1. 青菜蚌肉的做法,青菜蚌肉怎么做好吃,青菜蚌肉?
【主料】:河蚌,青菜【做法】:
1、把处理干净的蚌肉放在案子上,将其中硬的部分用刀背多拍几下,防止烧出的菜肉质发硬。
2、把蚌肉倒入锅中,加入适量冷水,放入姜片和料酒,把蚌肉焯熟后捞出,不要过凉水,沥水后切成片或条状,备用。
3、青菜择洗干净,沥水备用。蒜瓣拍扁,生姜切末。
4、炒锅烧热后倒少许油,油热后倒入蒜瓣和姜末,用小火爆出香味。
5、下入河蚌肉,炒几下,加适量清水,烧开后焖一会,放入青菜烧至七八成熟,放盐调味即可。
2. 干蚌肉的做法?
主料
干蚌壳肉 200克,湘西腊肉 250克
辅料
尖红椒 150克,大蒜叶 50克
调料
植物油 50克,精盐 5克,味精 6克,酱油 3克,料酒 20克,整干椒 50克,香葱 25克,姜 20克,胡椒粉 4克,湿淀粉 5克,鲜汤 50克
烹制方法
(1) 将干河蚌用温水泡软,然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂,切成指甲大小的片待用。
(2) 将腊肉洗净,切成指甲大小的片;尖红椒切圈,大蒜叶切斜段。
(3) 锅内放底油,烧热后放入腊肉煸炒出油,再加入河蚌肉炒香,烹入鲜汤,加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖,用旺火收浓汤汁,放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。
3. 蚌肉大餐的做法?
首先把蚌肉清洗干净然后煮一下,弄好偏要,比如说葱姜蒜,酱油
4. 红蚌肉的做法?
用料
八角 2个
姜片 若干
生抽 两勺
五花肉 500克
料酒 两勺
冰糖 若干
葱 若干
姜 5片
蒜 2瓣
步骤1、五花肉切块备用,最好带皮五花肉
步骤2、准备好配料,家里小葱不够,用了三个葱果,大蒜可以选择不放,但是烧出来的大蒜也是蛮好吃的哦
步骤3、生抽,料酒备好
步骤4、五花肉焯水晾干,晾干很重要不然下锅时候会炸水哦
步骤5、炒糖:冷锅冷油,冰糖下锅
步骤6、冰糖开始裂了开始搅拌,期间转小火
步骤7、不断搅拌,直到冰糖全部融化,慢慢焦糖色出来喽
步骤8、倒肉翻炒,肉上色后,放入葱,姜,蒜,八角,继续翻炒
步骤9、料酒,生抽下锅翻炒
步骤10、炒至肉内油渗出,
步骤11、这个时候倒入一大碗温水,盖盖子大火煮开,然后转小火慢炖,小火炖45分钟,大火收汁即可完成了;
5. 蚌肉家常做法?
方法/步骤
1/6 分步阅读
买现成的河蚌肉。
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取新鲜的河蚌肉,用刀斜切成片。然后将葱姜蒜切好备用。
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锅中加水,倒上料酒,水开后,放入河蚌肉焯一下,接着捞出。
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将锅烧热,倒入花生油,放葱姜蒜等爆炒
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接着放上河蚌肉,散点细盐,翻炒均匀。
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出锅装盘,色香味俱全
6. 河口蚌肉的家常做法?
1、新鲜带壳的河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉肠肚,用盐、白醋搓揉并冲洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干水。
用刀撬开蚌壳时,要先用刀从蚌壳的缝隙里插入,再沿着缝隙插进去撬开,撬的时候蚌壳会越夹越紧,蚌壳锋利用力时一定要当心,防止弄伤手。清洗蚌肉时,外面的鳃和里面的泥肠要全部刮掉不要
2、将河蚌肉切细条,黄豆泡发。
3、锅里放猪油,加适量冷水,将河蚌肉和黄豆一起放入锅中,加姜片,一起炖煮一小时左右。
炖汤加水其实也是比较重要的一步,水温的高低、水量的多少,对汤的味道都有着直接的影响,加水量一般是主要食材的3倍,并加冷水,以使食材与冷水共同受热,不能直接用热水,也不能中途加冷水,这样才能使食材中的营养物质,缓慢的溢出,最终达到汤色清澈香醇的效果
4、待蚌肉炖至软烂时再放盐,味精,胡椒粉调好味,放入香菜出锅装入汤碗即可
7. 蚌肉的最正宗做法?
食材:河蚌一只,青尖椒4个,干红辣椒4个,盐少量,生抽少量,生姜1个,大蒜4瓣,豆瓣酱适量,料酒少量。
做法:
1.把河蚌撬开,取出里面可以食用的河蚌肉,用水清洗干净。
2.青尖椒清洗干净之后切丝,干红辣椒对半切开,生姜洗干净去皮切末,大蒜切末。
3.锅中倒入适量的水,煮开以后把河蚌肉放进去焯一下捞出来。
4.把河蚌肉放入碗中,加入盐,料酒,生抽,搅拌均匀之后腌制30分钟。
5.锅中倒油,油热之后下干红辣椒,翻炒出香味之后加入蒜泥和姜末,最后再把豆瓣酱和尖椒丝倒进去翻炒。
6.翻炒2分钟左右把河蚌肉放进去,加入盐,生抽,糖,快速翻炒几下。
7.往里面加点水,大火烧开以后盖上盖子,焖5分钟即可食用。
8. 河口蚌肉的做法大全?
河蚌肉的做法
1、河蚌粉丝汤。材料:河蚌肉(半熟)400克、白菜适量、粉丝(干)1小把、蒜苗2根、葱头适量、老姜1块、胡椒末适量(较多)、盐适量。做法:老姜切片,粉丝泡软。河蚌切片。锅中放油,炒香老姜片、葱头,再翻炒一下风吹肉。加适量水,调入胡椒末。煮沸后,放入蚌肉。中小火煮半小时后,放入白菜叶和粉丝。煮好菜叶和粉丝后,放入蒜苗段,撒上盐。
2、爆炒河蚌。主料:河蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料:料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法:先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,烧一锅开水,将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;青蒜杆子切成颗粒备用,淀粉水和蚝油调成芡汁;坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
3、河蚌汤。材料:鲜河蚌肉200克,黄豆10克,枸杞5克,香葱1棵,生姜1小块。调料:食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。做法:河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花。锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮。待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可。
9. 蚌柱肉的家常做法?
【原料】蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。
【做法】
1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。
3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入内块同她,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精即成。
10. 海蚌肉的正宗做法?
原料:海蚌 (500克),生姜 一块,花椒 10颗
1/首先在选材上一定要选择鲜活的海蚌。另外准备一块生姜和花椒,生姜要洗净并切成姜片。
2/将选取的海蚌先放在盐水里一个小时,然后再用菜刀切开它,去掉外壳,取出海蚌肉。
3/清理剥下来的海蚌肉,上面有它的器官看上去脏脏的,要清理掉,这样看着干干净净的才会增加食欲嘛。
4/将清理好的海蚌肉用盐水继续清洗两遍,这样很容易洗掉很多杂质,然后把清洗好的海蚌肉放在碟碗中控控水。
5/锅内加入适量清水,放入干净的海蚌肉和姜片、花椒,再加入适量食盐、料酒等并开火炖,直至河蚌肉香飘四溢,锅内汤汁浓郁发白,只要加入适量鸡精、香醋即可。
6/炖好的海蚌汤盛入碟碗里,稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。
7.美味又好吃的海蚌鸡汤完成开吃了。