1. 吊炉烧烤菜品
1.腌渍
根据原料的不同,腌渍分干腌和湿腌两种。一般而言,禽畜类原料两种方法都可以采用,干腌法处理后的原料口感干香,有嚼劲,而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩,体现原料的原汁原味,所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。至于素料,我认为还是不腌渍为好。腌渍方法不同,腌渍料也会有所差异。
干腌料配方:
锅上火,下入人盐800克、绿麻椒80克,小火炒香,再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克,继续小火炒分钟,出锅晾凉,加入味素200克、麦芽酚10克调匀,封上保鲜膜保存。
湿腌料配方:
广东米酒、绍兴花雕酒各1千克,人字和上汤王100克,浓缩鸡汁乳化剂各20克,芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克,淮盐120克,味素30克搅匀即可。
2.风干
除了鱼肉、海鲜、肉串(牛肉串、猪肉串、羊肉串等)、素料外,其他的原料腌渍后则需要挂上脆皮水。(脆皮水的调制:2千克9度米醋、250克麦芽糖、250克大红浙醋、1千克蒸馏水、100克蜂蜜)后,进行风干处理,风干的时间一般在12小时左右。
3.烤制
我们选用的吊炉是从市场上购买的,根据品质的不同,价格在300-1200元,也可以自己制作,成本是非常低的。我们使用的是机制木炭,也就是无烟木炭,烧红即可使用。
烤制时间关系到成品的口感,根据经验,我们测算出鸡脖子的烤制时间为20分钟,鸡翅为15分钟,鲤鱼为16分钟,羊排为24分钟,羊腿为40分钟,肉串为6分钟,五花肉为7分钟,猪排骨为12分钟。
2. 吊炉烧烤菜品介绍
比如说,我家的烧烤菜品,有荤素搭配,市面上的我家都有,食材都是当天采购回来,请放心使用哦,
3. 吊炉烧烤菜品图片大全
1.吊炉好
吊炉缸口小、壁厚,木炭在缸底充分燃烧,热量充满整个缸体内,受热均匀,
2.食物在缸内很快烤熟,水分不易流失味道和营养就更好。
吊炉烤肉和普通烤肉有所不同。
3.吊炉烤肉样色明显不如普通烤肉看上去有食欲!因为肉汁在烧烤的过程中会缩水,
为了保持肉质在烧烤的过程中不会过于缩水,会在烧烤的过程中不断的刷油,以保证肉的完整,
4.由于本身的肉汁已经蒸发的差不多,烤制的时候只能不停的补充外部油脂,所以样色好看。
4. 吊炉烧烤食材
烧烤店一般需要准备以下食材 肉类:喷鼻肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。 鱼虾:鱼(各类)、枪乌贼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、莱菔、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。 生果:喷鼻蕉、甘蔗、菠萝。 其他:面粉和水发酵制成的、馒头、小笼包、烧饼、饼干、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕茧。
5. 吊炉烧烤炉
吊炉,吊炉是一种用来烘烤食物的器具。它是用一个普通的铁锅,外边用草、泥和白灰的混合物糊上,下面用木炭烧就可以用来做饭的一种炊具。
用一个普通的铁锅,外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层,在锅的一边开一个十五公分左右的口,把锅扣过来,下面用木炭烧,等把锅烧到一定的温度,在把里面放有椒盐,外面打了花刀和糖稀芝麻的饼贴上烘烤即可。
6. 吊炉烧烤菜品有哪些
一、烤韭菜
烧烤的素菜中烤韭菜的味道可以说是非常的绝妙,很多人在吃烧烤的时候,总会点上那么一两份烤韭菜,鲜嫩多汁的韭菜加上烧烤调料,就会变成一种非常美味的美食,让人垂涎欲滴,烤韭菜也是烧烤界的一个霸主,但是在今天的排名中,烤韭菜却排到了最后,因为排在他前面的几个蔬菜,味道更是好的没法说。
二、烤金针菇
