐，浸泡半小时左右。
4、浸泡后的虾尾捞出，放入碗中，倒入料酒浸泡十分钟。
5、起锅烧油，放入花椒粒，炒一分钟。
6、放入辣椒、蒜、姜丝、葱花，爆香。
7、放入一勺豆瓣酱，炒至出油。
8、倒入虾尾，继续翻炒。
9、加入两勺生抽、适量料酒、一碗水和冰糖，翻炒。
10、冰糖融化后，放入蒜苗。
11、大火翻炒至蒜苗断生即可出锅。
12、出锅装盘，这样一盘营养美味的香辣炒虾尾已经做好了。