一、炒铁板青菜都用那些菜好？
茄子（圆的），最好的茄子的根部还有茄子上面那个盖。 玉米粒， 辣椒，（你那种做法又称《虎皮青椒》 洋葱 鸡蛋也可以啊 火腿 菠菜 豆腐 有些菜我也不知道正确的叫法应该是什么，每个地方的叫法也不一样，呵呵，我就不说了，你只要记住，适合大火暴炒的菜都可以铁板烧！
二、炒猪肝加醋？
炒猪肝的做法
1、蒜块、姜片备用，蒜苗切段，猪肝切条。
2、倒入猪肝，倒入清水，浸泡一小时，反复换水，至血水析出。
3、沥干水分，倒入猪肝、生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。
5、倒入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入猪肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。
三、炒青菜加醋的技巧？
1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。
2、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。
3、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。
4、吃太咸的烤鱼等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
5、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。
6、在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲，使味觉舒爽。
7、在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。
8、使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。
9、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。
10、味道清淡的味噌汁中加入醋会比实际较咸。
11、将辣椒粉用温开水调和，过一会儿再加入几滴醋调匀会使风味大增。
12、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味。
13、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破坏。
14、太辣的萝卜泥中滴上少许醋，能使味道变得比较柔和。
四、炒洋葱加醋吗？
炒洋葱加醋
/原料
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鸡蛋 (适量)
洋葱 (适量)
油 适量
味精 适量
1/将洋葱切块，打鸡蛋，锅中倒油。
2/有三分热，放入洋葱，翻炒洋葱五六分熟，装盘备用。
3/锅中倒油，倒入鸡蛋，鸡蛋熟弄碎。
4/放入洋葱、盐、味精，翻炒均匀出锅即可食用。
5/美味又好吃的炒洋葱加醋完成开吃了。
五、炒蛤蜊加醋吗？
不能加醋。
正确的方法应该是这样的：
第1步先把它清洗干净，在清洗画画的时候，为了去除里面的泥沙，让画画洗得干净又彻底，我们可以把它放入温水中，加入适量的食用盐或者是小苏打，用筷子搅拌均匀，溶解之后。盖上盖子，把它端起来轻轻摇晃。把花蛤晃晕，它就会自动吐出泥沙和脏东西了。
第2步去腥味，把花蛤清洗干净之后，放入锅中，加入生姜丝，料酒，适量的食用盐，可以放入少量的葱段儿。添加温水大火煮开，煮沸腾之后，看到花蛤的外壳变色，把它捞出锅，用凉水冲洗干净。用生姜水煮过之后，就可以取出大量的腥味，而且还有提鲜的作用。
第3步炒花蛤，起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒爆炒出香味儿，可以加入一些事先做好的蒜蓉酱，口感会更好，然后放入花哈，加入少量的白砂糖，白砂糖可以提鲜，防止花蛤炒老了。炒两三分钟之后，加入一勺生，抽适量的料酒，再放入少量的食用盐和鸡精，搅拌均匀，出锅之前加入葱花即可。记住万万不能加醋，加醋会让它还变得很硬，而且还会遮盖它的鲜味
六、炒大虾为什么加醋？
因为虾中有很丰富的钙质，尤其是在虾皮当中有很多的钙的成分，当虾和醋一起吃以后，醋可以促进虾中钙的析出，有利于人体的吸收，而且醋还能软化血管，总而言之，虾和醋一起吃对人体有很好的作用。提高虾的硬度,不至于太烂，而且醋含有消毒的作用。
七、炒大米需要加醋吗？
没毛病，是的，炒大米需要加醋，但只是几滴，我们不是山西人，嗜酸如命，至于很多朋友搞不懂，为什么要放食用盐和醋，其实很简单，因为食用盐能起到一定的杀菌效果，而醋会更利于米饭的存放，能起到一定的防腐作用，而且吃起来还不会有酸味，吃起来会更加的香。
八、炒什么菜需要加醋？
这几样菜最好要放醋：
1、脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
2、紫红色的蔬菜在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
3、含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
4、胶原蛋白多的蹄或皮动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。
5、吃海鲜河蟹要蘸醋水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。醋加得不对，反倒会伤了菜的营养。胡萝卜就是很好的例子。胡萝卜素有一个弱点：怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解。红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有丰富的胡萝卜素。如果想要留住其中的胡萝卜素，在炒、煮、炖等加热烹调的时候，都最好别放醋。
九、炒排骨用加醋吗？
答：炒排骨时，加点醋可以使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷的溶出，提高营养价值。
用料
排骨
500克料酒 1勺油 少许酱油 淋一圈糖 4勺姜 2片寿司醋 5-6勺老抽 一点八角 1/3个
糖醋炒排骨的做法步骤
步骤 1
水里放姜、煮开排骨焯水
步骤 2
锅里放少许油，要是排骨肥可不放。放入姜片八角炒香之后放排骨。这时不停翻炒至金黄色，放入料酒和糖。至焦黄色时放入生抽和老抽。
步骤 3
快好的时候加入寿司醋。寿司醋本来带甜味而且不是很酸这样可以多放点菜看起来也比较有光泽。
步骤 4
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最好撒入芝麻就好
十、炒蒜苔加醋好吗？
可以放醋。放过醋的蒜苔炒肉口感也会更佳。蒜苔买回来洗干净后切成小段用盐水浸泡一会，这样能保持蒜苔翠绿的颜色。肉切成小条后用生抽，鸡精，盐巴，胡椒粉，花椒面，淀粉进行腌制。可以使得肉嫩滑入味。蒜苔作为蔬菜炒制时间较短，炒五分钟即可。