一、贵州黔东南腌菜的做法全过程？
一，准备菜，可用大青菜，小萝卜菜，苦油菜，野芹菜等，将菜洗干净，沥干水。
二，烧一大锅开水，将菜过水焯一下，不可久煮，菜变软就行，这样口感才脆。
三，将焯过水的菜放进坛子，另外烧一点点水，放一点点面粉在水里搅匀，倒入坛子里面，再倒入之前做酸菜从坛子里留下的生酸汤（没有用水煮过的，黏黏的，我们叫酸本，意思就是留着做本钱一样，下次才能继续做酸菜）然后盖上盖子，扑水潭盖子那里加点水，这样防止空气进去，这样就完成了。
如果天气冷的话放个三天左右，天气热一两天就可以吃了。
二、博山酸咸菜的水怎么做？
1.准备食材：洋葱、胡萝卜、青红椒、大蒜、芹菜、油菜、辣椒等。2.将洋葱、胡萝卜、青红椒、大蒜切成小丁。3.将准备好的食材放入锅内炒至断生，加入适量盐、酱油、料酒、糖、耗油等调味料调味，再加入一些水。4.将全部食材盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟，至熟汤汁浓稠可口即可。
三、上海人腌制小油菜怎样做？
主料：油菜250克,芹菜叶300克调料：黄酱50克,盐5克酱腌油菜的做法：1. 油菜用水洗净泥沙，放1～2天后2. 使菜本身水分蒸发掉一部分3. 把大酱放容器内，用沸水50克冲调后晾凉4. 把洗净的油菜放在容器内，撒上适量盐5. 再码上一薄层油菜，撒适量盐，再把大黄酱汁浇在油菜上面6. 用重石压腌1天后，把容器内油菜翻一个身，再压上重石腌7. 3天后便可食用8. 食用时把油菜平放在案板上面，用刀切去根部9. 油菜切4厘米长的段，放在餐盘中间，四周用芹菜叶点缀即可
四、正宗油菜的腌制方法？
原料：油菜、蒜、尖红椒、盐、油、豆豉酱、酱油、料酒、白糖
油菜，味甘辛，性凉，无毒。油菜含有钙、铁、维生素C及胡萝卜素等多种营养素，有助于增强机体免疫能力，且有抵御皮肤过度角化的作用，适合女性作为美容食品食用。还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
爽脆腌油菜
爽脆腌油菜的做法
1.油菜清洗干净，切细丝。
2.将油菜丝放入一个大的容器中，放一大勺盐。
3.用手揉搓油菜，不仅可以让盐渗入到油菜丝中，使油菜更加有韧性，口感更脆，而且能尽快杀出油菜中的水分。
4.把揉好的油菜丝用屉布包起来。
5.放入容器中，在屉布上压点重东西，放置半小时，以便快速出水。
6.半小时后，把出好水的油菜攥干。
7.蒜剥皮，切蒜蓉。
8.尖红椒洗干净，切小段。
9.调料汁：1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、一勺糖、半勺盐搅拌均匀，浓浓的酱香味能够遮盖油菜的苦味。
10.坐锅，倒入适量油烧热，将蒜蓉、尖红椒放入锅中，煸炒出味。
11.香味出来后，放入油菜快速翻炒。
12.油菜炒散后，放入调好的料汁，快速翻炒半分钟出锅即可。
五、芹菜咸菜怎么腌制冬天好吃？
准备食材：芹菜800克、胡萝卜200克、盐适量、白糖适量、陈醋150克、生抽150克、纯净水适量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步骤：
1、首先把芹菜清洗干净，芹菜叶子和根部去掉，切成小段；把胡萝卜去皮后切成小丁；切好的芹菜和胡萝卜放在盆中，加入一茶勺盐和一茶勺白糖翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出芹菜中的水分，杀水期间要多翻拌几次，让盐分充分渗透到芹菜中。
2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用。
六、芹菜腌制小咸菜的做法？
芹菜腌制咸菜的做法
步骤/方式一
2斤芹菜、1根胡萝卜、1斤生抽、60g味极鲜、30g陈醋、30g白糖、10g盐、20g白酒
芹菜洗净，去掉叶子，切成大约3厘米长的小段，比较粗的可以从中间切开
步骤/方式二
再准备一根胡萝卜，切成条状。
步骤/方式三
提前烧一锅开水，放入芹菜胡萝卜段，焯水1分钟左右，焯至芹菜变色，捞出控干水分备用
步骤/方式四
锅里加入1斤生抽、60g味极鲜、30g陈醋、30g白糖、10g盐，大火烧开后，再熬5分钟，关火放凉
步骤/方式五
放凉之后倒在芹菜里，搅拌均匀，最后再加大约20g白酒，这样不易坏。密封保存一天就可以吃了