烤金针菇也是很多人去吃烧烤必点的一种蔬菜,我们也经常看到有人吃烧烤的时候会赶上好几份的烤金针菇,现在烧烤摊中更是发明出了更多金针菇的食用方式,比如锡纸金针菇,但是不论再怎么发展,很多人还是认为烤金针菇才是最经典的,金针菇虽然特别好吃,但是却有一个致命的缺点,就是他塞牙,塞得特别厉害。
三、烤豆角
烤出的鲜嫩长豆角,味道简直就是好吃到不行,特别是刚刚烤出来的那种味道,跟平常我们炒的或者是炖煮的那种豆角,味道完全不一样,嗯,有很多人现在在吃烧烤的时候,总会点上一两份的烤豆角,烤豆角也是非常下酒的,喜欢喝酒的朋友更是会点上许多串儿烤豆角。
四、烤茄子
很多人在一想起烤茄子的时候就会口水直流,茄子的味道本身就是非常的鲜美,经过烤制之后,味道更是更加的浓郁,让人欲罢不能,加上蒜蓉烤制之后的茄子鲜嫩多汁,让人一看就非常的有食欲,再加上那些秘制的调料,烤茄子如今也是成为了很多人去烧烤摊必点的一种美食。
五、烤玉米
很多人非常的喜欢吃玉米,平常在家中也是喜欢煮上一点玉米,而烤玉米的味道更是非常的香,烤出的味道,有一股浓浓的玉米香味,糊掉的地方更是特别好吃,其实烤玉米在很多人小时候都会去形容这道美食,但是如今有很多城市已经没有了农田,所以想要回味着到小时候的美食,还是得去烧烤摊上,才能够吃到这种童年的味道。
7. 吊炉烧烤菜单
你好,人体是有一定的抗危害储备,经常吃可能会对人体有一定伤害,但是也未必很明显,因个人体质不同而异。同时我要提醒,烧烤相比其它烹饪方式而言对人体是不好的,但是适当的是不会对人体造成任何伤害的。
8. 吊炉烤串菜品
1.超市买来的生猪心,血块扔掉,血水洗净,切开一部分(能盖上)
2.葱姜切丝,切不成丝就切条,反正就是去腥
3.在猪心里面涂一层老抽,撒一点十三香,把葱姜丝放进去,猪心外面划几道(别划透),涂老抽,撒十三香
4.然后找个盒子盖盖子(没盒子就用盘子+保鲜膜)放冷藏,15分钟
5.把猪心用牙签棒插上,一根插四五片,放在吊炉上,吊炉温度调到最高,因为烤制猪心需要大火,这样烤出的猪心才会又脆又嫩。烤制表面微干的时候刷一层植物油,烤制微微起泡的时候再刷一层盐水。再烤制一会再刷一层油,然后再刷孜然粉,就可以吃了
9. 吊炉烧烤特色菜品
主料:三黄鸡1只 生菜1颗
辅料:姜片适量 蒜片适量 花椒粉适量 叉烧酱适量 韩式辣椒酱适量 酱油适量 五香粉适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐适量
1.将姜片、蒜片、酱油、叉烧酱、韩式辣椒酱等调味料放入盆中
2.将调味料混合后涂抹在鸡上
3.再在鸡子的内外表面用叉子叉些小洞
4.继续帮鸡按摩后, 盖上保鲜膜, 放入冰箱中冷藏三个小时以上, 中间翻动几次
5.将腌制好的鸡子放在鸡子烤架上, 下面接有烤盘
6. 放入预热好180度的烤箱中
7.30分钟后吊炉烤鸡就出炉了
二、熊猫小贴士
1.放入姜片、蒜片、叉烧酱、五香粉、盐、花椒粉、料酒、酱油和韩式辣酱等腌制鸡子,韩式辣椒酱和叉烧酱都是能够帮助鸡子提味增香和上色的好帮手
2.为了让鸡子腌制的更入味, 我们需做好: 1)帮鸡子多做按摩; 2)用叉子在鸡子内外表面叉些小孔; 3)放置一段时间让它充分吸入味到;4)放置时中间翻动几次
3.腌制好的鸡子 固定在烤架上, 下面接住烤盘,放入烤箱中烤制30分钟,时间以鸡子的大小适量调整
10. 吊炉烧烤配料
个人觉得吊炉烧烤好的方面是可以烤大块的食材,不好的方面是有些口感欠缺。
我们知道吊炉烧烤在某些地方还是比较出名,但是并没有传统烧烤那么普遍,这是因为吊炉烧烤的烤制出来的食物与传统烧烤相比口感会差一些,卖相也不怎么好看,相反吊炉烧烤好的方面就是可以锁住水分,也可以加热大块食材。
11. 吊炉烧烤菜品图片
吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个,不论怎样成本都不高。最好使用机制木炭,也就是无烟木炭。一般的鸡翅烤制15分钟、羊排烤制24分钟、五花肉烤制7分钟、羊腿烤制40分钟。如果个人喜欢焦脆的还可以时间再长一点,具体的火候和时间需要自己把握,这也是美食的魅力所在。